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20011.新型防腐剂二碳酸二甲酯抗菌性能的研究
[食品制造业] [2014-07-15]
旨在研究二碳酸二甲酯的抗菌性能,为二碳酸二甲酯的实际应用提供可靠的理论依据.采用比浊法对大肠杆菌和啤酒酵母菌进行生长抑制试验,采用称重法对黑曲霉进行生长抑制试验.同时采用比浊法研究介质pH和热处理对二碳酸二甲酯抗菌性能的影响.结果表明:二碳酸二甲酯对大肠杆菌、黑曲菌、啤酒酵母菌的生长适应期均有不同程度的延长,其中对啤酒酵母菌的抑制效果最强；较山梨酸钾和苯甲酸钠两种防腐剂二碳酸二甲酯的抗菌性能和抗代谢能力更强；且二碳酸二甲酯在酸性环境中的抑菌效果更好,抑菌能力随介质pH的升高而下降；当介质pH=3.0时对橙汁腐败微生物菌群的抑制作用最强.热稳定性试验表明高温加速二碳酸二甲酯分解,使其失去抑菌作用.由此得出二碳酸二甲酯是一种热稳定性较差的适合在酸性环境中使用的高效防腐剂.
关键词：二碳酸二甲酯；抑菌；防腐剂；热稳定性
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20012.微囊藻毒素分析检测技术研究
[食品制造业] [2014-07-15]
蓝藻水华爆发是水体富营养化特征之一,微囊藻毒素(microcystin,MC)是水华蓝藻产生的主要毒素,对水生生物、人类饮水安全、食品安全和人类健康都构成严重影响.2007年蓝藻水华爆发引发了无锡市公共饮用水危机,这使得无锡、苏州与湖州等太湖周边城市居民有长期暴露于蓝藻毒素污染引起健康危害的风险.基于以上原因,汤坚、孙秀兰、肖付刚等众多科研工作者以太湖为研究载体,围绕微囊藻毒素的分析检测技术开展了深入的研究,取得了丰富的研究成果.
关键词：
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20013.宇佐美曲霉环氧化物水解酶基因的克隆与生物信息学分析
[食品制造业] [2014-07-15]
环氧化物水解酶(Epoxide hydrolase,EH)是酶法拆分消旋体环氧化物,制备光学活性环氧化物和邻二醇的重要酶之一.通过RT-PCR和新构建的THSO-PCR侧翼未知DNA序列扩增技术,克隆了一种来源于宇佐美曲霉(A spergillus usamii)E001的EH基因,命名为Aueh2 (GenBankNo.KF061095),并对该基因进行了相关生物信息学分析.Aueh2的DNA序列长度为2 481 bp,其中包含了5'端和3'端侧翼调控序列,6个内含子序列和编码cDNA序列.开放阅读框序列长度为1 188 bp,编码395个氨基酸,对应的蛋白质命名为AuEH2;该蛋白质为无信号肽的亲水蛋白质,其理论相对分子质量44.6 kD;其三维结构包含EH典型的“α/β”核心催化结构域和“帽子”结构域,活性中心由催化三联体Asp191、His369和Glu343组成.本课题研究成果为深入研究AuEH2及其应用奠定了基础.
关键词：宇佐美曲霉;环氧化物水解酶;侧翼未知DNA序列;基因克隆;生物信息学分析;Aspergillus usami;epoxide hydrolase;unknown flanking DNA sequence;gene cloning;bioinformatics analysis
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20014.天方地圆型偏置料斗曲面放样
[食品制造业] [2014-07-15]
基于ProE三维软件,研究钣金件曲面放样的方法,结合工程实例,创建“天方地圆”型偏置料斗的三维模型,并利用“展平面组”的高级功能生成其展开图,再利用ProE行为建模中的“UDA”分析功能,从放样的边沿曲线上提取点坐标,为数控切割下料提供精确的数据,解决复杂型偏置料斗的放样和自动下料问题.该方法方便、高效、准确,得到的放样曲线均匀光滑,保证焊接焊缝的质量,对于解决复杂型钣金件的放样问题具有实际指导意义.
关键词：天方地圆；偏置料斗；展开图；放样；ProE；建模
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20015.水油乳化剂替代猪背脂法兰克福香肠的品质及感官研究
[食品制造业] [2014-07-15]
将橄榄油、葵花籽油和芥花油混合,用不同的非肉蛋白体系(酪蛋白酸钠、大豆分离蛋白和微生物转谷氨酰胺酶)乳化后,将该水油乳化剂替代猪背脂改良法兰克福香肠的品质.以脂肪酸组成、色泽、质构和感官评定为评价指标,研究其与含猪背脂的法兰克福香肠的脂肪酸组成和品质.结果表明:改良后的法兰克福香肠,饱和脂肪酸含量降低(1 9.3％),单不饱和脂肪酸变化很小,而多不饱和脂肪酸含量增加较显著(P＜0.05),香肠的硬度、弹性和咀嚼性得到增加,产品的感官评定值达到了5.6,在消费者可接受范围内.可见添加健康植物油及蛋白体系可以提高香肠的质构、抗氧化性以及营养价值.
