-
20831.汤鸭的柔性杀菌工艺
[食品制造业] [2013-11-15]
研究了乳酸链球菌素(Nisin)及山梨酸钾复配在鸭肉熟制品的中的抑菌作用,通过添加Nisin抑制肉制品中的芽孢等耐热性菌体,从而降低杀菌强度.结果表明:当Nisin、山梨酸钾的质量分数分别为0.5 g/kg、0.05 g/kg时,杀菌条件可降至110℃、25 min,产品保质期可以达到6个月.
关键词：鸭肉；乳酸链球菌素；山梨酸钾；杀菌
-
20832.1-MCP结合降温处理对中华寿桃采后生理及品质的影响
[食品制造业] [2013-11-15]
研究1-MCP处理结合急速与缓慢两种降温方式对中华寿桃采后生理的影响.结果表明,1-MCP处理明显推迟中华寿桃果实呼吸和乙烯高峰出现的时间,降低其呼吸强度和乙烯释放量,较好地保持桃果硬度,减缓可溶性固形物和可滴定酸含量的下降,降低桃果的出汁率,从而延长桃果贮藏期,延缓品质劣变,以短期缓慢降温处理的效果更佳.
关键词：中华寿桃;1-MCP;降温;生理;呼吸强度;贮藏期
-
20833.1-L-脯氨酸-1-脱氧-D-果糖纯化研究
[食品制造业] [2013-11-15]
采用沉淀法、纳滤法和离子交换树脂法对1-L-脯氨酸-1-脱氧-D-果糖(1-L-proline-1-deoxy-D-fructose,PDF)进行分离纯化,并对该3种方法得到的PDF的纯度进行比较.结果表明:①溶剂沉淀法得到的PDF的纯度较低(35％～62％)；②纳滤法得到的PDF的纯度可达75％以上；③强阴离子交换树脂可以高效分离纯化PDF,纯度达90％以上,而弱阴离子交换树脂的纯化效果不理想.说明强阴离子交换树脂是分离纯化PDF的最佳方法.
关键词：1-L-脯氨酸-1-脱氧-D-果糖;纳滤;阴离子交换树脂
-
20834.油炸猪肉卷加工工艺及质量控制研究
[食品制造业] [2013-11-15]
以猪肉为原料,通过单因素试验以及正交试验,探讨和优化猪肉卷的辅料配比及工艺参数.结果表明:肥瘦比为2:8,辅料添加量的最佳配比:食盐2.0％、白糖1.5％、酱油0.5％,工艺参数的最佳组合为油炸温度160℃、油炸时间100 s.制得的产品颜色红亮,结构紧实,肉丝螺纹状明显,香气浓郁,风味纯正.
关键词：油炸；猪肉卷；工艺；质量控制
-
20835.基于ISO22000标准的企业食品安全行动调查
[食品制造业] [2013-11-15]
在分析ISO22000标准的特点以及在中国企业推行情况的基础上,通过调查企业按照该标准的要求建立食品安全管理体系(FSMS)的具体行动.分析企业申请ISO22000认证的动机,及影响企业建立实施FSMS的因素和实施ISO22000食品安全管理体系所带来的收益.
关键词：ISO 22000;食品安全;管理体系;企业行动;体系认证;问卷调查
-
20836.CFD预测风机摆设形式对冷库的影响
[食品制造业] [2013-11-15]
为保证货品贮藏品质,本试验利用计算流体力学技术,三维模拟并分析3种不同风机摆设形式(主流面对式、主流背对式、主流接力式)对冷库运行时气流场和温度场的影响.结果表明,冷风机在3种不同摆设方式下,冷库内温度场达到稳定的时间分别为50,45,60 min,并结合数值模拟得出的3种气流分布,提出大型冷库较理想的风机摆设方式的建议,即为方案二的风机背对吹风式.
关键词：冷库；风机；CFD；气流分布；摆设形式
-
20837.羧基化磁性纳米微球的表面生物修饰方法
[食品制造业] [2013-11-15]
采用A和B两种羧基化磁珠,以山羊抗小鼠IgG为模式蛋白,优化了EDC/sulfo-NHS法的羧基磁珠表面抗体的修饰条件,对比分析了抗体修饰前后磁珠粒径和多分散系数( PDI)的变化,并利用竞争性免疫层析法评价了磁珠表面修饰抗体的生物学活性.优化结果显示,不同粒径和厂家的羧基磁珠,其表面的最佳抗体修饰条件是不同的.磁珠A抗体修饰前后的平均水力学粒径变化率为6.55％,PDI分别为0.011和0.046,变化微小,而磁珠B在抗体修饰前后的平均水力学粒径变化率为135.550,分散性能变差.生物学活性评价结果显示优化条件下制备的磁珠A和B表面的抗体均具有较好的抗原结合活性,磁珠B的磁信号强于磁珠A.综上所述,抗体修饰磁珠用于免疫层析检测时,抗体修饰前后磁珠粒径和分散性能的变化、材料的磁响应性能对于检测灵敏度和层析速度具有重要意义.
关键词：磁珠；生物修饰；EDC；免疫层析
-
20838.南北方葡萄酒中有机酸的研究
[食品制造业] [2013-11-15]
建立高效液相色谱法快速测定葡萄酒中有机酸的含量,对不同工艺生产的南方葡萄酒和北方葡萄酒中的有机酸进行分析研究.结果表明:南、北方葡萄酒中酒石酸和乳酸含量较高,苹果酸、柠檬酸、琥珀酸的含量少,其中南方葡萄酒中的酒石酸含量较北方葡萄酒高,乳酸含量则较北方葡萄酒低,个别品牌北方葡萄酒中柠檬酸含量比较高,其它有机酸含量差别较小.
关键词：南方葡萄酒;北方葡萄酒;有机酸;高效液相色谱法
-
20839.交联酶聚集体法制备单宁酶及固定化酶性质研究
[食品制造业] [2013-11-15]
交联酶聚集体法(cross-linked enzyme aggregates.CLEAs)是一种新型的无载体酶固定化方法.使用该法固定化黑曲霉产单宁酶,制备无载体固定化单宁酶(Cross-linked enzyme aggregates tannase,CLEAs-TA),并对其制备条件、结构特征、酶学性质进行分析.结果表明,最优制备条件为单宁酶游离粗酶液在冰水浴中经80％的硫酸铵沉淀30 min后,以1.5％戊二醛水溶液进行酶聚集体交联反应,可获得较高活性、较高稳定性的交联酶聚集体,酶活回收率达47.33％,对酯键水解作用的最适温度、最适pH值分别为50 ℃、4.5,与游离酶相比,表现更高的pH及温度稳定性,重复使用6次后,活力剩余32.86％,其良好的操作稳定性有利于没食子酸丙酯高效转化为没食子酸及广泛应用于水解茶饮料中单宁的反应.
关键词：单宁酶；交联酶聚集体；无载体固定化；没食子酸丙酯；应用
-
20840.香薷总黄酮化合物提取工艺研究
[食品制造业] [2013-11-15]
采用乙醇热提取法提取香薷黄酮化合物,在单因素基础上,利用响应面分析法考察乙醇浓度、提取温度及物料比对香薷总黄酮的影响,并在各影响因素合理值内修正最佳工艺条件.结果表明,香薷总黄酮最佳提取工艺条件为提取时间1h,乙醇体积分数77.6％,提取温度73.5℃,料液比1∶23.2(m∶V).该条件下,实际测得香薷总黄酮提取率为5.36％.
关键词：香薷；黄酮；提取；响应分析
027-87841330