关键词：菠萝茎蛋白酶；纯化；酶活力；超声波；构象
摘 要：对菠萝茎蛋白酶进行纯化和鉴定,并研究酶活力受超声处理影响的机理.采用羧甲基纤维素柱层析纯化、PAGE鉴定纯度,测定纯化的酶经超声波处理后的酶活性、动力学参数以及紫外和荧光光谱.柱层析分离出3个蛋白峰区域,其中第二蛋白峰经电泳鉴定纯度较高.酶经超声处理后Km变小,Vm也减小;紫外吸收光谱不变,而差示光谱出现了明显的正峰和负峰,荧光发射光谱基本不变.羧甲基纤维素柱层析对菠萝茎蛋白酶纯化效果较好,超声处理可能通过改变菠萝茎蛋白酶的构象从而改变酶活力.