关键词：米曲霉；黄曲霉；AFB1；蛋白酶；淀粉酶；抑制；降解
摘 要：研究了在共培养体系中,产毒黄曲霉对米曲霉产蛋白酶、淀粉酶的影响及米曲霉对黄曲霉产黄曲霉毒素B1 (AFB1)的影响,还分析了米曲霉降解AFB1的能力.结果发现黄曲霉对米曲霉产蛋白酶和α-淀粉酶有明显的抑制作用,而对β-淀粉酶的分泌无影响,培养10 d后,酸性蛋白酶活性、中性蛋白酶活性、碱性蛋白酶活性和α-淀粉酶活性分别降低了3.1、3.2、4.1和6.9倍；同时发现在整个培养过程中,米曲霉能有效抑制黄曲霉合成AFB1的能力,抑制率达75～90.91％,而对AFB1无降解作用.