关键词：黑莓；果酒；陶瓷膜；膜孔径；膜通量；澄清
摘 要：利用陶瓷膜对黑莓果酒进行过滤澄清,考察不同孔径膜过滤澄清效果及果酒品质变化情况；并考察膜面流速、物料温度、操作压差等对过滤通量的影响,确定合适的过滤操作参数.结果表明:50 nm孔径的陶瓷膜对黑莓果酒中蛋白质、可溶性固形物具有较好的截留作用,滤后果酒酒体清澈透明；在膜面流速为2.5 m/s、物料温度为25℃、操作压差为0.3 MPa的条件下可以获得较为理想的过滤通量.