关键词：蔬菜；抗氧化；ABTS；DPPH；FRAP；黄酮；酚酸
摘 要：分析常见蔬菜总抗氧化活性,探讨蔬菜抗氧化能力与酚酸、总黄酮的相关性.采用ABTS、DPPH与FRAP法测定10种常见蔬菜的抗氧化能力,采用Folin -Ciocalteu法测总酚酸,硝酸铝-亚硝酸钠-氢氧化钠法测总黄酮,采用matlab软件进行拟合抗氧化与酚酸、总黄酮的函数方程.结果表明:抗氧化活性与主要抗氧化物质(酚酸和黄酮)的函数关系为Z =-137.743 2-0.918 2X2+0.211 2Y2-0.422 9XY+ 52.843 5X+2.229 9Y.当总黄酮在6～26 mg/100 g时,总黄酮、酚酸的量对总抗氧化活性有促进作用；而在27～54 mg/100 g范围内,总黄酮和酚酸的含量对总抗氧化能力具有一定的抑制作用.