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19861.河豚毒素DNA适配子的制备及应用
[食品制造业] [2014-12-01]
人工合成78 个碱基的随机ssDNA 文库，采用SELEX 技术与诱变PCR 结合的方法，通过筛选富集、克隆、测序，获得了与河豚毒素（TTX）特异结合的单克隆DNA 适配子A3。DNA 适配子A3 的二级结构主要为茎环结构，与河豚毒素的亲和力为1.254。对适配子和河豚毒素结合的PBS 缓冲液pH 值、荧光染料结合时间进行了优化，结果表明最适pH 值为7.5，最佳结合时间为10min。建立了快速筛选检测河豚毒素的DNA适配子-荧光染料法，对河豚毒素的检出限为10-6mo1/L。
关键词：河豚毒素；适配子；荧光染料；检测
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19862.超微粉碎—微波联用技术制备绿豆抗性淀粉（RS3）条件的优化
[食品制造业] [2014-12-01]
为提高抗性淀粉的制备得率，以绿豆淀粉为试验材料，使用振动式超微粉碎技术处理绿豆淀粉，通过测定抗性淀粉含量，确定最佳超微粉碎时间为20min；以微波糊化替代传统湿热糊化工艺，在单因素试验的基础上，采用采用Box-Behnken 模型研究淀粉乳浓度、微波功率、微波时间对抗性淀粉得率的影响，确定微波糊化提高抗性淀粉得率的最佳工艺条件为淀粉乳浓度10.2％、微波功率670W、微波时间4.3 min，抗性淀粉得率为32.80％，该研究可为绿豆抗性淀粉的工业化生产提供参考与实验依据。
关键词：超微粉碎；微波技术；绿豆淀粉；抗性淀粉
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19863.利用半透射高光谱图像检测“霞晖5号”水蜜桃冷害
[食品制造业] [2014-12-01]
本文研究了应用半透射高光谱图像技术检测“霞晖5 号”水蜜桃冷害的方法。通过分析桃果实贮存期间感官得分、褐变指数、硬度、出汁率的变化，经各指标间的相关性分析结果，将“霞晖5 号”水蜜桃的冷害进程分为0-3 级。进而对冷害桃果实400-1000nm 波段的高光谱半透射图像进行采集，应用独立主成分分析方法（ICA, Independent Component Analysis）和权重系数法优选出冷害的特征波长，半透射条件下为640nm、745nm 和811nm，同时得到了桃果实不同冷害阶段的半透射高光谱图像特征，并且冷害发生水蜜桃的ICA 图像中具有黑色斑点部位。最终通过提取特征波长下的光谱平均值作为Fisher 判别方法建模的特征集，建立了判别“霞晖5 号”水蜜桃不用冷害等级的模型并进行验证，验证组的总体正确率为91.0%。结果表明，半透射高光谱图像技术可以正确判别桃果实各阶段冷害。
关键词：高光谱图像；半透射；水蜜桃；冷害 ；检测
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19864.亚临界水对卵清蛋白起泡性及乳化性的影响
[食品制造业] [2014-12-01]
采用亚临界水处理卵清蛋白(OVA)，研究其对蛋白粒径、自由巯基、表面疏水性、运动粘度、起泡性能、乳化性能的影响。结果表明：亚临界水能显著降低卵清蛋白的粒径、自由巯基含量、运动粘度，增强其表面疏水性；经过亚临界水处理后，卵清蛋白的起泡性显著提高，其中刚升至140℃（处理0min）时样品的起泡性最高，比未处理的提高了3.7 倍，但随着处理时间的延长，起泡性明显下降；处理后的卵清蛋白乳化性显著提高，并随着处理时间的延长先增高后趋于不变，其中160℃处理15min 的乳化性最高，比未处理的提高了2.5 倍。
关键词：亚临界水；卵清蛋白；起泡性；乳化性
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19865.丹麦有机食品精准切入中国市场
[食品制造业] [2014-11-14]
关键词：丹麦；有机食品；中国市场
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19866.长双歧杆菌BBMN68微胶囊的制备及其应用性评价
[食品制造业] [2014-11-11]
长双歧杆菌BBMN68 分离自广西巴马长寿老人，已证明具有双歧杆菌普遍的生理功能。为解决其不耐酸不耐氧的缺点，本文采用微胶囊包埋技术，以海藻酸钠和乳清蛋白以及维生素E 为壁材，在氮气体系中采用挤压法包埋该双歧杆菌活菌体制备湿微胶囊和冻干微胶囊。试验表明：海藻酸钠、乳清蛋白和维生素E 质量分数分别为2%、3%和10%下制备的湿微胶囊在酸奶中保存21 天仍能保持106CFU/g 以上的活菌数，耐胃酸实验2.0h 时活菌数仍高达3.16×107CFU/g，肠溶实验中微胶囊在2.0h 实现完全崩解；采用海藻酸钠和乳清蛋白质量分数为2%和3%，氮气环境下制备的冻干微胶囊通过恒温加速试验测定可在室温贮藏多达75 天。通过微胶囊包埋技术良好的解决了长双歧杆菌BBMN68 不耐酸不耐氧的缺点，同时也提供了一种新型有效的补充肠道益生菌的形式。
