关键词：长双歧杆菌BBMN68；双乳化；微胶囊；真空冷冻干燥；模拟胃肠实验
摘 要：长双歧杆菌BBMN68 分离自广西巴马长寿老人，已证明具有双歧杆菌普遍的生理功能。为解决其不耐酸不耐氧的缺点，本文采用微胶囊包埋技术，以海藻酸钠和乳清蛋白以及维生素E 为壁材，在氮气体系中采用挤压法包埋该双歧杆菌活菌体制备湿微胶囊和冻干微胶囊。试验表明：海藻酸钠、乳清蛋白和维生素E 质量分数分别为2%、3%和10%下制备的湿微胶囊在酸奶中保存21 天仍能保持106CFU/g 以上的活菌数，耐胃酸实验2.0h 时活菌数仍高达3.16×107CFU/g，肠溶实验中微胶囊在2.0h 实现完全崩解；采用海藻酸钠和乳清蛋白质量分数为2%和3%，氮气环境下制备的冻干微胶囊通过恒温加速试验测定可在室温贮藏多达75 天。通过微胶囊包埋技术良好的解决了长双歧杆菌BBMN68 不耐酸不耐氧的缺点，同时也提供了一种新型有效的补充肠道益生菌的形式。