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20871.奥曲肽对高脂饲养小鼠血糖、血脂及抗氧化能力的影响
[食品制造业] [2013-10-15]
研究奥曲肽(OCT)对高脂饲养小鼠血糖、血脂及抗氧化能力的影响.正常组(control)、高脂组(HFD)、高脂+奥曲肽组(OCT)、高脂+质量分数0.1％硫辛酸(LA)组雄性C57BL/6小鼠喂养3周,在第3周期间腹腔注射奥曲肽0.1 mL(20 μg/kg),3周后进行葡萄糖耐量试验,测定血TC、TG、HDL-C、LDL-C、AI水平,肝脏、肌肉、脂肪、脑组织ROS、CAT、T-AOC、MDA水平.结果表明:注射OCT能够显著降低高脂饲养小鼠葡萄糖耐量试验血糖曲线下面积及TC、TG、LDL-C、AI水平(p＜0.05),显著升高HDL-C水平(p＜0.05),显著降低高脂饲养小鼠肝脏、肌肉、脂肪、脑组织ROS水平(p＜0.05),显著提高CAT、T-AOC水平(p＜0.05),表明注射奥曲肽可以改善高脂饲养小鼠的血脂代谢,缓解代谢组织的氧化应激状态.
关键词：奥曲肽；高脂；血糖；血脂；抗氧化
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20872.微波对蛋白质及其衍生物结构和功能的影响
[食品制造业] [2013-10-15]
微波作为一种新型加热技术,在食品领域得到广泛的应用.研究得出蛋白质与微波的相互作用显著且影响食品品质.然而,微波对蛋白质的作用机制一直是众多学者讨论的焦点.作者围绕微波对蛋白质及其衍生物各级结构的影响以及微波引起的蛋白质功能的改变展开综述,希望为研究微波对蛋白质等食品大分子的作用机理提供参考.
关键词：微波；蛋白质；结构；功能
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20873.产云芝胞外多糖发酵工艺优化及抗氧化活性研究
[食品制造业] [2013-10-15]
试验对云芝发酵生产胞外多糖的培养基进行优化并对其抗氧化活性进行研究,通过单因素试验和中心组合设计并用Design-Expert 7.0软件对实验结果进行分析,确定培养最优条件为氮源5.870 g/L多价胨,碳源53.120 g/L麦芽糖,起始pH值为5,温度28℃,搅拌发酵转速150r/min,多糖得率为10.098 2 g/L;对发酵多糖进行提取分离和脱蛋白处理得到EPS,然后用邻二氮菲法和DPPH法测定了EPS的抗氧化活性,结果表明,EPS对·OH自由基和DPPH·自由基均具有较高的清除率,且具有较好的量效关系,说明云芝EPS具有较强的抗氧化活性.
关键词：云芝；胞外多糖；中心组合设计；抗氧化活性
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20874.不同分子质量鲍鱼外套膜酶解物抗氧化活性研究
[食品制造业] [2013-10-15]
研究鲍鱼外套膜酶解物(AMH)及其不同分子质量组分的抗氧化活性.采用中性蛋白酶水解鲍鱼外套膜制得AMH,通过超滤得到分子质量分别为小于1 kDa和1～3,3～5,5～10 kDa的4种酶解物组分；考察AMH和不同分子质量组分的体外抗氧化活性.结果表明:AMH清除DPPH自由基、OH自由基和亚铁离子螫合能力的IC50值分别为11.76,12.07,4.04 mg/mL;经过超滤分离后,其抗氧化活性明显增强,且1～3 kDa分子质量范围组分的清除DPPH自由基和OH自由基能力最强,3～5 kDa分子质量范围组分的亚铁离子螯合能力最强.
关键词：鲍鱼；外套膜；多肽；抗氧化活性
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20875.超声强化超临界CO2萃取柑橘落果中辛弗林
[食品制造业] [2013-10-15]
对超声强化超临界CO2萃取柑橘落果中活性成分辛弗林进行研究,并对不同方法的萃取物进行比较.结果表明:超声强化超临界CO2萃取柑橘落果中辛弗林的最佳工艺条件为:超声功率250 W、萃取温度45℃、萃取压力20 MPa、流体流量9L/h、夹带剂含量12％、萃取时间4.5 h,辛弗林萃取率达到43.9％.其萃取物中辛弗林的含量为51.2％,高于超临界CO2法萃取物中辛弗林的含量(44.7％),远高于溶剂法萃取物中辛弗林的含量(4.6％).
