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20041.气味指纹技术在水产品质量检测中的应用
[食品制造业] [2014-07-15]
气味指纹技术是对样品挥发性成分进行检测,分析样品中具有特征性气味物质相关信息的检测技术,为水产品质量检测提供快速、无损、精确的检测方法.文章介绍气味指纹技术所包含的样品处理、检测和数据处理三大技术,以及气味指纹技术在水产品新鲜度、货架期预测、风味和安全检测中的应用,并对气味指纹分析技术的发展及其在水产品中的应用进行展望.
关键词：气味指纹技术；水产品；气相色谱；电子鼻；质量检测
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20042.生晒毛虾酶解制备虾风味基料的研究
[食品制造业] [2014-07-15]
以氨基氮含量和感官质量为指标,对比了5种常用蛋白对生晒毛虾的酶解效果,在此基础上选用风味蛋白酶,并通过正交试验确定了最佳酶解条件为起始pH7.5、温度50℃、酶用量0.30％、酶解时间12h.游离氨基酸分析结果显示,生晒毛虾酶解液含有17种氨基酸,包括7种鲜甜味氨基酸,并富含牛磺酸、精氨酸、甲硫氨酸等多种虾风味的重要前体物质,是一种理想的虾风味基料.
关键词：生晒毛虾；蛋白酶；酶解；风味
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20043.ε-聚赖氨酸复合防腐剂对常见致病菌和污染菌的抑制作用
[食品制造业] [2014-07-15]
采用纸碟法对前期研究中获得的,以ε-聚赖氨酸为主要防腐剂,与乳酸链球菌素和纳他霉素进行复配的较佳配方,进行抑菌试验,以大肠杆菌和金黄色葡萄球菌、白色念珠菌等致病菌及乳酸菌、枯草芽孢杆菌、黑曲霉等食品中常见污染菌为指示菌株,评估复合生物防腐剂的抑菌效果.结果表明,复合生物防腐剂对革兰氏阳性菌、革兰氏阴性菌和真菌均表现出了抑制作用,与防腐剂单体物质相比,通过复配增强了防腐效果,扩展了抑菌谱.
关键词：ε-聚赖氨酸；乳酸链球菌素；纳他霉素；复合生物防腐剂
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20044.库尔勒香梨振动频谱特性研究
[食品制造业] [2014-07-15]
为了明确不同敲击条件对香梨振动响应特性的影响规律,采用DASP动态测试与信号分析系统对香梨敲击振动时的响应信号进行测量,并分析不同敲击材料、敲击速度、敲击位置、激励响应方式对香梨响应主频率影响的显著性.结果表明:橡胶球和铁球或木球敲击香梨时的响应主频差异显著(P=0.036),而硅胶球和橡胶球敲击香梨时的响应主频率无显著差异(P=0.300),硅胶球、铁球、木球敲击香梨时的响应主频率也无显著差异(P=0.140)；敲击速度、敲击位置、激励响应方式对香梨的响应主频率无显著性影响(P＞0.1).
关键词：库尔勒香梨；振动；响应主频率
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20045.易错PCR技术提高中性内切葡聚糖酶活性
[食品制造业] [2014-07-15]
近年来随着纤维素酶在食品加工工业中具有广阔应用前景,而纤维素酶的工业应用一直受酶活性低,成本高的限制.为了提高中性内切葡聚糖酶的活性,作者利用易错PCR技术对来自枯草芽胞杆菌(Bacillus subtilis)C-36的内切葡聚糖酶基因进行定向进化研究,构建了在大肠杆菌中的突变体库.通过刚果红平板筛选,获得了酶活性提高的突变株F-1O,活力比亲本酶提高4.2倍.序列分析表明:F-10有5个碱基发生突变,两个氨基酸突变:D212V和T307S.SDSPAGE条带,表明基因表达正确,而表达量较原始菌株显著增加.酶学性质分析,表明该酶的最适反应pH为5.6,最适反应温度为45℃,在pH 4.5～10.0范围内50℃保温30 min可保持80％的剩余酶活,在60～75℃酶活力相对稳定,可保持在最高酶活的80％以上,当温度高于75℃时,酶开始变性失活,酶活力迅速下降.研究获得了酶活性提高的内切葡聚糖酶菌株,为进一步在分子水平研究内切葡聚糖酶的功能和其应用打下了基础,也为高酶活酶分子在其他高表达系统的表达提供了基础材料.