关键词：低脂；法兰克福香肠；橄榄油；葵花籽油；芥花油；水油乳化剂；脂肪酸组成
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20016.植物乳杆菌及其应用研究
[食品制造业] [2014-07-15]
植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)属于乳杆菌科中的乳杆菌属,革兰氏阳性.植物乳杆菌是人体胃肠道的益生菌群,代谢可以产生有机酸、细菌素、过氧化氢、双乙酞等多种天然抑菌物质,具有维持肠道内菌群平衡,降低胆固醇水平,提高机体免疫力,促进营养物质吸收等多种功能.国外对植物乳杆菌的研究报道比较多.D Fayol Messaoudi等从希腊干酪中分离到一株植物乳杆菌,通过与沙门氏菌的共同培养发现,此菌对沙门氏菌具有强烈的杀死作用.S Rokka等从泡菜中分离到的植物乳杆菌菌株则对幽门螺杆菌有制作用.
关键词：
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20017.果葡糖浆生产过程中甘露糖产生的研究
[食品制造业] [2014-07-15]
研究了果葡糖浆生产过程甘露糖产生的原因,结果表明葡萄糖异构酶和碱性条件均可以导致甘露糖的产生.糖浆与异构酶的长时间接触及其中的杂质都会促使异构酶催化产生甘露糖,并且当环境pH值达到10以上也会促使少量果糖转化为甘露糖.同时检测出在碱性pH条件下果葡糖浆还会产生少量甲酸、乙酸、5-羟甲基糠醛等有机酸杂质和一些有色物质.
关键词：果葡糖浆;甘露糖;异构化;碱性;有机酸;high fructose syrup;mannose;isomerization;alkali;organic acid
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20018.高锰低镍不锈钢在含氯介质中重金属迁移行为研究
[食品制造业] [2014-07-15]
为科学评价高锰低镍不锈钢在高盐环境下使用的安全性能.以Fe、Cr、Ni和Mn的迁移量为表征指标,研究高锰不锈钢在含氯醋酸介质中的重金属迁移行为.结果表明:高锰不锈钢在含氯醋酸中的重金属迁移量远大于其在不含氯的醋酸介质中的迁移量,且其重金属离子在含氯醋酸中持续迁移析出.
关键词：高锰低镍不锈钢；重金属离子；迁移量
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20019.高速逆流色谱分离纯化紫甘蓝花色苷
[食品制造业] [2014-07-15]
优化出超声波溶剂辅助法提取紫甘蓝花色苷的最佳工艺条件,并用高速逆流色谱法对其进行分离纯化,建立HSC-CC分离制备紫甘蓝花色苷类化合物的方法.采用正交试验优化超声波溶剂辅助提取紫甘蓝花色苷的工艺条件,再高速逆流色谱对其进行分离纯化.结果表明,超声波溶剂辅助提取紫甘蓝花色苷的最佳工艺条件为超声时间8 min,超声辅助提取温度40℃,乙醇体积分数65％；HSCCC制备紫甘蓝花色苷类化合物的方法:溶剂系统为正丁醇-甲基叔丁基醚-乙腈-水-三氟乙酸(2∶2∶1∶5∶0.01,V/V/V/V),流速为2 mL/min,主机转速设定为800 r/min,紫外检测波长为254 nm,在该条件下分离制备得到3种化合物.经HPLC检测其纯度分别为76.28％,45.46％,91.46％.用超声波溶剂辅助和高速逆流色谱能分离得到了高纯度的紫甘蓝花色苷,该法具有简便、快速的优点,为紫甘蓝花色苷的分离纯化提供了高效、稳定、可靠的方法.
关键词：高速逆流色谱；紫甘蓝；花色苷；超声波辅助提取
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20020.微波法和水蒸气蒸馏法提取丁香精油的研究
[食品制造业] [2014-07-15]
以丁香为原料,分别采用微波法和水蒸气蒸馏法提取精油,探讨微波萃取对丁香精油提取率和精油品质的影响.以丁香精油提取率为指标,通过正交试验优化微波提取条件,采用气相色谱-质谱( GC- MS)法鉴定其化学成分,并与水蒸气蒸馏法提取的精油进行比较.结果表明,微波萃取丁香精油的最佳工艺参数为微波功率300 W、料液比1∶4(m∶V)、微波时间25 s、提取次数4,该条件下精油的提取率可达到20.65％,远远高于水蒸气蒸馏法的11.33％；从该精油中鉴定出19种成分,其中3种丁香精油有效成分的得率分别为丁香酚13.2％、石竹烯4.4％、乙酰基丁香酚2.2％,石竹烯和乙酰基丁香酚得率分别是水蒸气蒸馏精油的2.8倍和2倍.微波萃取是丁香精油较有效的提取方式.
关键词：丁香；精油；微波萃取；成分；气相色谱-质谱
027-87841330