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八珍菇汤料加工工艺研究

作者：刘湾；张慜；常继宏作者单位：江南大学食品学院,江苏无锡214122;莘县奥瑞菌业有限公司,山东莘县252400 加工时间：2013-10-15 信息来源：《食品与生物技术学报》

关键词：食用菌；汤料；感官评定
摘要：以食用菌为原料,结合现代加工工艺,研制出营养美味的八珍菇方便汤料.通过单因素及正交实验,采用感官评定、流变分析得到原辅料最佳配方为(质量分数)∶香菇6％,食盐15％,白砂糖8.4％,鲜味剂3％,咖喱粉0.25％.利用固相微萃取GC-MS分析了汤料中的风味成分.

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