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19881.基于电子鼻技术预测草莓采后品质
[食品制造业] [2014-11-07]
建立一种无损检测草莓品质等级的方法，分别将草莓在20℃(常温)和4℃(低温)条件下贮藏，对草莓进行感官评价，测定质量损失率和硬度以确定其品质等级，提取电子鼻响应信号并进行分析。结果显示：电子鼻传感器阵列所含的10个传感器响应信号与草莓品质等级相关，大多数传感器与品质等级具有显著相关性。对于常温组和低温组，主成分分析都能够正确区分不同品质等级的草莓果实；通过Fisher判别建立的回归函数对草莓常温组一级、二级、腐败级品质的判别总体准确率为97．5％；对低温组一级、二级、腐败级品质的判别总体准确率为93．3％。结果说明应用电子鼻技术实时监测草莓采后贮藏和流通过程中的品质变化具有可行性。
关键词：草莓；理化指标；品质等级；电子鼻；预测
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19882.免疫亲和柱-高效液相色谱法测定牛奶中氯霉素和玉米赤霉醇及其类似物
[食品制造业] [2014-11-07]
建立免疫亲和柱同时净化．高效液相色谱法测定牛奶中氯霉素和玉米赤霉醇及其类似物(玉米赤霉醇、倪一玉米赤霉烯醇、伊玉米赤霉烯醇、玉米赤霉酮和玉米赤霉烯酮)残留量的方法。样品经免疫亲和柱净化与富集后，用高效液相色谱一紫外检测器检测。采用cloversil．c，。反相柱分离，流动相为乙腈一甲醇．水溶液，检测波长为265 nm。结果表明，牛奶中添加氯霉素和玉米赤霉醇及其类似物的回收率在74％～101％，且相对标准偏差均小于7％。氯霉素的检出限为0．02 pg／L，玉米赤霉醇及其类似物的检出限分别为a．玉米赤霉醇0．03 pg兀、伊玉米赤霉醇0．03肛g／L、a．玉米赤霉烯醇0．03 p∥L、声-玉米赤霉烯醇0．03“g／L、玉米赤霉酮0．04肛g／L和玉米赤霉烯酮0．05肛g／L。该方法灵敏度高、重复性好，提高了检测速率，可满足牛奶样品中痕量氯霉素和玉米赤霉醇及其类似物残留的测定。
关键词：牛奶；氯霉素；玉米赤霉醇；免疫亲和柱；高效液相色谱
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19883.间接竞争ELISA法检测牛乳中β-乳球蛋白含量的准确性评价
[食品制造业] [2014-11-07]
建立了以伊乳球蛋白标准品为包被抗原、自制抗体为一抗、辣根过氧化物酶标记的羊抗兔IgG：硼强为二抗、邻苯二胺为底物的间接竞争酶联免疫检测法(indircct competitive enzyme—linked immunosorbent，ELISA)。同时以反相高效液相色谱法定量检测相同样品中伊乳球蛋白含量，采用f检验方法来评价间接竞争ELISA的方法定量检测伊乳球蛋白的准确性。舛佥验方法结果显示：在显著水平n=O．05下，该间接竞争ELIsA法检测伊乳球蛋白的测量值较为准确。
关键词：牛乳过敏；β-乳球蛋白：间接竞争EUSA法；反相高效液相色谱
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19884.苹果渣发酵过程中游离氨基酸和挥发性香气成分分析
[食品制造业] [2014-11-07]
为提高苹果渣的利用价值，采用固态发酵法发酵苹果渣制备单细胞蛋白，并通过氨基酸自动分析仪及气相色谱．质谱联用技术对苹果渣制备单细胞蛋白的营养及风味进行分析。结果表明：苹果渣发酵前后游离氨基酸含量由3．25 mg，mL增加至15．68 mg／rr儿，呈味氨基酸含量由2．73 mg／mL增加至11．45 mg／mL，7种必需氨基酸含量由0．87 m∥mL增加至5．33 m∥mL；苹果渣经过发酵后挥发性香气成分由发酵前的17种增加到38种，芳香族化合物的种类及含量有所增加，并新产生了酯类、呋喃类、含氮类化合物；发酵后苹果渣香气浓郁，风味得到显著改善。
关键词：苹果渣；固态发酵；游离氨基酸；挥发性香气成分
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19885.基于近红外光谱技术的腐竹脂肪定量分析
[食品制造业] [2014-11-07]
用近红外光谱技术结合化学计量学方法，建立腐竹脂肪含量的快速分析方法。收集不同生产线、不同时间的腐竹样本180份，利用积分球附件采集漫反射光谱(4 000～10 000 cm-1)。为消除颗粒散射影响和光谱基线漂移，二阶导数和卷积平滑用于光谱预处理。采用反向区间偏最小二乘法、组合区间偏最小二乘法、搜索组合移动窗口偏最小二乘法和遗传偏最小二乘法优化建模变量，最终构建了定量预测模型。结果显示，4种方法均可有效地提取信息变量、降低模型维度、提高预测性能；遗传偏最小二乘法一次优选获得143个变量，构建的模型性能最佳，其校正相关系数、校正均方根误差、预测相关系数、预测均方根误差分别为0．96、0．95、0．92和1．17。研究表明，经过信息变量提取后所构建的近红外模型简单、预测精度高，可用于腐竹脂肪含量的日常监测。
关键词：近红外光谱；腐竹；脂肪；变量提取；定量分析
