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20061.巴西绿蜂胶乙醇提取前后挥发性成分的分析比较
[食品制造业] [2014-07-15]
将巴西绿蜂胶原胶制备出乙醇提取液及蜂胶渣,采用超声波辅助萃取对巴西绿蜂胶原胶、乙醇提取液及醇提后蜂胶渣中的挥发性成分进行提取,GC-MS分析,比较其在化学组成及含量上的差异.分析鉴定出蜂胶原胶挥发性成分中主要活性物质14种,主要是芳香酸及烯萜类化合物;蜂胶乙醇提取液及蜂胶渣挥发性成分中主要活性物质分别为14种和11种,主要为烯萜类化合物和有机酸酯类,蜂胶乙醇提取物中主要挥发性物质还含有烷烃类化合物.结果表明,蜂胶原胶、蜂胶乙醇提取液及蜂胶渣中的挥发性成分的化学组成有一定的相同性也存在一定的差异,但其含量明显不同并且存在一定的转化关系.
关键词：巴西绿蜂胶;蜂胶乙醇提取液;蜂胶渣;挥发性成分;超声波萃取;Brazilian propolis;propolis ethanol extracting solution(PEES);dregs of propolis ethanol extracting solution (DPEES);volatiles;ultrasonic assisted extraction
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20062.熏鸡冷风干燥工艺条件优化研究
[食品制造业] [2014-07-15]
采用正交实验研究了不同冷风干燥工艺条件对熏鸡感官品质的影响.结果表明,最佳的风干条件为,温度:16℃,相对湿度:65％,风速:4m/s,时间:72 h.最后通过物性测试仪对产品的特性进行了测定,测得结果为,硬度:(2 235.813±17.841)g,咀嚼性:(1 366.467±29.543) g.s,凝聚性:(0.717±0.004)％,弹性:(0.852±0.016)％,恢复性:0.351％；以及通过色差仪对不同冷风温度干燥得到的产品的色泽进行了测定,得出结果:随着温度的上升,L*值在不断的上升,a*值在不断下降,b*值在不断上升；并且用固相微萃取-气质联用技术对产品的挥发性风味成分进行了分析和鉴定.
关键词：熏鸡;冷风干燥工艺条件;物性测试仪;色泽;固相微萃取-气质联用技术
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20063.酿酒废酵母吸附共存重金属离子的研究
[食品制造业] [2014-07-15]
为研究酿酒废酵母吸附共存重金属离子的可行性,在单因素试验的基础上,采用响应曲面法探讨酿酒废酵母吸附共存离子Pb2+、Ni2-、Cu2+的最佳工艺条件.结果表明:酿酒废酵母对共存重金属离子Pb2+、Ni2、Cu2+吸附的最佳条件为pH值3.15,吸附温度30℃,吸附时间60 min,酵母浓度2.04 g/L,离子浓度61.34mg/L,该条件下酿酒废酵母对共存离子的吸附率为62.78％.
关键词：酿酒废酵母；吸附；共存重金属离子
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20064.大豆制浆过程对胰蛋白酶抑制剂影响的研究进展
[食品制造业] [2014-07-15]
胰蛋白酶抑制剂是豆浆中最主要的抗营养因子.生产豆浆时,应注意除去这种抗营养因子.豆浆不同的加工方法会影响到胰蛋白酶抑制剂的残留量.文章着重综述在豆浆加工处理过程中去除胰蛋白酶抑制剂的研究成果,提出豆浆工业可以采取的新式加工手段,分析去除豆浆中胰蛋白酶抑制剂技术的发展趋势,以期为豆浆生产提供理论依据.
关键词：大豆；制浆；Kunitz抑制剂；Bowman-Birk抑制剂；热处理
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20065.方便米饭制备方法的研究
[食品制造业] [2014-07-15]
在生活水平不断提高、工作及生活节奏日益加快的今天,人们对方便食品的需求越来越多,要求也越来越高.方便米饭不仅能满足即食、方便的要求,具有携带食用方便、安全卫生、营养健康、耐贮存等特点,又符合传统饮食习惯和现代人的消费理念,具有十分广阔的发展前景.
