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20051.基于网络调研的中国食品安全问题分析及对策
[食品制造业] [2014-07-15]
通过网络新闻,调查中国2012年1～7月的食品安全热点问题,并对这些问题进行内容分析和归类,发现中国食品安全所存在的违法问题及现状,在分析美国、欧盟和日本的食品安全管理经验及特点的基础上,结合中国食品安全现状,展示中国当前食品安全违法问题基本模式,并提出相应的对策.
关键词：食品安全;对比研究;网络调查;内容分析;对策
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20052.风味即食鹰嘴豆加工工艺的研究
[食品制造业] [2014-07-15]
以鹰嘴豆为原料,采用膨化技术,研究风味即食鹰嘴豆加工工艺.正交试验表明,鹰嘴豆最佳膨化工艺条件为润湿时间90 min,汽蒸时间20 min,待膨化鹰嘴豆水分质量百分数20％,膨化压力0.8 MPa,该条件下鹰嘴豆的膨胀率达到79.82％,产品膨化度均一、稳定.膨化后的鹰嘴豆(温度110℃)干燥90 min,淋入130℃、质量百分数2％的精炼玉米油,调入质量百分数1％椒盐风味调料,可制备出酥脆、口感好的风味即食鹰嘴豆.
关键词：鹰嘴豆;即食食品;膨化
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20053.Ce3+对厌氧产氢性能影响
[食品制造业] [2014-07-15]
研究添加稀土元素Ce3+对废水产氢的影响.结果表明,稀土元素对产氢具有hormesis效应,添加Ce3+质量浓度为0.1 mg/L时,产氢量最大,为123.2 mL/g,是对照的120.3％.反应结束后,添加0.1、0.05 mg/L组的VFA量较大,分别为4 511.8、4 420.3 mg/L,是对照的1.49和1.46倍.各组分的葡萄糖利用率在76.2％～92.1％.脱氢酶活呈现先增加后降低趋势,添加0.1 mg/L组最大酶活为5 042.3 μg/(g·h),是对照的110.0％.
关键词：Ce3+;氢气;厌氧消化;脱氢酶;Ce3+;hydrogen;anaerobic digestion;dehydrogenase enzyme
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20054.不同菌种以三七渣为基质的发酵过程
[食品制造业] [2014-07-15]
为了选择合适的菌种用于三七渣固态发酵生产蛋白饲料,分别进行了黑曲霉、康宁木霉、米曲霉、绿色木霉、白腐菌共5种多糖分解菌和产朊假丝酵母、热带假丝酵母、酿酒酵母共3种酵母菌以三七渣为基质的发酵过程研究.研究结果表明,多糖分解菌对三七渣的代谢能力明显强于酵母菌,在发酵过程中多糖分解菌发酵培养物的还原糖质量浓度、pH值、干重变化幅度均大于酵母菌.在所有受试菌种中黑曲霉对三七渣的代谢能力最强,其发酵培养物中还原糖质量浓度峰值可达250 mg/g,经过5d发酵后黑曲霉发酵培养物的干基减重率达42.6％,真蛋白质量分数达到23.92％.
关键词：三七;三七渣;发酵;饲料;notoginseng;residues;fermentation;feed
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20055.芦蒿不同部位清除自由基活性研究
[食品制造业] [2014-07-15]
考察芦蒿中不同部位活性成分的提取及其抗氧化清除自由基的性能.芦蒿的秸秆、花、叶、茎经过粉碎,烘干,石油醚脱色后,用60％的乙醇为提取剂提取活性成分,通过定性定量试验测定黄酮类化合物的含量,并对照抗坏血酸探讨了芦蒿不同部位醇提物的抗氧化活性,包括还原能力,螯合能力以及清除DPPH自由基、清除羟基自由基、清除超氧阴离子能力.结果表明:芦蒿各部位提取物其抗氧化清除自由基由强到弱排序为叶提取物＞花提取物＞茎提取物＞秸秆提取物；对自由基清除能力排序分别为超氧阴离子、DPPH、羟自由基.芦蒿各部位提取物均具有还原性,抗氧化及清除不同自由基性能.
