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20891.产低温弹性蛋白酶菌株的筛选及酶学特性分析
[食品制造业] [2013-10-15]
筛选获得一株产生低温型弹性蛋白酶菌株并研究酶学性质,为该酶在肉类嫩化中应用奠定理论基础在不溶性的弹性蛋白琼脂平板上,以弹性蛋白作为惟一氮源,根据水解圈直径和菌落直径的比值筛选到一株分泌低温型弹性蛋白酶的菌株,命名为XZE116,通过形态学、生理生化试验以及16s rDNA序列分析,该菌株鉴定为短芽孢杆菌(Bacillus brevis).菌株所产弹性蛋白酶最适作用pH值8.0,在较广的pH值范围(7.0～12.0)内酶稳定性较好.酶最适作用温度25℃,在40℃以下保温2h,酶稳定性好.浓度为5 mmol/L的Mg2+离子对酶有激活作用,但Hg2+、Pb2+强烈抑制酶活性.丝氨酸蛋白酶特异性抑制剂苯甲基磺酰氟(PMSF)强烈抑制酶活性,但E-64对酶活性没有影响,表明菌株XZE116弹性蛋白酶是丝氨酸蛋白酶.0.1％的阴离子表面活性剂SDS、阳离子表面活性剂十六烷基三甲基溴化铵(CTAB)以及非离子型表面活性剂Triton X-100对酶活性有轻微的抑制作用.这些酶的优良生化特性赋予了该酶在肉品工业中具有潜在的应用价值.
关键词：低温弹性蛋白酶；短芽孢杆菌；鉴定；酶学性质
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20892.甘油二酯的功能及安全性评价研究进展
[食品制造业] [2013-10-15]
甘油二酯因其独特的代谢途径而具有多种生理功能.近年来,甘油二酯被广泛使用,日益受到人们的关注和重视.文章综述近年来中国有关甘油二酯的制备方法、生理功能、代谢机制、安全性评价及对肠道微生物的影响,并展望甘油二酯的应用和研究前景.
关键词：甘油二酯；生理功能；代谢机理；安全性评价
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20893.高效液相色谱-串联质谱法测定纸质包装材料中米氏酮、对二甲氨基二苯甲酮及2-异丙基硫杂蒽酮的迁移量
[食品制造业] [2013-10-15]
为测定纸质包装材料中米氏酮、对二甲氨基二苯甲酮及2-异丙基硫杂蒽酮的迁移量,建立了磁固相萃取-高效液相色谱-串联质谱检测法(MSPE-HPLC-MS/MS).该方法采用溶剂热还原法制备了Fe3O4磁性亚微米粒子,以其为固相萃取材料,并以Agilent Eclipse AAA柱为分析柱,甲醇和水溶液为流动相,正离子模式下测定,流量为0.5 mL/min.对磁固相萃取中影响米氏酮、对二甲氨基二苯甲酮及2-异丙基硫杂蒽酮的主要萃取因素(包括磁性纳米粒子用量、洗脱溶剂和体积、PH值)进行了考察.结果表明:米氏酮等3种物质在0.5 ～50 ng/mL范围内线性关系良好(r＞0.999),最低定量限均为0.5 ng/mL,检测限为0.2 ng/mL,3种物质的添加回收率为78.3～92.1％,相对标准偏差小于7.4％,所建立的方法简单、快速、灵敏度高,适用于纸质包装材料中米氏酮、对二甲氨基二苯甲酮及2-异丙基硫杂蒽酮在实际样品中的残留分析检测.
关键词：磁性亚微米粒子；米氏酮；对二甲氨基二苯甲酮；2-异丙基硫杂蒽酮；纸质包装材料
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20894.自然发酵黄豆酱生产过程中理化及微生物指标的动态分析
[食品制造业] [2013-10-15]
以马鞍山市黄池食品(集团)有限公司酱类产品为调查对象,以自然发酵黄豆酱生产工艺流程与HACCP关键控制点为依据取样,跟踪了2010年3～9月生产周期中各环节的水分质量分数、水分活度、总酸、氨基酸态氮含量、AFB1质量分数、细菌总数、霉菌总数、致病菌的检测.确定了AFB1的变化动态以及与水分活度、水分质量分数的相关关系,进而分析了自然发酵黄豆酱中AFB1的污染源；确定了豆酱质量重要指标氨基酸态氮的变化动态以及与酸度、pH的相关关系;确定了黄豆酱自然发酵过程中微生物的变化动态以及致病菌污染状况.
关键词：自然发酵黄豆酱；AFB1含量；氨基酸态氮；细菌总数；霉菌总数
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20895.基于PULSE的食品制冷机组隔振系统声强试验分析
[食品制造业] [2013-10-15]
以食品制冷机组压缩机隔振系统为研究对象,依据ISO 9614-1:1993《声学-用声强法测定噪声源的声功率级-第1部分:离散点上的测量》标准,采用pulse软件对其进行声强检测试验.通过对试验数据进行横向对比分析,讨论不同隔振装置以及不同中间质量对隔振性能的影响.研究结果可为后续食品制冷机组压缩机减振降噪研究提供借鉴.