关键词：
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20066.葡萄籽中多酚类化合物对口腔致病菌的抑制作用
[食品制造业] [2014-07-15]
研究葡萄籽中多酚类化合物对口腔致病菌(致龋病菌和牙周病菌)的抑制作用,比较它们的作用强弱,对其构效关系进行初步推测.通过光密度法(optical density,OD)检测细菌培养物的生长情况,以最小抑制浓度(Minimum inhibition concentration,MIC)表示被测组分和化合物对细菌的抑制能力,通过比较加样组与空白组以及加样组之间的MIC值来确定被测组分及化合物的抑菌能力.结果显示,水溶性高极性组分具有较好的抑菌活性,其中以含有邻苯三酚结构的小分子化合物抑菌能力最佳.表明对于葡萄籽提取物而言,多酚类化合物较其它类化合物具有更好的抑制口腔致病菌的作用,邻苯三酚结构是发挥这种作用的主要成分,而并非人们所预期的花青素类化合物.
关键词：葡萄籽提取物;多酚;致龋病菌;牙周病菌;光密度法;最小抑制浓度
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20067.低温脂肪酶的分离纯化及酶学性质
[食品制造业] [2014-07-15]
苏云金芽胞杆菌CZW001脂肪酶发酵上清液经硫酸铵沉淀、透析、超滤离心、DEAE-纤维素-52离子交换层析和Sephadex G-100凝胶过滤层析得到电泳纯的脂肪酶,纯化倍数为75.5倍,活性回收率为37.6％,12％SDS-PAGE电泳估计其相对分子质量约40 000.对纯化后的脂肪酶进行酶性质研究表明:酶的最适作用温度为25℃,对热敏感,60℃处理30 min仅残留30％酶活性；酶的适宜作用pH范围在7～9,最适pH为8;该脂肪酶的水解活性对Ca2+表现明显的依赖性,Al3+、Zn2+和Fe2+对脂肪酶有显著的抑制作用；脂肪酶对醇类有机溶剂的耐受性随碳链增加而减小;脂肪酶对豆油表现出显著的特异性,而蓖麻油抑制脂肪酶水解活力.
关键词：脂肪酶;分离纯化;酶学性质;lipase;purification;enzymatic properties
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20068.稀有人参皂苷C-K转化菌株的筛选鉴定及其转化特性
[食品制造业] [2014-07-15]
以原人参二醇型皂苷混合物为底物对10种霉菌进行筛选,发现3.26号菌株能够将高含量的原人参二醇型皂苷Rb1、Rb2、Rc等转化为具有抗肿瘤活性的稀有人参皂苷Compound K(C-K).经形态学和ITS序列分析鉴定,该菌株属于附球霉属(Epicoccum)真菌.从该菌株培养液中分离出人参皂苷水解酶粗酶E-I,确定其最适pH值和最适温度分别为pH 5.0和40℃.用E-Ⅰ分别转化人参皂苷Rb1和Rb2、Rc,发现它既能水解人参皂苷Rb1,也能水解Rb2和Rc,但是对Rb1的水解活性更强.上述结果说明:3.26号菌株产生的糖苷酶具有广泛的底物专一性,但是对葡萄糖苷键的专一性更高;该菌的生物转化途径为人参皂苷Rb1、Rb2、Rc→Rd→F2→C-K.
关键词：人参皂苷;人参皂苷C-K;生物转化;筛选;ITS序列分析;ginsenosides;compound K;biotransformation;screening;ITS sequence analysis
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20069.荷叶中荷叶碱的高效液相色谱检测方法及其提取工艺研究
[食品制造业] [2014-07-15]
通过正交试验探讨用乙醇回流提取荷叶中荷叶碱的最佳工艺,并建立荷叶碱含量测定的高效液相色谱测定方法.结果表明,用75％的乙醇在90℃温度下按固液比为1∶20(m∶V)回流提取3.5h,荷叶碱回收率高于95％;高效液色谱检测其含量在43.16～258.96 μg/mL有很好的线性关系,相关系数达0.999 3,最低检出量为0.103 4μg/mL.说明用该方法提取荷叶碱可行,测定结果稳定、精确.
关键词：荷叶；荷叶碱；提取；高效液相色谱法
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20070.曲霉型豆豉后发酵过程的初步研究
[食品制造业] [2014-07-15]
作者就曲霉型豆豉在其后发酵阶段中微生物总数与酶活性、还原糖与脂肪及挥发性风味物含量、总酸与氨基酸氮等品质指标的变化进行了研究.结果为微生物总数下降,蛋白酶活性下降,纤维素酶活力下降,还原糖含量下降,脂肪含量下降,总酸含量上升,氨基酸氮含量上升,挥发性风味物中脂类、酸类、吡嗪类物质增多,而烃类、酮类物质发生降低.表明微生物直接作用于豆豉的发酵过程,改变其内在组成、品质风味.
关键词：豆豉;曲霉;菌数;酶活;品质分析
027-87841330