南北方葡萄酒中有机酸的研究
作者单位：曹小彦,CAO Xiao-yan(湖南省食品和工业产品生产许可审查中心,湖南长沙410111;湖南农业大学食品科技学院,湖南长沙410128)夏延斌,丁仁君,XIA Yan-bin,DING Ren-jun(湖南农业大学食品科技学院,湖南长沙,410128)汪辉,WANG Hui(长沙市食品质量安全监督检测中心,湖南长沙,410013)
加工时间：2013-11-15
信息来源：食品与机械
关键词：南方葡萄酒;北方葡萄酒;有机酸;高效液相色谱法
摘 要：建立高效液相色谱法快速测定葡萄酒中有机酸的含量,对不同工艺生产的南方葡萄酒和北方葡萄酒中的有机酸进行分析研究.结果表明:南、北方葡萄酒中酒石酸和乳酸含量较高,苹果酸、柠檬酸、琥珀酸的含量少,其中南方葡萄酒中的酒石酸含量较北方葡萄酒高,乳酸含量则较北方葡萄酒低,个别品牌北方葡萄酒中柠檬酸含量比较高,其它有机酸含量差别较小.
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