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20881.黑曲霉发酵法辅助提取芒萁黄酮及其抗氧化研究
[食品制造业] [2013-10-15]
该试验旨在确定黑曲霉发酵法辅助提取芒萁黄酮的最佳提取工艺,并探讨其抗氧化性.采用黑曲霉发酵法制备混合酶液的方法,通过单因素试验、正交试验确定提取芒萁黄酮的最佳条件,并通过测定芒萁黄酮对羟基自由基、DPPH的清除作用和还原力的分析,对其抗氧化活性进行研究.结果表明,黑曲霉发酵法制备复合酶液,提取芒萁黄酮的最佳条件为加酶量2.5mL,pH 5.0,于70℃下酶解2 h；黑曲霉产复合酶辅助提取率最高,由不加酶的6.66％提高到11.67％,芒萁黄酮提取物有良好的清除羟基自由基的能力.
关键词：芒萁；黄酮；黑曲霉；抗氧化
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20882.豇豆饮料液化工艺条件的优化
[食品制造业] [2013-10-15]
通过单因素和均匀试验,对豇豆饮料加工中α-淀粉酶酶解部分的最佳工艺条件进行研究.结果表明,最佳液化条件:α-淀粉酶添加量0.08％,pH 6.0,酶解温度64℃,酶解时间44 min.采用以上工艺条件处理可为下一步的糖化过程提供有利条件.
关键词：豇豆；饮料；α-淀粉酶；液化
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20883.不同可见光照波段对无菌牛奶氧化感官的影响
[食品制造业] [2013-10-15]
研究不同可见光光照波段对无菌牛奶乳脂氧化感官的影响,确定对牛奶感官变化影响最大的光照波段.将牛奶试样分别放入透光对照组、蓝色滤光组(400～500 nm)、绿色滤光组(500～600 nm)、红色滤光组(600～700 nm)和避光对照组中,定期测评试样的感官变化(色差、质地、气味和滋味).结果表明,绿色滤光组条件下的试样感官变化最为显著,其次是蓝色滤光组的.
关键词：油脂氧化；光照；无菌牛奶；感官评价
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20884.罗非鱼下脚料酶解液脱腥去苦的研究
[食品制造业] [2013-10-15]
采用微生物发酵和活性碳吸附两种处理方式对罗非鱼下脚料酶解液进行脱腥去苦的研究.通过不同的考察指标,选取最佳微生物发酵条件、最佳活性碳吸附条件,并通过游离氨基酸含量分析,比较处理前后营养物质的变化,确定罗非鱼下脚料酶解液最佳脱腥去苦方式为干酪乳杆菌Lc、植物乳杆菌Lp菌发酵,发酵条件:发酵比例为1∶1(Lc∶Lp),接种量2％,发酵时间16h,最适温度37℃,该条件下对罗非鱼下角料酶解液脱腥去苦效果最佳.
关键词：罗非鱼；酶解；下脚料；微生物发酵；活性碳吸附；脱腥；去苦；游离氨基酸
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20885.类月饼食品的“负污染”包装设计研究
[食品制造业] [2013-10-15]
类月饼食品的过度包装问题十分严重,不仅污染环境还浪费资源.通过对类月饼食品的低污染、零污染和负污染包装设计的对比分析,得出类月饼食品的负污染包装设计具有更高的社会价值结论,并以月饼为例,进行负污染包装设计的实施,验证了类月饼食品的负污染包装设计对推行低碳生活的意义.
关键词：类月饼食品；负污染；包装设计
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20886.采用同源重组技术构建金黄色葡萄球菌sae基因缺失突变株
[食品制造业] [2013-10-15]
针对金黄色葡萄球菌sae基因前后两段序列设计两对引物,PCR扩增出sae基因上下游同源臂序列,克隆到穿梭载体pBT2中;两段序列之间用来自质粒p646的Em抗性基因片段连接,作为筛选标记,从而构建同源重组穿梭质粒pBT2△sae;将pBT2△sae电转化到金黄色葡萄球菌菌株RN4220中,40℃经过七轮培养,进行抗性培养基筛选和PCR验证,以及RT-PCR观察基因表达水平.获得一株金黄色葡萄球菌sae基因缺失突变株RN△sae,为进一步研究sae基因的调控机制等提供有用的实验材料.
关键词：金黄色葡萄球菌；sae基因；同源重组；突变株构建
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20887.酱油发酵用2种米曲霉中性蛋白酶的酶学性质比较
[食品制造业] [2013-10-15]
米曲霉产蛋白酶的性质对酱油品质有重要的影响.研究以一株产中性蛋白酶的米曲霉CICIM F0899为研究对象,首先对其进行扫描电镜观察,与米曲霉沪酿3.042比较表明F0899的分生孢子头较小,分生孢子大于沪酿3.042.其次对F0899和沪酿3.042产蛋白酶酶学性质研究表明F0899产蛋白酶在20～40℃保持稳定,最适反应温度为60℃,在pH 6.0～8.0时保持稳定,最适反应pH为8.0,在盐浓度为18 ％的条件下,仍能保留20％的酶活,可达沪酿3.042的2.2倍,Ag+对F0899有严重的抑制作用,Fe3+没有明显的抑制.因此,米曲霉CICIM F0899产的蛋白酶在耐高温、耐低pH和耐高盐的性能优于沪酿3.042.
关键词：酱油发酵；大曲；蛋白酶；酶学性质,米曲霉
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20888.香酥罗非鱼骨片的研制
[食品制造业] [2013-10-15]
试验对采片后的罗非鱼骨架(包括鱼头、鱼排和鱼鳍)进行加工,通过粉碎、配料调制、干燥、油炸等一系列工艺,生产出营养价值高且美味可口的香酥油炸骨片.针对骨泥熟化的几个关键工艺的参数进行了优化,通过单因素试验,确定糯米粉与玉米淀粉的适宜的复配比例为6∶4；通过正交试验,确定干燥时间为50 min,油炸温度为180℃,油炸时间为50s为最佳工艺参数.
关键词：罗非鱼；骨泥；预干燥；油炸
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20889.盐酸处理对谷朊粉理化性质改良的研究
[食品制造业] [2013-10-15]
利用盐酸处理改善谷朊粉的溶解度、乳化性、起泡性等理化性质,研究盐酸与谷朊粉的相对浓度、反应温度、反应时间、盐酸浓度对谷朊粉理化性质的影响.结果表明,盐酸处理改良谷朊粉理化性质的最佳条件:谷朊粉质量百分比为8％,盐酸:谷朊粉为3.5:100(质量比),反应温度65℃.试验证明,盐酸处理对谷朊粉的溶解度、乳化性及其稳定性、起泡性及其稳定性都有显著作用.
关键词：谷朊粉；盐酸处理；溶解度；乳化性；起泡性
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20890.固相微萃取与气质联用法分析杨梅汁饮料中不良风味成分
[食品制造业] [2013-10-15]
为了探讨杨梅汁饮料中的不良风味成分,采用固相微苹取技术结合气质联用对杨梅汁饮料的风味成分进行了定性定量分析.经对比正常与异常风味的杨梅汁饮料的风味组成,杨梅汁饮料风味异常表现如下:酯类和反-丁子香烯等杨梅特征风味物质含量降低;呈现酒精味的乙醇、3-甲基丁醇含量增加；呈现腐败味的己酸、壬烯含量增加;多酚氧化和脂肪氧化产生的醛类物质增多.
关键词：杨梅汁；不良风味物质；固相微萃取；气质联用
027-87841330