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20821.米团花色素在果汁、果冻中的应用
[食品制造业] [2013-11-15]
考察米团花色素在果汁和果冻中的应用效果,探讨该色素的应用范围.将来团花色素添加到果汁和果冻中,以柠檬黄为对照,研究其对食品感官的影响及其在储藏过程中的稳定性.结果表明:果汁和果冻添加米团花色素后色泽良好,储藏7周后,果汁和果冻中米团花色素含量分别降低4.1％和0.6％；米团花色素可用作果汁和果冻着色剂.
关键词：色素；米团花；果汁；果冻
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20822.辽五味子黄酮纯化及定性光谱分析
[食品制造业] [2013-11-15]
选用4种大孔树脂对辽五味子黄酮进行了静态吸附与解吸附试验.结果表明,HZ-818型树脂对黄酮的吸附率可达76.24％,解吸率达到67.30％,与其他4种型号树脂相比最适宜于辽五味子黄酮的分离纯化.通过对HZ-818树脂动态吸附试验,确定黄酮加样质量浓度为1.6mg/mL时,上样体积为65mL,上样流量1 mL/min,洗脱流量1.5 mL/min,用体积分数70％的乙醇进行洗脱,洗脱液用量为110 mL,可达到较好的洗脱效果,洗脱率可达到79.57％.提取物经光谱分析,证实为黄酮类化合物.
关键词：辽五味子；黄酮；大孔吸附树脂；光谱分析
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20823.对方便米线在多层带式干燥设备干燥过程的研究
[食品制造业] [2013-11-15]
以应用于方便米线生产实际的某型号多层带式干燥设备为研究对象,在生产现场对干燥设备的温度、湿度及方便米线干燥过程水分含量变化进行测试,考察方便米线的实际干燥条件和干燥过程及其可能对方便米线产品质量的影响.结果表明:干燥设备内温度、湿度变化较大并存在一些局部的高温低湿和低温高湿区域,造成米线水分在总体逐步降低的趋势下有较大的波动,这不仅不利于干燥的有效进行,而且当其波动幅度超过一定限度还有可能引起米线产品产生裂纹并断裂.
关键词：方便米线；干燥条件；干燥过程；水分含量；带式干燥
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20824.影响绞肉机工作品质的产品设计因素分析
[食品制造业] [2013-11-15]
为提高绞肉机产品的综合工作性能,从设备自身的工作效能和肉制品加工的质量两方面出发,考察相关产品设计因素对绞肉机工作品质影响的情况.结合绞肉机产品的实际结构特征,分别从驱动机构设计、供料机构设计、切割机构设计和通风散热结构设计等方面入手,分析目前的设计特点及其对绞肉机工作品质的影响情况,指出产品设计环节存在的问题并对相应的解决方案进行探讨,以期为绞肉机或同类食品机械产品优化设计提供参考.
关键词：绞肉机；产品设计；因素分析
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20825.北方23个梨品种鲜榨梨汁的理化特性分析和感官评价
[食品制造业] [2013-11-15]
以北方主要栽培品种、正在推广品种和新引进品种梨为试材,测定不同品种梨的出汁率、鲜榨梨汁的可溶性固形物(SSC)、可滴定酸(TA)、pH和420 nm下的吸光值(OD420)等理化特性,计算可溶性固形物和可滴定酸的比值(SSC/TA).同时对梨汁进行感官评定、量化评分.结果表明:黄金、鸭梨和丰水是理想的制汁品种.雪梨则由于褐变严重且酸度低,不适宜制汁.五九香、秋黄、早酥等品种香气浓郁、酸度较高,清爽可口,可用于果汁调配.大多数日韩梨品种由于褐变较轻,甜度较高,可以制汁,但需要调配来提高酸度,更便于为消费者接受.
关键词：北方;鲜榨梨汁;理化特性;感官评价
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20826.LDA优化电子鼻传感器阵列的研究
[食品制造业] [2013-11-15]
利用PEN3电子鼻系统对6个糖酸比不同的乳饮料样品进行检测,采用线性判别分析(LDA)对传感器响应值进行分析,确定优化传感器阵列方法,并将各优化结果进行对比,最终确定阵列优化结果,使电子鼻可以用更少的传感器达到更好的分类效果,为电子鼻传感器阵列优化提供了新的思路和方法.
关键词：电子鼻；传感器阵列；LDA
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20827.超声波辅助提取鸡油菌多糖的研究
[食品制造业] [2013-11-15]
利用单因素试验和正交试验设计方法研究超声波辅助提取鸡油菌子实体多糖过程中提取时间、超声提取温度和料液比3个因素对提取的多糖质量分数的影响,以此确定最佳工艺条件,并将该工艺条件提取效果与传统热水浸提法进行比较.结果表明:提取时间、超声提取温度和料液比3个因素均对鸡油菌多糖的提取效果有一定影响,主次顺序为料液比＞提取温度=提取时间,超声波辅助提取鸡油菌多糖的最佳试验方案为提取温度40℃,料液比为1∶25(m∶V),提取时间为30 min,该条件下多糖质量分数可达13.59 g/100 g,与传统热水浸提法相比有显著差异,说明该法有利用价值.
关键词：鸡油菌；多糖；超声波；提取
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20828.莱克多巴胺荧光微球免疫层析检测方法的建立
[食品制造业] [2013-11-15]
以荧光微球作为新型标记物,采用EDC法进行偶联,制备莱克多巴胺抗体荧光微球复合物,复合物粒度均一、性质稳定,并以之为探针建立莱克多巴胺荧光微球免疫层析检测方法,检测限为2.5 ng/mL,且特异性强、检测范围宽.与胶体金免疫层析方法相比,荧光微球免疫层析方法的灵敏度更高,新型的荧光微球可以提高免疫层析方法的灵敏度.
关键词：荧光微球；莱克多巴胺；免疫层析；检测
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20829.菠萝皮中总多酚的纯化工艺研究
[食品制造业] [2013-11-15]
考察大孔吸附树脂对菠萝皮中多酚的纯化效果.比较5种树脂的吸附和解吸能力,从中筛选出适合分离菠萝皮总多酚的树脂,并对其吸附和解吸条件进行优化.结果表明,D101为纯化菠萝皮总多酚的最佳树脂,最佳纯化条件:上样流速为1.5 mL/min,上柱样液为3.9 mg/mL,解吸剂为80％乙醇,洗脱流速为1.0 mL/min洗脱时,经D101精制的菠萝皮总多酚的纯度为39.03％.
关键词：菠萝；皮；总多酚；大孔吸附树脂；纯化；解吸
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20830.食品安全背景下的食品工业旅游模式探索
[食品制造业] [2013-11-15]
当前,食品安全事件频发,消费者对中国国产食品的信任度下滑严重,开展食品工业旅游旨在构架食品企业与消费者之间沟通的桥梁,已成为重塑消费者对中国国产食品信心的一个有效途径.文章以湖南省宁乡县为例,分析开展食品工业旅游的目的、意义和宗旨,以及传统食品工业旅游存在的问题,并提出在宁乡县发展食品工业旅游的对策和措施.
关键词：食品安全;工业旅游;对策;宁乡
027-87841330