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HACCP系统在温州鸭舌生产中的应用

作者：徐扬；李群和；徐静作者单位：温州市初旭食品有限公司,浙江温州 325013;温州市农业科学研究院食品科学研究所,浙江温州 325006 加工时间：2013-10-15 信息来源：《食品与机械》

关键词：温州鸭舌；HACCP；应用
摘要：根据HACCP体系建立的基本原则,对温州鸭舌生产工艺流程中各环节进行危害分析.确定原料验收、腌制、烘干、包装、杀菌5个关键控制点,并制定HACCP计划表.建立HACCP系统能为温州鸭舌加工提供可靠的质量安全保障.

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