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高压脉冲电场提取食品中天然产物的研究进展

作者：卢沿钢；董全作者单位：西南大学食品科学学院,重庆400715;西南大学食品科学学院,重庆400715;西南大学国家食品科学与工程实验教学示范中心,重庆400715 加工时间：2014-07-15 信息来源：《食品与机械》

关键词：高压脉冲电场；非热加工；提取；天然产物
摘要：高压脉冲电场是当今国际上最热门、最先进的杀菌技术之一,它通过改变细胞的渗透性,而引起细胞死亡或加快细胞内溶质的扩散.目前已将PEF的非热加工机理应用于天然产物的提取中.文章介绍PEF在天然产物提取中的作用原理及其影响因素,主要综述其提取作用在食品工业中的应用,为PEF在天然产物提取方面的研究提供参考.

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