关键词：香菜叶；多酚氧化酶；分离纯化；性质
摘 要：新鲜香菜叶经匀浆、缓冲液提取、硫酸铵分级沉淀、DEAE-Sepharose 离子交换层析、Superdex-200 凝胶过滤层析，获得电泳纯的多酚氧化酶。该酶比活力达到5622.95U/mg，酶活回收率为3.90%，纯化倍数为126.08。该酶的全分子质量为111.10kD，亚基分子质量为55.60kD；最适温度为37℃，最适pH 值为6.5，该酶在25～45℃及pH6.0～7.0 的范围内有较好的稳定性；在最适条件下测得其Km 值为4.04×10-2 mol/L；甲醇、乙醇、异丙醇、氯仿及柠檬酸、抗坏血酸、Ca2+、Hg2+、Ba2+对该酶有抑制作用，Co2+、Pb2+对该酶具有一定的激活作用。