关键词：κ-卡拉胶；酸降解；马来酰基化；抗氧化活性
摘 要：对κ-卡拉胶进行酸降解,经过透析得到两种卡拉胶低聚糖.分别与马来酸酐合成得到两种马来酰衍生物(MA和MB),其相对分子质量分别为3200和4540,且取代度相近.对产物进行FT-IR表征,并考察了其对羟基自由基·OH、DPPH自由基的清除活性以及还原能力.结果表明:MA清除羟基自由基·OH、DPPH自由基能力以及还原能力均优于MB,即相对分子质量可能是影响卡拉胶衍生物抗氧化活性的因素之一.