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20891.基于ISO22000标准的企业食品安全行动调查
[食品制造业] [2013-11-15]
在分析ISO22000标准的特点以及在中国企业推行情况的基础上,通过调查企业按照该标准的要求建立食品安全管理体系(FSMS)的具体行动.分析企业申请ISO22000认证的动机,及影响企业建立实施FSMS的因素和实施ISO22000食品安全管理体系所带来的收益.
关键词：ISO 22000;食品安全;管理体系;企业行动;体系认证;问卷调查
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20892.苦荞粉对小鼠肠道菌群的影响
[食品制造业] [2013-11-15]
为了探索苦荞粉对小鼠肠道菌群的影响,给予小鼠不同剂量的苦荞粉,35 d后考察其对小鼠结肠中大肠杆菌、乳酸杆菌以及双歧杆菌的影响；并取小鼠空肠组织,研究苦荞粉对小鼠肠道组织形态的影响.结果表明,与对照组相比,苦荞粉的灌胃剂量大于3.250 g/(kg·d)时,小鼠肠道中乳酸杆菌和双歧杆菌数量均显著增加,同时大肠杆菌的数量显著下降(P＜0.05).灌胃苦荞粉改变了小鼠空肠组织结构形态.研究证实苦荞粉可以作为益生元.
关键词：苦荞粉；肠道菌群；乳酸杆菌；双歧杆菌；大肠杆菌；益生元
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20893.胶体金免疫层析法检测酱油中黄曲霉毒素B1
[食品制造业] [2013-11-15]
采用胶体金免疫层析法检测酱油中的黄曲霉毒素B1.加标的酱油样品经提取后,以胶体金免疫层析法对其进行黄曲霉毒素B1测定,并与酶联免疫吸附法进行比较.结果表明,当酱油中黄曲霉毒素含量超过国家限量标准(5 μg/kg),胶体金免疫层析法检测结果为阳性,说明该方法能够满足酱油样品中黄曲霉毒素B1监控的要求.
关键词：免疫层析法；酱油；黄曲霉毒素B1
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20894.产胞外多糖菌的鉴定及多糖性质研究
[食品制造业] [2013-11-15]
从华南农业大学杀虫植物园土壤中筛选出一株胞外多糖高产菌株PS04,根据形态学、生理生化特征以及16S rD-NA核酸序列分析结果表明,该菌属于多粘类芽孢杆菌.采用察氏培养基,pH 6.0,于37℃摇瓶培养48h,多糖产量为13.3 g/L.对其多糖性质研究表明,该多糖的性质与黄原胶类似,具有低浓度下高黏性、假塑性、耐盐性,同时对热及酸碱有较好的稳定性.
关键词：多粘类芽孢杆菌；胞外多糖；16SrDNA；鉴定；黏度性质
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20895.榴莲和山竹果肉的营养分析
[食品制造业] [2013-11-15]
采用化学分析方法对榴莲与山竹的水分、灰分、粗蛋白、粗脂肪、水解氨基酸和碳水化合物等成分的含量进行测定,并将两者进行比较.结果表明,榴莲果中(干样)的蛋白质含量达2.6％,脂肪为6.6％,碳水化合物达7.90％,而且矿质元素的含量丰富,其中以Ca、K和Mg的含量特别高,谷氨酸和天门冬氨酸的含量也特别高.山竹果中(干样)蛋白质达0.6％,脂肪达1.9％,碳水化合物达6.5％,矿质元素中Ca、K和Mg的含量特别高,丙氨酸、谷氨酸的含量也特别高.说明榴莲与山竹的营养均非常丰富,是很有发展前途的营养食品资源.