关键词：枯草芽胞杆菌;内切葡聚糖酶;易错PCR;酶学性质;Bacillus subtilis;endoglucanase;error-prone PCR;enzymatic properties
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20046.苦豆子多糖与中草药复合膜贮藏鸡蛋
[食品制造业] [2014-07-15]
以苦豆子多糖为成膜基质,添加适量的CaCl2和柠檬酸为增塑剂,以甘油为成膜助剂,添加中草药大黄与黄连提取成分制备可食性复合膜.研究了常温(温度25 ～28℃,相对湿度60％～75％)下该复合涂膜保鲜剂对鸡蛋品质及其生理生化变化的影响.结果表明:涂膜贮藏30 d后三种膜对鸡蛋的失重率、相对密度、哈夫单位、蛋黄指数、pH值和TVB-N等指标相比都优于对照组实验,从而延长了其货架期,其中配方4涂膜处理保鲜贮藏效果最佳.
关键词：苦豆子多糖;大黄和黄连提取物;复合膜;鸡蛋;贮藏;Sophoraalopecuroides polysaccharide;Coptis chinensis Franch and Rheum palmatum extract;compound coating film;egg;storage
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20047.超高压结合低温处理对牛肉组织结构及理化特性的影响
[食品制造业] [2014-07-15]
以牛肉为研究对象,通过均匀试验设计研究高压(100～600 MPa,5～30 min)结合低温(20～60℃)处理对牛肉的组织结构和理化性质的影响.结果表明,牛肉的弹性在一定压力(100～600 MPa)和温度(20～54.3℃)范围内增大.当温度低于41.6℃时,pH值因压力(100～600 MPa)的上升而增加,但压力与温度结合处理对pH值的影响无叠加作用.随着压力、保压时间以及温度的上升,肌肉的L值和煮制率均有不同程度的增加.同时,压力可导致肌肉的硬度增大,保压时间(5～30 min)和温度(20～60℃)的上升则可引起硬度下降.
关键词：牛肉；高压；低温处理；组织结构；理化性质
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20048.猪血的开发和利用
[食品制造业] [2014-07-15]
猪血具有很高的营养价值,含有多种维生素、微量元素和生物活性物质,积极开发利用,能制成功能性添加剂,如:功能性小肽、血红素、抗氧化剂等.文章概述将其用于保健食品和饲料的生产,不仅能解决动物血液资源浪费的问题,还能提高肉类加工企业的产品附加值,必将带来良好的经济效益和社会效益.
关键词：猪血；保健食品；生物活性物质；血红素
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20049.商业化时间-温度指示器的研究进展及应用
[食品制造业] [2014-07-15]
为了解决食品在流通过程中温度的可预测性,国内外先后研制基于不同原理(机械学、化学、酶学、微生物学或电子学的不可逆反应)的时间-温度指示器/剂(time temperature indicator/integrator,TTI).通过对国内外的TTI进行全面调研,讨论商业化TTI的适用性,并论述一种新型TTI(微生物型)的研究现状及其未来的发展前景.
关键词：时间-温度指示器；商业化；适用性；微生物型
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20050.一种快速高效提取酵母质粒的方法
[食品制造业] [2014-07-15]
质粒提取是遗传工程操作的重要步骤.酵母细胞壁坚韧,不易破壁,使酵母质粒提取变得非常困难.为了获得一种快速、简便、高效、稳定的提取酵母质粒的方法,利用琼脂糖凝胶电泳、核酸蛋白测定仪和PCR扩增等方法,对玻璃珠液氮法、蜗牛酶法和试剂盒法提取的酵母质粒,在产率、纯度和对后续实验的影响等方面进行了比较.结果表明,与另外两种方法比较,玻璃珠液氮法提取酵母质粒具有效率高、质量好、成本低、时间短、操作简单的优点,可作为实验室规模化提取酵母质粒的常用方法.
关键词：酵母菌;质粒提取;玻璃珠液氮法;yeast;plasmid extraction;glass beads-liquid nitrogen method
027-87841330