关键词：长双歧杆菌BBMN68；双乳化；微胶囊；真空冷冻干燥；模拟胃肠实验
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19867.薏米糠蛋白的提取及其功能性质研究
[食品制造业] [2014-11-11]
以超临界脱脂薏米糠粉粕为研究对象，采用正交试验优化碱提蛋白工艺，并以水酶法提油水相液蛋白为对照，比较两种蛋白的功能性质。通过正交实验优化得到最佳的碱提条件为料液比1：8，温度45℃，时间2h，pH 为9，平均提取率为63.75%；两种蛋白均含16 种氨基酸，且7 种必需氨基酸齐全；水酶法蛋白的溶解性、乳化及其稳定性、持水及吸油性、起泡及其泡沫性均优于粉粕碱提蛋白。
关键词：薏米糠蛋白；提取；功能性质
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19868.根皮苷对雌性果蝇寿命的影响及其作用机制
[食品制造业] [2014-11-11]
目的 研究根皮苷（Phloridzin）对雌性果蝇寿命的影响并探究其延缓果蝇衰老的分子机制。方法 在果蝇寿命实验中，采用 2 d 龄雌性果蝇作为研究对象，在其培养基中分别加入 0、0.5、2.0、5.0mg/mL 根皮苷进行培养，直至果蝇全部死亡，计算果蝇的平均寿命和最高寿命;通过白草枯和双氧水急性实验,测定根皮苷对果蝇氧化应急损伤的影响;试剂盒法测定果蝇体内抗氧化酶活力;Real Time-PCR 法检测抗氧化基因表达水平。结果 根皮苷可以显著延长果蝇的平均寿命和最高寿命（2.0、5.0mg/mL，P<0.05）；根皮苷能够有效起到白草枯和双氧水对雌性果蝇氧化应激损伤的保护作用；添加 5.0mg/ mL 根皮苷可以极显著提高铜锌超氧化物歧化酶（superoxide dismutase，SOD ）和过氧化氢酶（catalase，CAT）活力（P<0.01），极显著降低丙二醛（malonaldehyde，MDA）含量（P<0.01）；添加 5.0mg/ mL 根皮苷可以极显著上调Cu-Zn-SOD 及CAT mRNA 表达水平（P<0.01）。结论 根皮苷延缓果蝇衰老和抗氧化作用可能与其调控抗氧化基因的表达水平相关。
关键词：果蝇；根皮苷；寿命；抗氧化；酶活；基因表达
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19869.香菜叶多酚氧化酶的分离纯化和部分酶学性质的研究
[食品制造业] [2014-11-11]
新鲜香菜叶经匀浆、缓冲液提取、硫酸铵分级沉淀、DEAE-Sepharose 离子交换层析、Superdex-200 凝胶过滤层析，获得电泳纯的多酚氧化酶。该酶比活力达到5622.95U/mg，酶活回收率为3.90%，纯化倍数为126.08。该酶的全分子质量为111.10kD，亚基分子质量为55.60kD；最适温度为37℃，最适pH 值为6.5，该酶在25～45℃及pH6.0～7.0 的范围内有较好的稳定性；在最适条件下测得其Km 值为4.04×10-2 mol/L；甲醇、乙醇、异丙醇、氯仿及柠檬酸、抗坏血酸、Ca2+、Hg2+、Ba2+对该酶有抑制作用，Co2+、Pb2+对该酶具有一定的激活作用。
关键词：香菜叶；多酚氧化酶；分离纯化；性质
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19870.利用超快速气相色谱电子鼻方法研究漂洗处理对鲶鱼鱼糜的脱腥效果
[食品制造业] [2014-11-11]
[目的]探索不同漂洗方法对鲶鱼碎肉的脱腥效果。[方法]测定不同漂洗处理（未漂洗、调配液漂洗和清水漂洗）的鲶鱼碎肉的营养成分，并利用超快速气相色谱电子鼻（Flash E-Nose）检测在冷藏过程中的挥发性气味物质变化，测定的时间点为pH 的起始点、极限pH 点和鱼肉腐败点，通过对所获数据进行主成分分析，来判断不同漂洗处理对鲶鱼肉的脱腥效果。[结果]漂洗后的碎肉蛋白质含量，水分含量均比对照组高，而脂肪含量明显减少，调配液漂洗效果更佳；Flash E-Nose 可以将不同漂洗处理的鱼肉样品中的挥发性气味物质很好地分离开来，未漂洗的鲶鱼肉检出醛类、烃类、醇类、呋喃类、三甲胺等成分，它们的协同作用构成了鲶鱼肉的土腥味，而经过漂洗处理能够有效地去除三甲胺。[结论]调配液漂洗能够提高鱼肉品质；并且鲶鱼鱼肉中含有较多的腥味成分：2-甲基戊醛、3-甲基-3-磺酰基-1-羟基丁醇和三甲胺（TMA）等，通过漂洗处理后前两种成分的相对含量明显减少，三甲胺(TMA)能够被完全去除。所以漂洗能够有效地达到脱腥的效果，调配液漂洗的效果更佳。
关键词：鲶鱼；鱼糜；漂洗；电子鼻；挥发性物质；脱腥
027-87841330