关键词：柑橘；落果；辛弗林；超声强化；超临界CO2；萃取
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20876.冷冻面条品质改善的研究
[食品制造业] [2013-10-15]
研究了冷冻面条的最佳工艺条件以及瓜尔豆胶、黄原胶及其混合物对冷冻面条质构、热力学性质的影响.确定了冷冻面条的最佳工艺为:加水量35％,加盐量2 5％,醒发时间50 min,水煮时间2.5 min.研究发现:黄原胶和瓜儿豆胶都可以提高冷冻面条的最大拉断力,改善面条的面筋网络结构;冷冻面条的玻璃化转变温度为-32℃,不随两种胶体的添加而改变；黄原胶明显降低了冷冻面条的融化焓,添加黄原胶的样品其融化焓从169.05 J/g降低到151.32 J/g,添加黄原胶和瓜尔豆胶混合胶的样品,其融化焓从170.68 J/g降低到152.24 J/g;瓜尔胶、黄原胶、混合胶都降低了样品的冻结水质量分数,降低比例为11.9％、16.9％、15.9％.
关键词：冷冻面条；质构仪；玻璃化转变温度；冻结水质量分数；扫描电镜
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20877.青胡椒真空冷冻干燥工艺研究
[食品制造业] [2013-10-15]
将真空冷冻干燥技术应用于青胡椒加工中,以最大限度保存青胡椒鲜果中挥发油和胡椒碱的活性；同时分析比较真空冷冻干燥、微波真空干燥和热风干燥3种干燥方法加工青胡椒的能耗,为青胡椒的干燥工艺及配套设备提供参考.在单因素的基础上,利用真空冷冻干燥设备,采用水分在线测量装置监测整个干燥过程,分析物料装载量、加热板温度等因素对青胡椒含水率的影响,并应用三因素五水平的三元二次通用旋转回归试验设计优化工艺参数,确定青胡椒冷冻干燥工艺参数:加热温度45℃,物料装载量20 kg,干燥时间32 h.3种干燥方法中,真空冷冻干燥加工的青胡椒外观色泽最佳,微波真空干燥加工青胡椒所需能耗相对最低.
关键词：青胡椒；胡椒碱；能耗；真空冷冻干燥；微波真空干燥；热风干燥
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20878.蔬菜腌制及其乳酸菌技术的研究进展
[食品制造业] [2013-10-15]
蔬菜腌制加工是蔬菜加工产业中的重要组成部分,随着农产品加工新技术及乳酸菌研究的逐步深入和发展,腌制蔬菜也成为一个新的研究热点.作者分析了国内外有关蔬菜腌制过程中微生态、乳酸菌的代谢及其蔬菜腌制风味发生机制、腌制蔬菜功能特性评价以及发酵剂开发等方面的研究进展,为蔬菜腌制技术的发展等提供参考.
关键词：蔬菜腌制；乳酸菌；风味；营养功能
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20879.酶制剂在木薯淀粉提取中的应用
[食品制造业] [2013-10-15]
由于世界木薯的价格持续走高,木薯淀粉生产企业面临着生产成本提高的巨大压力,由于传统的木薯淀粉生产过程产生的大量废渣中含有大量未分离的淀粉,因此如何提高木薯淀粉出率成为木薯行业非常关心的问题.作者通过将生物制品酶制剂直接引进传统的木薯淀粉生产过程,根据新鲜木薯的组成,对不同单一酶制剂的筛选,酶制剂的添加量,复配以及处理时间的研究,确定了果胶酶以及蛋白酶复合使用可以对木薯淀粉出率的提高对有很大帮助,从而为木薯淀粉行业提高木薯淀粉出率提供了一个新的方向.
关键词：木薯；木薯淀粉；酶制剂；生产工艺
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20880.谷氨酸棒杆菌生产缬氨酸的代谢工程研究进展
[食品制造业] [2013-10-15]
L-缬氨酸是人体必需的三种支链氨基酸之一,在生命代谢过程中起着非常重要的作用,因此被广泛应用于食品、医药及饲料等行业.目前,L-缬氨酸主要采用微生物发酵法生产,而谷氨酸棒杆菌是最常用的生产菌种.作者分析了谷氨酸棒杆菌中L-缬氨酸的生物合成途径和代谢调控,综述了对其进行代谢工程改造来提高L-缬氨酸产量的最新研究进展.
关键词：谷氨酸棒杆菌；L-缬氨酸生产；代谢工程；发酵；支链氨基酸
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