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20001.涂膜保鲜对食用鲜木薯品质的影响
[食品制造业] [2014-07-15]
为了提高食用鲜木薯在贮藏期间的质量,研究海藻酸钠、壳聚糖和液体石蜡涂膜剂处理对鲜木薯常温下的贮藏保鲜效果的影响,探讨鲜木薯在贮藏过程中水分含量、淀粉含量、还原糖含量、呼吸强度、失重率和腐烂率的变化规律.结果表明:在常温条件下,和空白组相比3种涂膜剂均能减缓鲜木薯在贮藏期间的品质变化.3种涂膜剂中,液体石蜡的保鲜效果最佳,能明显抑制鲜木薯呼吸作用、水分的散失、淀粉的水解和还原糖的产生,减缓鲜木薯失重和腐烂.
关键词：木薯；贮藏；液体石蜡；海藻酸钠；壳聚糖
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20002.基于抑制非酶糖基化效果的金耳液体发酵
[食品制造业] [2014-07-15]
非酶糖基化是引起糖尿病并发症的主要因素之一,因此抑制非酶糖基化反应成为控制糖尿病并发症的重要手段.作者以抑制非酶糖基化反应活性为指标,对金耳液体发酵培养基和发酵条件进行了优化.培养基经正交实验优化后,最优培养基组成为:葡萄糖10 g/L,蛋白胨5g/L,玉米粉20g/L,麸皮15 g/L,CoCl2 0.5 g/L,MnSO4 0.5 g/L.最适发酵条件为:培养温度25℃,培养基初始pH 6.5,500 mL三角瓶装液量150 mL,接种体积分数10％.经发酵条件优化后,金耳发酵液对非酶糖基化抑制率达89.74％.在对金耳发酵液活性物质分析中发现,金耳发酵液对非酶糖基化的抑制作用是由金耳多糖及其它小相对分子质量物质共同作用的结果.
关键词：金耳;非酶糖基化;液体发酵;Tremella aurantialba;non-enzymatic glycosylation;submerged fermentation
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20003.柠檬酸提取贝肉中镉及其提取液中氨基酸组成分析
[食品制造业] [2014-07-15]
以马氏珠母贝匀浆液为原料,利用柠檬酸络合提取马氏珠母贝匀浆液中的重金属镉,考查柠檬酸溶液浓度、溶液pH、料液比和反应时间对镉提取率的影响,优化镉的提取条件,并分析提取液中氨基酸组成,通过化学评分和必需氨基酸指数对其蛋白质的营养价值进行评价.结果表明,柠檬酸对马氏殊母贝匀浆液中的镉具有很好的提取效果,在最佳提取条件下,即柠檬酸溶液的浓度为0.08 mol/L、pH 4.0、料液比1∶10(m∶V)、提取时间4h,柠檬酸对马氏珠母贝匀浆液镉的提取率达到92.2％.马氏珠母贝肉脱镉后所得的柠檬酸提取液中总氨基酸含量为2 940 mg/100 g,必需氨基酸占总氨基酸的百分含量为51.7％,蛋白质的EAAI为78.06；马氏珠母贝肉总氨基酸含量为13 120.0 mg/100 g,必需氨基酸占总氨基酸的百分含量为32.4％,蛋白质的EAAI为69.98,表明马氏珠母贝肉以及柠檬酸提取液均富含蛋白质、必需氨基酸,且必需氨基酸组成比较均衡.
关键词：柠檬酸；镉；马氏珠母贝；氨基酸；营养价值评价
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20004.三七渣固态发酵生产蛋白饲料的动力学
[食品制造业] [2014-07-15]
对白腐菌(Phanerochaete Chrysosporium 5.776)/产朊假丝酵母(Candida utilis 2.281)固态发酵三七渣生产蛋白饲料的过程进行了研究,并建立了菌体生长和淀粉降解动力学模型.结果表明,以发酵培养物干基减重率作为表达菌体浓度的间接参数,菌体生长动力学适合采用对数模型进行描述,发酵培养物最大干基减重率Xm=49.68％,比生长速率常数μ=0.042 90 h-1.菌体生长速率在发酵84.8 h后达到最大值.淀粉的降解动力学适合采用指数模型进行描述,发酵过程中淀粉含量降低了26％,降解速率常数为0.015 9 h-1,淀粉的降解速率随着发酵时间的延长而逐渐变小.
关键词：三七;三七渣;固态发酵;蛋白饲料;动力学;notoginseng;notoginseng residues;solid state fermentation;protein feed;kinetics
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20005.无火焰食品自加热器中原材料对放热性能的影响
[食品制造业] [2014-07-15]
加热器的放热效率是影响无火焰食品自加热器性能的重要因素.通过研究无火焰食品自加热器中原材料的粒度分布和结合形态,探讨其对放热性能的影响.结果表明,采用-100～+200目的Fe粉, 100目的活性炭,球磨的FeC粉和未球磨的Fe粉按0.15∶0.85左右的比例混合,加热器启动速度和放热效率的综合性能最佳.
