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19991.卡拉胶对南酸枣糕质构性质的影响
[食品制造业] [2014-07-15]
通过质构仪分析,研究卡拉胶添加量对南酸枣糕质构性质的影响,并利用扫描电镜分析其内部结构,比较不同卡拉胶添加量,各参数(硬度、弹性、咀嚼性、黏性)的差异性和相关性.结果表明:卡拉胶添加量为0.0％～0.6％时,南酸枣糕的硬度、咀嚼性基本不变,而添加量为0.6％～1.0％时,硬度、咀嚼性增加比较显著,且硬度和咀嚼性之间具有良好的线性相关性.弹性随着卡拉胶添加量的增加而增加,而黏性随着卡拉胶的增加先增加后降低,且在卡拉胶添加量为0.8％时达到最大值.从电镜扫描图中可看出,随着卡拉胶的增加,南酸枣糕能形成较厚实的凝胶,质地更紧密,外观特征更均匀.
关键词：南酸枣糕；质构性质；卡拉胶；扫描电镜
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19992.沙棘叶中总多酚和总黄酮的提取工艺
[食品制造业] [2014-07-15]
利用正交试验L9(34)和单因素相结合的方法,研究采用超声波辅助提取技术提取沙棘叶中总多酚和总黄酮的工艺.结果表明,沙棘叶中的总多酚和总黄酮在20 kHz的超声波作用频率下极易溶出,优化后的工艺条件为以40％的乙醇为提取剂,在20 kHz的超声波作用频率下室温萃取15 min.在该条件下,沙棘叶总黄酮的提取率为5.034％,沙棘叶总多酚的提取率为10.712％.该方法具有简便、高效,省时等优点,可为工业化生产提供指导.
关键词：沙棘叶；总多酚；总黄酮；超声波；提取
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19993.熬煮工艺对鳙鱼汤成分的影响
[食品制造业] [2014-07-15]
研究不同熬煮工艺下鳙鱼汤的成分变化情况.以粗蛋白回收率、胶原蛋白、氨基酸态氮等为指标研究熬煮条件对鱼汤固形物含量以及营养风味的影响,并利用SDS PAGE电泳对鱼汤及鱼渣蛋白组成进行分析.结果表明:熬煮工艺对鳙鱼汤营养成分影响显著.当鱼水质量比为1∶5.5,熬煮2.5h时,蛋白回收率可达到23％,该条件下制得的鱼汤营养风味品质较佳,鱼肉中的大部分水溶性蛋白和部分盐溶性蛋白溶出,胶原蛋白和氨基酸态氮的溶出趋于平衡.采用胶体磨均浆处理鱼渣替代传统的多级熬煮工艺,可使鱼汤中粗蛋白累积回收率达到45％以上.
关键词：鳙鱼；鱼汤；SDS-PAGE；蛋白回收率；风味；均浆
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19994.黄原胶对大米淀粉长期回生的影响
[食品制造业] [2014-07-15]
研究了黄原胶(Xan)对大米淀粉(RS)长期回生的影响,黄原胶和大米淀粉可以形成质地更为柔软的凝胶,黏着性升高,内聚性下降.X-射线衍射结果表明黄原胶能降低淀粉的重结晶度,用Avrami方程拟合结晶动力学,大米淀粉/黄原胶体系支链淀粉的重结晶生长为一次成核(n＜1),添加黄原胶后,结晶速率常数k降低,表明大米淀粉的成核速度和重结晶增长速度都降低,支链淀粉回生受到较大抑制.扫描电镜(SEM)显示黄原胶能填充于淀粉颗粒片段间,体系表面孔洞缩小,表面更加光滑,形成的结构更加致密.
关键词：大米淀粉;黄原胶;重结晶;动力学方程;SEM;rice starch;Xanthan;recrystallization;kinetic equation;SEM
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19995.运用RPLC-ICP-MS对富硒酵母中硒形态分析
[食品制造业] [2014-07-15]
分析了硒酵母片中硒的存在形态.采用蛋白酶解法水解酵母片中的蛋白质部分,并提取出构成酵母蛋白质的各种氨基酸成分,利用反相离子对色谱与电感耦合等离子质谱联用方法对其中的含硒氨基酸进行测定,确定含硒氨基酸种类.通过与含硒标准化合物在色谱柱上的保留时间比较,确定蛋白酶解液中主要的含硒氨基酸为硒代蛋氨酸.蛋白酶解提取手段和反相离子对色谱与电感耦合等离子质谱联用的检测技术,适合于酵母中的硒形态分析.
