关键词：荞麦芽；甜荞；苦荞；芦丁；高效液相色谱法；ABTS；醛糖还原酶；抑制剂
摘 要：以萌发期为4,6,8,9,10 d的甜荞麦芽和苦荞麦芽(黑丰一号,坝上苦荞)为原料,采用高效液相色谱法(HPLC),探明荞麦芽在萌发过程中芦丁的变化趋势,同时观察荞麦芽的ABTS自由基的清除作用以及对大鼠晶状体醛糖还原酶(rAR)的抑制作用.结果表明:无论是甜荞还是苦荞,芦丁的含量都随发芽时间的延长而有所增加,同时黑丰一号苦荞对ABTS自由基的清除作用在萌发的第10天时达最大值(IC50=12.18 μg/mL),作用效果高于芦丁标准品(IC50=21.10 μg/mL), 但是低于对照物Trolox(IC 50 =3.89 μg/mL).坝上苦荞在萌发的第10天时对rAR抑制活性最大(IC 50=2.09 μg/mL),作用效果明显高于槲皮素(IC50=2.57 μg/mL)、芦丁标准品(IC50=4.90 μg/mL).所以萌发的荞麦芽均有一定的抗氧化作用,且对rAR有明显的抑制作用,可以作为醛糖还原酶抑制剂的良好来源.