关键词：超微粉碎；微波技术；绿豆淀粉；抗性淀粉
摘 要：为提高抗性淀粉的制备得率，以绿豆淀粉为试验材料，使用振动式超微粉碎技术处理绿豆淀粉，通过测定抗性淀粉含量，确定最佳超微粉碎时间为20min；以微波糊化替代传统湿热糊化工艺，在单因素试验的基础上，采用采用Box-Behnken 模型研究淀粉乳浓度、微波功率、微波时间对抗性淀粉得率的影响，确定微波糊化提高抗性淀粉得率的最佳工艺条件为淀粉乳浓度10.2％、微波功率670W、微波时间4.3 min，抗性淀粉得率为32.80％，该研究可为绿豆抗性淀粉的工业化生产提供参考与实验依据。