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20031.油脂降解及其对餐厨废水厌氧发酵性能影响
[食品制造业] [2014-07-15]
采用批次试验研究餐厨油脂厌氧发酵性能及其对餐厨废水发酵产气的影响.结果表明:在高温条件下,餐厨油脂的产气过程与Modified Gompertz万程拟合较好,其产气潜力在894 mL/g左右.油脂降解初期出现产气延滞,且浓度越高延滞期越长.油脂质量浓度为10.0 g/L时,油脂降解产气效果最佳.通过单位油脂的产气量确定油脂的半抑制浓度为11.6 g/L.餐厨油脂与餐厨废水混合发酵时,不仅使产气量增加了131％,甲烷平均体积分数从58.93％增加到64.06％,提高了8.7％.
关键词：油脂;餐厨废水;沼气;抑制;厌氧发酵;grease;kitchen wastewater;biogas;inhibition;anaerobic fermentation
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20032.HPLC同时测定豆制品中常见的3种食品添加剂
[食品制造业] [2014-07-15]
采用反相高效液相色谱法快速、准确测定豆制品中的苯甲酸、山梨酸和糖精钠.3种添加剂在Zorbax sb-C18色谱柱上分离,甲醇 乙酸铵溶液(5∶95,V∶V)为流动相洗脱,流速1.0 mL/min,15 min内实现良好分离.方法检出限为0.5 mg/kg,变异系数为0.67％～1.23％,回收率在97.7％～99.7％.该方法简便准确,适合豆制品的日常检测.
关键词：豆制品；苯甲酸；山梨酸；糖精钠；高效液相色谱
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20033.陶瓷复合膜澄清黑莓果酒工艺研究
[食品制造业] [2014-07-15]
利用陶瓷膜对黑莓果酒进行过滤澄清,考察不同孔径膜过滤澄清效果及果酒品质变化情况；并考察膜面流速、物料温度、操作压差等对过滤通量的影响,确定合适的过滤操作参数.结果表明:50 nm孔径的陶瓷膜对黑莓果酒中蛋白质、可溶性固形物具有较好的截留作用,滤后果酒酒体清澈透明；在膜面流速为2.5 m/s、物料温度为25℃、操作压差为0.3 MPa的条件下可以获得较为理想的过滤通量.
关键词：黑莓；果酒；陶瓷膜；膜孔径；膜通量；澄清
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20034.果蔬制品护色技术的研究
[食品制造业] [2014-07-15]
外观色泽是果蔬生命活力和健康的体现,果蔬制品的色泽问题直接影响果蔬品质、食用价值及商业价值,因此研究果蔬制品在加工和贮藏过程中的护色问题尤为重要.江南大学张慜教授及其课题组成员对果蔬制品加工及储藏过程中的护色技术进行了大量深入的研究,其根据果蔬不同的理化特性及产品的护色要求,选择不同的护色技术,从而达到护色保鲜的目的.
关键词：
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20035.三种加工方式海带中砷形态和含量的比较
[食品制造业] [2014-07-15]
以不同加工方式(直接干燥、漂烫、漂烫-盐渍-水洗)的海带为研究对象,采用高效液相色谱-电感耦合等离子体质谱(HPLC-ICP-MS)联用技术测定砷的形态和含量.结果表明,直接干燥海带和漂烫后海带总砷含量分别为47.23 mg/kg和42.91 mg/kg(以干重计),无显著差异(P＞0.05)；漂烫-盐渍-水洗后的海带总砷含量为25.62 mg/kg(以干重计),与直接干燥海带和漂烫后海带相比差异极显著(P＜0.01)；海带中总砷含量经漂烫-盐渍-水洗后逐步减少,尤以盐渍水洗过程减少最明显.海带中砷的主要形态为有机态,分别是砷胆碱、砷甜菜碱、二甲基砷和3种疑似砷糖的物质,其中砷糖质量分数最高(w＞95％),无机砷质量分数最低(w＜1％).
