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红外加热技术在食品加工中的应用及研究进展

作者单位：黑龙江省农业科学院食品加工研究所,黑龙江哈尔滨,150086 加工时间：2014-07-15 信息来源：食品与机械

关键词：红外加热原理;食品组分;干燥;灭酶;杀菌
摘要：介绍红外加热技术的基本原理、技术特点以及在食品加工过程中对食品主要成分的影响,并在此基础上对红外加热技术在食品领域中的应用进行总结.通过大量的实例阐述红外加热技术在食品的干燥脱水、果蔬的热烫处理及灭酶、消毒杀菌等方面的相关应用和研究进展,并提出进一步的研究方向.

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