关键词：芦蒿；黄酮类化合物；抗氧化性能
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20056.草苁蓉水萃取物对脂多糖与D-氨基半乳糖所致小鼠肝脏氧化应激和细胞凋亡的影响
[食品制造业] [2014-07-15]
研究草苁蓉水萃取物(BRAF)对脂多糖(LPS)与D-氨基半乳糖(GalN)联合诱发的小鼠急性肝损伤的保护作用.将小鼠按体质量随机分为5组,即正常组、模型组,BRAF高、低剂量组及水飞蓟素(SIL)组(阳性对照组).每日给药1次,连续7d.实验末期,除正常组外,其余组小鼠腹腔注射LPS和GaIN建立急性肝损伤模型,苏木素-伊红(HE)染色法观察肝组织病理学变化,ELISA法检测血清肿瘤坏死因子-α(TNF-α),比色法检测血清谷丙转氨酶(ALT)、谷草转氨酶(AST)以及肝脏过氧化氢酶(CAT)、谷胱甘肽过氧化物酶(GPx)、谷胱甘肽-S-转移酶(GST)活性及还原型谷胱甘肽(GSH)、丙二醛(MDA)和一氧化氮(NO)含量,电泳法检测小鼠肝细胞DNA损伤情况.结果显示,BRAF明显降低GalN和LPS联合诱导的急性肝损伤小鼠血清ALT、AST活性,减轻肝组织病理损伤,降低血清TNF-α水平,降低肝NO和MDA水平,升高肝组织CAT、GPx、GST活性和GSH水平,并降低肝细胞DNA损伤程度.提示:BRAF对GalN和LPS联合诱导的小鼠急性肝损伤具有保护作用,其机制可能与其抗氧化活性和抗肝细胞凋亡作用有关.
关键词：草苁蓉;肝损伤;氧化应激;凋亡
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20057.高稳定性高浊度粉末油脂的研制及其在鱼头汤中的应用
[食品制造业] [2014-07-15]
为了研制一种高稳定性高浊度的粉末油脂,并将其应用在鱼头汤制作中,作者以精炼植物油为主要原料,通过粒径测定,浊度分析等方法优选粉末油脂,并通过正交分析对鱼头汤制作条件进行优化.研究结果表明:高稳定性高浊度粉末油脂平均粒径为0.670 μm,浊度2 939NTU.应用于鱼头汤中优化工艺条件为:鱼水质量比1 g∶6 mL,粉末油脂添加量2.5％(以鱼头质量计),粉末油脂蒸煮时间10 min.在此条件下测得鱼头汤感官评分7.1,浊度36 NTU,脂肪质量分数2.85％,蛋白质质量分数1.34％.与传统白汤法相比,鱼汤中蛋白质提高了4.69％,浊度提高了140％,脂肪降低了34.18％.
关键词：粉末油脂;粒径分析;浊度;鱼头汤;正交优化;non-dairy creamer;particle size analysis;turbidity;fish head soup;orthogonal method analysis
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20058.不同宿主来源的α-环糊精葡萄糖基转移酶分离纯化及化学修饰提高其热稳定性
[食品制造业] [2014-07-15]
研究了不同宿主来源的α-环糊精葡萄糖基转移酶(α-CGT)经化学修饰后的热稳定变化,首先通过阴离子交换和疏水色谱分离纯化了来源于Paenibacillus macerans的天然α-CGT酶以及来源于Escherichia coli和Bacillus subtilis的重组α-CGT酶,再将α-CGT酶置于50℃水浴30min测残酶活,发现α-CGT酶残酶活分别为28％,30％和25％.首次采用戊二醛交联的方法研究了化学修饰对提高重组α-CGT酶稳定性的影响,E.coli重组表达的α-CGT酶经戊二醛交联成大分子聚合物后,与对照相比50℃水浴30 min后酶的热稳定性明显提高,水浴后仍有78％的酶活,酶活保有率相对未交联的酶提高了2.9倍.
关键词：酪蛋白;螯合铁;大鼠;补铁;效应
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20059.原料乳中产耐热蛋白酶细菌的鉴定及其酶学特性研究
[食品制造业] [2014-07-15]
为了研究UHT乳在货架期内发生水解、凝块、变苦等品质劣变现象的原因,从原料乳中分离得到一株产耐热蛋白酶细菌,通过细菌形态观察、生理生化试验、脂肪酸分析、16S rDNA基因序列测定及16-23S rRNA间区序列分析,对该菌株进行鉴定,并对其所产蛋白酶进行初步研究.结果表明:该菌株属于荧光假单孢杆菌.该菌株所产的耐热蛋白酶的最适温度为40℃,最适pH为6.8.该蛋白酶可以耐受140℃,4s热处理.
关键词：荧光假单胞菌;细菌鉴定;耐高温蛋白酶;原料乳
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20060.清洗方法对鲜切山药贮藏效果的影响
[食品制造业] [2014-07-15]
采用不同浓度的次氯酸钠、双氧水和柠檬酸对鲜切山药进行处理,通过测定鲜切山药储藏期间的菌落总数、丙二醛含量、失重率以及感官品质来衡量清洗效果.结果表明:次氯酸钠处理可以明显降低鲜切山药的菌落总数,但浓度过高会破坏山药的内部组织,不利于其储藏;0.6％的次氯酸钠溶液处理效果较佳,双氧水次之,柠檬酸最差.
关键词：鲜切菜；山药；清洗；菌落总数；次氯酸钠
027-87841330