关键词：食品制冷机组；隔振；减震降噪；声强试验；pulse分析
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20896.酵母发酵法提纯地木耳粗多糖的工艺优化
[食品制造业] [2013-10-15]
为了研究酵母发酵纯化地木耳多糖的工艺,探讨了pH值对地木耳多糖含量的影响,设立了酵母添加量、蔗糖添加量、温度及时间的单因素实验,并对单因素进行了正交优化.结果表明:最佳工艺为发酵液的pH值为5±0.5,酵母添加量为0.4 mg/mL,蔗糖的补加量为40 mg/mL,温度为35 ℃.发酵时间为8h.提取前后多糖质量浓度及其抗氧化活性未降低,但纯度由27.56％提高到75.38％.酵母发酵法提纯多糖工艺简单可行.
关键词：酵母发酵；地木耳；提取；多糖
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20897.浑浊型玉米浆玉米须复合饮料的研制
[食品制造业] [2013-10-15]
研究浑浊型玉米浆玉米须复合饮料的制备工艺.重点探讨糖、酸等辅料添加量,复合稳定剂配方及均质工艺对产品品质的影响.结果表明,该复合饮料的最佳配方为玉米原浆与玉米须提取液体积比1∶1,蔗糖7％,乳酸0.03％,盐0.10％,琼脂0.02％,黄原胶0.1％,CMC 0.15％,蔗糖酯0.1％；最佳均质工艺为二次均质工艺,处理温度60℃,第一次均质压力20 MPa、第二次均质压力25 MPa.
关键词：玉米；玉米须；浑浊型；复合饮料；总黄酮
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20898.石墨炉原子吸收光谱法测定螺旋藻中的铝
[食品制造业] [2013-10-15]
建立适合日常检测分析螺旋藻中铝的试验方法.采用微波消解法处理样品,以Mg(NO3)2-NH4 H2PO4为基体改进剂,石墨炉原子吸收光谱法测定螺旋藻中铝,优化仪器条件和试验方法.结果表明:方法的检出限为1.52 μg/L,RSD为2.13％～6.29％,回收率为90.65％～108.15％.该法能够简便、快捷、准确地检测螺旋藻中铝的含量,符合要求.
关键词：螺旋藻；石墨炉原子吸收光谱法；铝；基体改进剂
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20899.株耐盐纤维素酶海洋曲霉的筛选及产酶条件研究
[食品制造业] [2013-10-15]
从东海海底泥中分离到了一株耐盐和高产内切葡聚糖酶(CMCase)及β-葡萄糖苷酶(β-Gluase)的海洋曲霉ZJUBE-1,根据形态特征及18S rDNA分析,初步鉴定该菌为黑曲霉(Aspergillus niger).通过液体发酵产酶优化,获得最佳培养基组成,质量分数分别为:麸皮2.5％,氯化铵(或蛋白胨、磷酸二氢铵)1％,含NaCl 3.0％～3.6％的人工海水作无机盐液.发酵条件为100mL三角瓶装培养液30 mL,在起始pH 6.0、37℃,接种量为6％,180 r/min条件下振荡培养7d,测得发酵液中CMCase、β-Gluase.酶活及滤纸酶活(FPA)分别为5.3、5.4、0.75 U/mL.该菌在NaCl质量分数24％下仍具产酶能力,所产3种纤维素酶的最适反应温度均为65℃,最适反应pH分别为4.0、5.0、5.0;在NaCl质量分数为2％～12％(-Gluase在2％～16％)范围内,3种酶活力维持较高水平.该菌及其所产纤维素酶的高度耐盐性预示着其在废水处理、纺织业、海洋养殖、海产品加工或海藻的能源化利用等高盐环境下可能有较好的应用前景.
关键词：海洋；曲霉；耐盐；纤维素酶；黑曲霉
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20900.高超氧化物歧化酶活性海洋红酵母的筛选
[食品制造业] [2013-10-15]
为了提高海洋红酵母超氧化物歧化酶的活性,寻找一种可以从众多菌株中定向筛选超氧化物歧化酶高产菌株的方法,通过在培养基中添加百草枯并逐级提高、层层筛选,筛选出了超氧化物歧化酶活性较高的菌株并研究了不同程度的氧化胁迫对海洋红酵母的生长状况、超氧化物歧化酶活性及虾青素质量分数的影响.结果表明:在百草枯浓度为0.075 mmol/L的条件下,可大大提高超氧化物歧化酶活性；经逐步提高百草枯浓度所筛选的菌株超氧化物歧化酶比活性提高35.2％；而所筛菌株在含0.075 mmol/L的百草枯培养基中培养后,超氧化物歧化酶比活性较初始菌株提高103.7％,差异显著(P＜0.05).这说明使用该方法可以达到筛选超氧化物歧化酶高产菌株的目的,而在培养基中添加低浓度的百草枯同样可提高海洋红酵母的超氧化物歧化酶活性.
关键词：海洋红酵母；百草枯；超氧化物歧化酶；虾青素；筛选
027-87841330