关键词：无火焰；自加热器；粒度；球磨
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20006.预处理方法对冻干鳡鱼片菌落总数及营养价值的影响
[食品制造业] [2014-07-15]
以鳡鱼为试验材料,采用单因素与正交试验研究不同浓度的食醋、食盐及鱼片的水分含量对冷冻干燥鳡鱼片的菌落总数和营养价值的影响.结果表明,采用食醋浓度为3％ (V/m)、食盐浓度为4％(m/m)的保鲜液室温处理2h后,冷冻干燥至水分含量约为38％的鳡鱼片菌落总数最低.冻干鳡鱼片的粗脂肪、脂肪酸、粗蛋白和灰分等营养成分与新鲜鳡鱼相近；但盐分含量仅为3.31％(干基).
关键词：鳡鱼；冷冻干燥；菌落总数；营养价值
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20007.环糊精制备过程的催化机制及其影响因素
[食品制造业] [2014-07-15]
环糊精主要是由环糊精葡萄糖基转移酶(CGT酶,EC 2.4.1.19)作用淀粉制备而得.除受CGT酶的来源及种类的影响之外,影响环糊精产率及产物特异性的因素还有很多,诸如酶作用时间、作用温度、pH、加酶量、添加物、底物种类、底物浓度、原料预处理程度等；此外,这些因素还将影响环糊精的制备工艺过程.然而,目前尚未有环糊精制备过程影响因素的系统报道.作者从环糊精糖基转移酶的催化机理分析入手,阐述影响环糊精产率及产物特异性的影响因素,同时结合环糊精的制备工艺,对环糊精制备相关研究进展进行综述,以期为在环糊精制备相关领域开展研究提供参考.
关键词：环糊精;环糊精糖基转移酶;催化机制;环糊精制备;影响因素
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20008.稀土水杨酸8-羟基喹啉三元配合物对黑曲霉活性的影响
[食品制造业] [2014-07-15]
分别采用杯碟法研究水杨酸(Hsal)、8-羟基喹啉(Hhq)及其稀土三元配合物对黑曲霉的抑菌作用,以及抑菌持久稳定性进行研究.结果表明:水杨酸没有抑菌作用,8-羟基喹啉抑菌作用较强,但抑菌效果随时间的推移明显减弱.抑菌作用不明显的稀土(RE=Pr、Gd)离子与配体形成配合物后,其抑菌效果明显增强且具有持久稳定性.配合物Pr(sal)2hq、Gd(sal)2hq和配体8-羟基喹啉的最小抑菌浓度分别位于0.50～0.25,1.00～0.50,0.50～0.25 mmol/L；最小杀菌浓度分别为2,3,5 mmol/L.
关键词：水杨酸；8-羟基喹啉；稀土配合物；黑曲霉；杯碟法；最小抑菌浓度；最小杀菌浓度
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20009.食品安全监管中政府责任认知
[食品制造业] [2014-07-15]
食品安全监管中政府承担的道德责任,是政府必须强化的观念上的责任；在客观上,政府还应承担在监管决策失误时的政治责任和监管失职时的法律责任.考察政府在食品安全监管中的责任现实,认知只有强化道德责任意识、推行行政问责制以明确政治责任和完善食品安全监管法律责任机制,才能促进政府及其工作人员全面、勤勉地肩负起食品安全监管之责.
关键词：食品安全;监管;道德责任;政治责任;法律责任
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20010.两种糖对食品胶—马铃薯淀粉物理特性的影响
[食品制造业] [2014-07-15]
利用快速黏度分析法、质构分析法、离心法、冻融循环等方法研究蔗糖和葡萄糖对5种食品胶—马铃薯淀粉混合物糊化、凝胶、膨润、冻融稳定性等物理特性的影响.结果表明:添加糖类后,食品胶—马铃薯淀粉混合物的糊化温度、溶解度、冻融稳定性均显著升高,膨胀势显著降低,持水力则基本不变.亚麻多糖、卡拉胶、黄原胶与马铃薯淀粉混合物的峰值黏度、末值黏度随糖的添加而显著升高.与不加糖的对照样品相比,添加糖的亚麻多糖—马铃薯淀粉混合物的凝胶硬度显著升高,黄原胶—马铃薯淀粉混合物的凝胶硬度则显著降低.添加蔗糖基本不影响食品胶—马铃薯淀粉混合物的衰减值,但添加葡萄糖则导致食品胶—马铃薯淀粉混合物的衰减值显著升高.
关键词：食品胶;马铃薯淀粉;蔗糖;葡萄糖;物理特性
027-87841330