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食品干燥过程中水分扩散特性的研究进展

作者：杨爱金；刘璇；毕金峰；吕健；王轩作者单位：中国农业科学院农产品加工研究所,北京 100193;农业部农产品加工综合性重点实验室,北京 100193 加工时间：2014-07-15 信息来源：《食品与机械》

关键词：干燥；水分扩散特性；菲克定律；模型
摘要：主要综述近年来国内外对食品干燥过程中水分扩散特性的研究现状,分析干燥过程中物料性质、工艺参数、前处理作用、干燥方式等对水分扩散特性的影响,以及水分扩散迁移与干燥产品品质之间的联系,旨在为干燥理论研究的完善提供参考.

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