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单宁酶制备研究进展

作者：颜红；王挥；黎继烈；李忠海；黄寿恩作者单位：湖南中医药大学,湖南长沙410208;中南林业科技大学,湖南长沙410004;中南林业科技大学,湖南长沙410004;长沙理工大学,湖南长沙410015 加工时间：2013-10-15 信息来源：《食品与机械》

关键词：单宁酶；菌种选育；发酵培养基；固定化酶
摘要：单宁酶主要由曲霉属等微生物发酵制备.它能够水解单宁中的酯键和缩酚羧键,生成重要的工业原料没食子酸等化合物.单宁酶已广泛应用于食品饮料、化妆品工业和饲料工业等领域.文章着重综述国内外在单宁酶菌种选育、培养基发酵体系、发酵生产、提取与分离纯化、固定化技术等制备方法方面研究的新进展,分析单宁酶制备研究的发展趋势.

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