关键词：莴苣；微波喷动联合干燥；工艺参数；比较
摘 要：通过单因素实验和正交实验确定莴苣微波喷动干燥的最佳工艺参数,并将产品和热风、喷动、真空冷冻、真空微波干燥的产品进行比较,旨在发现微波喷动干燥的优势所在.产品的质量主要通过复水率、叶绿素质量分数、色泽、能耗、感官评定等方面来衡量.实验结果表明,莴苣最佳微波喷动干燥参数为干燥前期(10min),微波功率为300W,热风温度为68～78℃,喷动风速为8 m/s；干燥后期(45min)微波功率为200W,热风温度为68～78℃,喷动风速为6 m/s.检测结果表明,微波喷动干燥产品的复水性、叶绿素质量分数、色差值和感官评定均优于热风干燥、喷动干燥和真空微波干燥产品,复水性和叶绿素质量分数略低于真空冷冻干燥产品,微波喷动干燥在节约能耗方面有显著效果.