关键词：富硒酵母;反相离子对色谱与电感耦合等离子质谱联用技术;硒代蛋氨酸;selenized yeast;RPLC-ICP-MS;selenomethioine
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19996.中国食品安全监管体系改革的法律思考
[食品制造业] [2014-07-15]
近年来,中国食品安全监管问题层出不穷,主要原因是食品安全监管体系落后、相关食品安全监管立法滞后、食品安全预警机制和风险评估机制不完善、可追溯性制度和缺陷食品召回制度未能与国际接轨.文章在认真分析中国食品监管现状和借鉴发达国家食品监管经验的基础上,提出了中国食品安全监管改革的对策.
关键词：食品安全;监管失灵;监管体系;食品安全监管
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19997.新型海洋植物硬空心胶囊的研制
[食品制造业] [2014-07-15]
以超低黏度的海藻酸盐为主料,研制新型海洋植物硬空心胶囊.采用单因素试验和正交试验对其原辅料配比及制备工艺进行优化.结果表明:其最佳原辅料配比:海藻酸盐与卡拉胶的浓度为7.5％,氯化钾含量0.15％,甘油含量3.0％；最佳制备工艺:海藻酸盐与卡拉胶的质量比为8∶2,溶胶温度80℃,保温时间30 min.该条件下,制备出的胶囊成型性好,崩解时限≤10 min,胶囊壁厚和脆碎性均符合相关标准.
关键词：海藻酸盐；卡拉胶；植物硬空心胶囊；凝胶强度
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19998.高富硒酵母菌诱变选育研究
[食品制造业] [2014-07-15]
对36株不同来源的酵母菌进行了硒耐受性分析和比较,获得l株硒耐受性和富硒能力较强的热带假丝酵母菌(Candida tropicalis)菌株1254.以该菌株为出发菌株,进行了亚硝基胍诱变和亚硒酸钠抗性筛选、紫外线诱变和乙硫氨酸抗性筛选等两轮突变和筛选,获得突变菌株1254-6-1,其生物量、总硒含量、有机硒的含量及转化率达到7.60g/l、5 626.00μg/g、4 879.99μg/g、86.74％,分别为原始出发菌株的1.85倍、7.90倍、9.35倍、1.18倍;各种氨基酸的含量均高于出发菌株,其中蛋氨酸和胱氨酸的含量分别是出发株的135％和194.10％.
关键词：富硒酵母菌;选育;有机硒;蛋氨酸;胱氨酸;selenium-enriched yeast;breeding;organic-Se;methionine;cystine
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19999.鮰鱼下脚料蛋白质的回收及其凝胶特性研究
[食品制造业] [2014-07-15]
通过回收并制备鮰鱼下脚料的蛋白质凝胶,考察溶解pH、离心力、离子强度对鱼下脚料中蛋白质的溶解性及凝胶理化性质的影响.结果表明,溶解pH、离心力、离子强度对鱼下脚料中的蛋白质的溶解性能均有显著影响(P＜0.05).pH=2.5或pH=11.5,离心力为5 500 r/min,离子强度为0.6M时,蛋白质溶解性能较好,pH=5.5时蛋白质溶解性最差.溶解pH=11.5时,制备的鱼肉凝胶蛋白质、灰分含量较高,脂类含量较低,并且凝胶的破断强度值、凹陷度以及凝胶强度值较高,但凝胶色泽较差.
关键词：斑点叉尾鮰；下脚料；等电点；蛋白质回收；凝胶特性
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20000.铁素体型不锈钢443应用于食品接触材料的安全性能研究
[食品制造业] [2014-07-15]
为评价新型铁素体不锈钢SUS443应用于食品接触材料领域的安全性能,以Fe、Cr和Ni的迁移量为表征指标,以SUS304奥氏体不锈钢做为参比,研究铁素体不锈钢在醋酸溶液及含氯醋酸介质中的重金属迁移行为以及浸泡时间和温度对迁移量的影响.结果表明,在相同试验条件下,SUS443不锈钢的重金属迁移量要小于SUS304不锈钢中相应元素的迁移量,表明其具有更高的安全性能.
关键词：铁素体；不锈钢；重金属；迁移量；安全性能
027-87841330