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21121.质谱技术在氨基酸分析方法中的应用
[食品制造业] [2013-10-15]
氨基酸分析方法是测定含游离氨基酸,多肽或蛋白质样品中氨基酸含量的方法.在过去几十年中,氨基酸分析主要是由经典的柱后衍生-离子交换色谱和柱前衍生-高效液相色谱完成的.随着现代氨基酸分析技术的发展,高通量和高灵敏性的质谱被广泛应用于氨基酸分析中,并发挥了重要的作用.作者就近年来国内外气相色谱、液相色谱和毛细管电泳与质谱联用技术在氨基酸分析中的应用进行了综述并比较了这几种氨基酸分析技术.
关键词：氨基酸分析；色谱；毛细管电泳；质谱
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21122.不同产区的妃子笑及怀枝荔枝的甜酸滋味物质比较及电子舌分析
[食品制造业] [2013-10-15]
以妃子笑和怀枝荔枝为研究对象,分析产区和品种对荔枝滋味物质的影响.通过对深圳、惠东、惠来和钦州4大产区妃子笑和怀枝荔枝甜酸滋味物质和电子舌的测定,可知荔枝中含有葡萄糖、果糖和蔗糖3种糖,有机酸主要有草酸、酒石酸、苹果酸、抗坏血酸等8种;在同一产区内,妃子笑的总甜度均大于怀枝;对于妃子笑荔枝来说,深圳和钦州荔枝的糖酸比最大;对于怀枝来说,深圳荔枝的糖酸比最大.蔗糖对深圳妃子笑甜味贡献最大,对于所测荔枝样品,果糖的贡献值大于蔗糖和葡萄糖.电子舌图谱与理化指标图谱之间具有相似性,可以明显区分不同产区的荔枝样品.
关键词：荔枝；滋味物质；糖酸比；贡献值；电子舌
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21123.RP-HPLC法同时测定酿酒酵母胞内磷酸腺苷和辅酶Ⅰ
[食品制造业] [2013-10-15]
为准确监控酿酒酵母胞内磷酸腺苷和辅酶Ⅰ的代谢情况,作者建立了酿酒酵母胞内磷酸腺苷和辅酶Ⅰ的高效液相色谱分析方法.胞内代谢物经液氮研磨提取后,采用Agilent Zorbax SB-Aq色谱柱(5μm,4.6 mm×150 mm)分离,流动相0.025 mmol/L三乙胺-磷酸缓冲液(pH6.0)与乙腈梯度洗脱,流速1 mL/mim,检测波长254 nm.在此条件下,3种磷酸腺苷和两种辅酶Ⅰ达到了较好的分离效果.回收率在98.30％～103.42％之间,RSD＜3.00％.结果表明,本法灵敏、准确、重现性好,可用于酿酒酵母胞内磷酸腺苷和辅酶Ⅰ摩尔质量浓度的测定.
关键词：高效液相色谱；酿酒酵母；磷酸腺苷；辅酶Ⅰ
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21124.瓯柑南瓜果酒的研制
[食品制造业] [2013-10-15]
以瓯柑、南瓜为原料,开发果酒产品.研究酶解时间、温度及酶用量对果汁果胶酶解程度的影响,酵母添加量、初始糖度、发酵时间和发酵温度对果酒发酵的影响,确定果酒酿造的最佳工艺参数.结果表明:果胶酶添加量0.015％,酶解时间2.5h,酶解温度45℃,酵母菌接种量0.265‰,发酵液初始糖度21.0％,发酵温度32.1℃,发酵时间4d,酿制的瓯柑果酒香气浓郁,具有特有的苦味,营养丰富.
关键词：瓯柑；南瓜；果酒
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21125.甘草、高良姜复合提取液对菠菜保鲜效果的研究
[食品制造业] [2013-10-15]
将采后菠菜分别放入料液比为1∶20,1∶10,3∶20(m∶V)的甘草、高良姜复合提取液中,浸泡处理5 min,以蒸馏水浸泡菠菜5 min为对照试验,在(3±1)℃条件下贮藏,研究3种不同料液比的甘草、高良姜复合提取液处理对菠菜生理生化变化的影响.结果表明:与对照相比,3种保鲜处理均可在不同程度上提高菠菜贮藏期间的感官品质,抑制呼吸强度,减小失重率,减缓可滴定酸、Vc及叶绿素含量的降解.其中料液比为1∶10(m∶V)的复合提取液对菠菜的保鲜效果最佳,与对照相比差异显著(P＜0.05).
关键词：甘草；高良姜；提取液；菠菜；保鲜
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21126.大米淀粉制备工艺对其糊化特性和粒度分布的影响
[食品制造业] [2013-10-15]
以籼米和粳米为原料,大米淀粉糊化特性和粒度分布作为评价手段,比较了碱法、中性蛋白酶法、碱性蛋白酶法(pH=8、pH=10)4种制备大米淀粉的工艺.结果表明,碱法制备的大米淀粉蛋白质残存率显著低于酶法,而3种酶法蛋白质去除率一致,但碱法部分破坏了淀粉颗粒的天然结构；经RVA糊化曲线分析,采用碱性蛋白酶法(反应条件pH=10)、中性蛋白酶法得到的籼米淀粉以及采用中性蛋白酶法得到的粳米淀粉能较好地保持天然淀粉的糊化特性；通过粒径分布检测,确定采用中性蛋白酶法处理粳米能制备得到粒径分布均匀的大米淀粉.综合各个评价指标,以粳米为原料,采用中性蛋白酶法可得到淀粉破坏小、粒径分布均匀、蛋白质残留率低的大米淀粉.
关键词：大米淀粉；碱法；酶法；糊化特性；粒度分布
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21127.高酰基结冷胶凝胶特性的研究
[食品制造业] [2013-10-15]
研究了高酰基结冷胶溶液的凝胶特性并对其凝胶机理进行了分析,通过对高酰基结冷胶在不同浓度、温度、pH值和Ca2+盐条件下流变特性和凝胶强度的实验研究,结果表明:胶体浓度、温度、游离的二价阳离子含量以及pH值的差异都会对高酰基结冷胶的粘度和凝胶强度产生影响.对高酰基结冷胶作用力的初步考察结果表明:疏水作用、氢键作用、静电作用在形成凝胶的过程中均起关键作用,疏水作用影响最大.
关键词：高酰基结冷胶；凝胶；流变特性；凝胶机理
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21128.生物柴油中甾醇糖苷的富集、纯化及含量测定
[食品制造业] [2013-10-15]
研究了生物柴油中甾醇糖苷(Sterol Glycosides,SG)富集,纯化及气相色谱定量测定的方法.通过皂化,液液萃取及固相萃取(SPE),富集和纯化甾醇糖苷,采用β-胆甾烷醇作为内标,对其进行气相分析并定量.讨论了生物柴油及其副产物乳化生物柴油和生物柴油残渣的不同前处理,考察了皂化强度对甾醇糖苷含量测定的影响.结果表明:生物柴油样品不需皂化,生物柴油副产物乳化生物柴油和生物柴油残渣皂化条件为:皂化溶液:0.1 mol/L KOH-乙醇,皂化温度为60℃,皂化时间:40 min.
关键词：生物柴油；甾醇糖苷；气相色谱仪；固相萃取；皂化
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21129.中国企业首次挤进世界乳企15强
[食品制造业] [2013-10-10]
关键词：乳品企业；世界15强；伊利；蒙牛
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21130.乳企兼并细则提升行业准入门槛
[食品制造业] [2013-10-10]
关键词：乳企；兼并细则
027-87841330