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19886.脱落酸处理对赤霞珠和烟73葡萄果皮花色苷组分的影响
[食品制造业] [2014-11-07]
比较赤霞珠和烟73葡萄果皮花色苷组分的差异，以及脱落酸(abscisic acid，ABA)处理提高果实着色前提下，对两个品种果皮花色苷组分的影响。方法：以烟73和赤霞珠为试材，在着色前期用200 m玑ABA处理果穗，对照用清水代替激素。成熟采收后，提取果皮中花色苷，利用高效液相色谱．质谱联用方法，对花色苷组分进行定性和定量检测，然后进行比较分析。结果：对照中共检测到16种花色苷，其中烟73果皮花色苷组分检测到15种，含量为8 400．9 mg，l[g，赤霞珠检测到12种，含量为1131．9 mg，kg。ABA处理显著提高了两品种果皮花色苷总量：烟73提高至10 380．2 m璐g，赤霞珠提高至1 470．2 m非g。花色苷各大类总量也在不同程度得到提高。结论：烟73和赤霞珠两个不同葡萄品种间花色苷种类和含量存在显著差异。ABA处理显著提高了两品种果皮花色苷总量，并且不同种类花色苷含量均在不同程度得到提高，从而促进果实着色。
关键词：脱落酸；烟73：赤霞珠；花色苷；葡萄
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19887.蜂胶样品乙醇提取物的UPLC．Q．TOF．MS指纹特征
[食品制造业] [2014-11-07]
索蜂胶质谱指纹在建立蜂胶品质和真实性判别模型的可行性，对9个国内外蜂胶样品用体积分数75％热乙醇溶液提取，提取液用超高效液相色谱一四极杆飞行时间质谱联用仪进行一级阳离子化总离子流色谱和总质谱(色谱和质谱指纹)的采集分析。从总离子流图指纹发现2个广东成品蜂胶色谱指纹与其余7个极为不同，判断为异常蜂胶；9个蜂胶样品均未检出芦丁和槲皮素。总离子流图指纹结合峰内分子的质荷比可直观对比蜂胶样品的相同和差异，能克服色谱峰的漂移，比单用液相色谱指纹特征判别更可靠。总质谱指纹主成分分析对2个异常蜂胶的判别与色谱指纹结果一致，表明色谱和质谱指纹结合有望建立更稳健的蜂胶鉴别方法。
关键词：蜂胶；超高效液相色谱一四极杆飞行时间质谱；色谱指纹；质谱指纹；主成分分析
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19888.生、熟中华绒螯蟹肝胰腺和性腺中的挥发性成分比较
[食品制造业] [2014-11-07]
用新型材料固相萃取整体捕集剂，提取中华绒螯蟹的挥发性成分。利用气相色谱．质谱联用仪对雄性中华绒螫蟹生、熟2个部位(肝胰腺和性腺)中的挥发性成分进行分离鉴定，共得到8类90种挥发性物质。对这些物质进行显著性差异比较发现，除芳香族外，其他7类挥发性物质在生、熟肝胰腺和性腺中均表现显著性差异，且生样变成熟样的过程中，有大量的醛类、呋喃类、含氮类、含硫类化合物产生，推断这些物质是在加热过程中由风味前体物质反应分解生成。此后，通过相对气味活性值法，在这4种样品中筛选出15种主要挥发性物质和9种主体呈香化合物。通过比较，其中癸醛、三甲胺、壬醛、辛醛被认为在生、熟肝胰腺和性腺呈香过程中都起到关键作用。
关键词：中华绒螯蟹：固相萃取整体捕集剂；显著性差异分析；相对气味活性值
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19889.全球粮食物流市场报告（2014-2018年）
[交通运输、仓储和邮政业,食品制造业] [2014-11-07]
The Food industry uses logistics for the complete management of the way resources are acquired, stored, and moved to locations where they are required. The use of logistics helps the Food industry have a continuous supply of durable and non-durable goods from the different prominent suppliers and distributors across various locations. Sometimes companies might also choose to organize their logistics through outsourcing, if it is cost effective.
关键词：食品行业；物流方式；管理；获取；储存；移动
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19890.行业月度报告-食品201409
[食品制造业] [2014-11-04]
9月，我国大部分主要食品行业的产品产量出现回落，大部分饮料产品产量增速较上月有所回升。其中，葡萄酒产量受市场回暖影响，同比大幅增长27.84%，是自2013年以来的最高增速。
关键词：食品；总体形势
027-87841330