关键词：榴莲；山竹；营养分析；评价
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20896.不同冻结条件下罗非鱼片的质构分析
[食品制造业] [2013-11-15]
对不同条件(-7,-21,-31℃)下冻结的罗非鱼片进行质地剖面分析(TPA).研究罗非鱼片的硬度、内聚性、弹性、胶着性、咀嚼性的参数变化；分析罗非鱼片的干耗、汁液流失率的品质变化特征.结果表明,随着冻结温度的降低,弹性呈下降趋势；硬度、内聚性、胶着性、咀嚼性呈上升趋势；干耗、汁液流失率也呈现明显下降趋势,说明低温快速冻结条件比缓冻条件抑制罗非鱼体内酶活性更有效,减少蛋白质分解变性,从而保持鱼片的风味和品质.
关键词：罗非鱼片；冻结条件；质构分析；干耗；汁液流失率
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20897.粉碎处理对花生水酶法提取油脂和蛋白质的影响
[食品制造业] [2013-11-15]
研究花生粉碎程度对花生水酶法提取油脂和水解蛋白得率以及提油过程所得乳状液稳定性的影响.利用小型中药粉碎机在粉碎11次(8 s/次)后将花生体积平均粒径减小到28μm,此时水酶法工艺的总得油率和水解蛋白得率最高,分别为88.8％和77.5％.当花生料浆的平均粒径降至28 μm后继续粉碎,水酶法过程中会发生严重的乳化现象,且乳状液稳定性增加,导致总得油率和水解蛋白得率降低.
关键词：花生；水酶法；粒径；油；蛋白质
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20898.PCR-DGGE法分析婴儿肠道菌群多样性
[食品制造业] [2013-11-15]
利用PCR-DGGE技术探究婴儿肠道菌群的多样性,为益生菌在婴儿配方乳粉中的应用提供理论依据.采用细菌的16S rDNA V3区通用引物,以15例食源性腹泻婴儿和15例健康婴儿粪便样本的总DNA为模板,PCR扩增后进行变形梯度凝胶电泳(DGGE)分析.结果表明:30份粪便样本的DGGE图谱均表现为高度多态性.食源性腹泻婴儿肠道菌群多样性与健康组婴儿肠道菌群多样性有明显差异,且食源性腹泻婴儿肠道菌群多样性较低.通过聚类分析和相似度分析,可以得出食源性腹泻婴儿的肠道菌群有高度的相似性,与健康婴儿的肠道菌群有明显的差异.PCR-DGGE技术可以初步分析婴儿肠道菌群的多样性,进而为婴儿配方乳粉的研制提供理论依据.
关键词：婴儿配方乳粉;16S rDNA;PCR-GGE;肠道菌群多样性
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20899.ROL酶解制备富含甘油二酯的大豆油工艺的优化
[食品制造业] [2013-11-15]
以大豆油为试验原料,采用3种不同的脂肪酶(RML,ROL和ALIP)催化水解产生甘油二酯,并对其生产条件进行优化.结果表明:ROL酶催化水解产生的1,3-二亚油酸甘油酯的含量最高,为16.78％；进一步研究不同反应时间(1～9 h),温度(25～60℃),加酶量(12～128 U/g,占油重),加水量(28％～80％,占反应体系总重),搅拌方式和搅拌速度(50～900 r/min)对ROL水解大豆油产生甘油二酯含量的影响.在2.5 g的大豆油中加64 U/g ROL酶液,反应体系中含水量为28.57％,温度为30℃,磁力搅拌器转速为500 r/min,反应时间为4h的条件下,酶解产物中1,3-二亚油酸甘油酯的含量最高,达23.91％,产物中总的甘油二酯含量约为55.5％.
关键词：甘油二酯;水解反应;大豆油;脂肪酶
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20900.中国酶制剂产业的现状与未来展望
[食品制造业] [2013-11-15]
酶是一种专一性极高的生物催化剂,广泛应用于食品、纺织、饲料、医药、造纸等行业领域.作者分析了中国酶制剂产业的发展现状及其面临的主要问题,介绍了酶制剂在食品、纺织、饲料等领域的应用,并对中国酶制剂产业的技术发展趋势进行了展望.
关键词：酶制剂；现状；发展趋势；食品酶；纺织酶；饲料酶
027-87841330