关键词：茶渣；蛋白质；超声波辅助提取；响应曲面法
摘 要：以茶渣为原料,采用超声波技术辅助提取茶渣蛋白质,考察了超声功率、超声频率、超声温度、超声时间、碱液浓度、料液比对茶渣蛋白质提取率的影响,并以响应曲面法优化工艺条件；比较分析了超声辅助碱提和热水浴碱提茶渣蛋白质提取率的差异.结果表明,超声波辅助提取茶渣蛋白质最佳提取工艺条件为:超声功率300 W、超声频率为26 Hz、超声温度54℃、超声时间61 min、碱液浓度0.35 mol/L、料液质量比比1 g∶27 mL,在此条件下,茶渣蛋白质一次提取率为86.50％,超声碱提相对于热水浴碱提,一次提取率提高了37.2％.