关键词：海带;加工方式;砷形态;含量
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20036.LAMP在乳品厂耐热菌检测中的应用
[食品制造业] [2014-07-15]
好热黄无氧芽孢菌和凝结芽孢杆菌是乳品中常见的污染菌.为了检测该两种菌,以spo0A基因片段为靶基因,通过序列比对,设计出环介导等温扩增技术(LAMP)引物,对spo0A基因部分序列进行了扩增,并对反应温度、甜菜碱浓度、dNTPs浓度及Mg2+浓度等扩增条件进行优化.结果表明:在温度63℃,甜菜碱浓度0.6 mol/L,dNTPs浓度1.0 mmol/L、Mg2+浓度6.0 mmol/L时,反应体系孵育30～60 min,扩增效果最佳,检测灵敏度能够达到51 CFU/mL.
关键词：好热黄无氧芽孢菌；凝结芽孢杆菌；环介导等温扩增技术；快速检测
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20037.茶多酚涂膜对荷兰黄瓜贮藏品质的影响
[食品制造业] [2014-07-15]
分析大豆分离蛋白联合茶多酚对荷兰黄瓜进行涂膜保鲜的可行性.以大豆分离蛋白为成膜基质,复合天然抑菌抗氧化物质茶多酚,以感官指标、失重率、叶绿素、可溶性固形物和Vc含量为质量指标,定期取样分析测定,探讨不同大豆分离蛋白涂膜复合物在室温条件下对荷兰黄瓜的保鲜效果.结果表明:供试大豆分离蛋白涂膜复合物均不同程度降低了黄瓜的失重率,延缓了黄瓜叶绿素、可溶性固形物和Vc含量的下降,可较好地保持贮藏期黄瓜的感官品质.5％的大豆分离蛋白溶液中添加200～300 mg/kg茶多酚制得的涂膜液保鲜效果明显,和对照相比,可将荷兰黄瓜的室温保鲜期从5d延长至12d.大豆分离蛋白联合茶多酚能明显延长荷兰黄瓜室温保鲜期.
关键词：大豆分离蛋白；涂膜；荷兰黄瓜；贮藏品质
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20038.高压脉冲电场提取食品中天然产物的研究进展
[食品制造业] [2014-07-15]
高压脉冲电场是当今国际上最热门、最先进的杀菌技术之一,它通过改变细胞的渗透性,而引起细胞死亡或加快细胞内溶质的扩散.目前已将PEF的非热加工机理应用于天然产物的提取中.文章介绍PEF在天然产物提取中的作用原理及其影响因素,主要综述其提取作用在食品工业中的应用,为PEF在天然产物提取方面的研究提供参考.
关键词：高压脉冲电场；非热加工；提取；天然产物
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20039.红外加热技术在食品加工中的应用及研究进展
[食品制造业] [2014-07-15]
介绍红外加热技术的基本原理、技术特点以及在食品加工过程中对食品主要成分的影响,并在此基础上对红外加热技术在食品领域中的应用进行总结.通过大量的实例阐述红外加热技术在食品的干燥脱水、果蔬的热烫处理及灭酶、消毒杀菌等方面的相关应用和研究进展,并提出进一步的研究方向.
关键词：红外加热原理;食品组分;干燥;灭酶;杀菌
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20040.双酶法酶解猪瘦肉蛋白工艺优化研究
[食品制造业] [2014-07-15]
为制备腊味香精提供更丰富的前体物,以猪瘦肉为原料,水解度为指标,选用Alcalase和Flavourzyme为试验用酶,通正交试验优化双酶法水解猪瘦肉蛋白最佳工艺条件.结果表明:Alcalase和Flavourzyme水解瘦肉蛋白其最佳条件为,pH 9时,用1 000 U/g Alcalase于60℃下水解6h,再用2 500 U/g Flavourzyme于50℃、pH4.5继续水解4h.此时,水解度达到34.82％,比Alcalase和Flavourzyme单酶水解度分别提高34.12％和27.48％,且酶解产物还含有丰富的制备腊味香精的前提物.
关键词：腊味；肉蛋白；双酶法；酶解
027-87841330