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20811.茶油贮藏的稳定性及高效液相色谱分析
[食品制造业] [2013-11-15]
以过氧化值和酸值作为油脂的评价指标,探讨温度、光线对茶油稳定性的影响；采用Schaal烘箱法(62±1)℃,以POV含量为指标,结合固相萃取—高效液相色谱法研究多酚类物质(没食子酸、3,4-二羟基苯乙酸、槲皮素)对茶油的抗氧化性能.结果表明:高温和光照都可以显著加速茶油氧化,降低茶油的稳定性；多酚类物质可以提高茶油的稳定性,其抗氧化能力随加入量增大而增强,其中3,4-二羟基苯乙酸＞槲皮素＞没食子酸.
关键词：茶油;多酚;过氧化值;酸值;固相萃取;高效液相色谱法
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20812.两种异硫氰酸酯抗肿瘤的研究进展
[食品制造业] [2013-11-15]
植物化学物的生物学功能研究是食品科学的研究热点之一,来源于十字花科的2-苯乙基异硫氰酸酯和l-异硫氰酸-4-甲磺酰基丁烷因具有抗癌功能而倍受关注.该两种异硫氰酸酯能影响细胞Ⅰ相和Ⅱ相酶活性、激活Nrf2-Keap1系统、抑制细胞核因子kb及促进肿瘤细胞凋亡,起到预防癌症的作用.文章综述近年来两种异硫氰酸醋抗肿瘤机制的研究进展及应用前景,为合理开发十字花科植物保健价值提供参考.
关键词：2-苯乙基异硫氰酸酯；1-异硫氰酸-4-甲磺酰基丁烷；抗肿瘤；分子机制
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20813.谷物膳食纤维与结肠健康
[食品制造业] [2013-11-15]
膳食纤维(DF)为微生物生长提供均衡的能量和营养,这是维持结肠生态系统平衡所必需的.另外,膳食纤维的发酵,特别是丁酸发酵,有利于结肠健康.目前,结肠癌、炎症性肠炎和其他结肠紊乱疾病已经严重影响身体健康.作者综述了谷物膳食纤维中非淀粉谷物多聚糖、抗性淀粉,通过发酵产物短链脂肪酸和菌群的调节对于结肠健康的影响.
关键词：膳食纤维；结肠健康；发酵方式；微生物调节
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20814.椰子自动切口机的设计
[食品制造业] [2013-11-15]
为了将椰子壳切开并保证椰壳完整,设计一款椰子切口机,在满足切口要求的条件下,刀具厚度应尽可能小,以便将切下的椰壳盖回椰子上.该机采用电机带动圆形工作盘转动,盘形切割锯片对安装在夹具的椰子进行切口,并设计椰子切口机的传动系统；考虑椰子形状,设计柔性机械爪、圆柱凸轮和可调节高度的刀架.对切口机进行调试,切口效率为30～40个/min.
关键词：椰子;切口机;传动系统;柔性机械爪
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20815.褐藻胶裂解酶基因在大肠杆菌中的表达及其酶学性质
[食品制造业] [2013-11-15]
作者从蜡样芽孢杆菌F1-5-10中提取DNA,通过PCR克隆得到褐藻胶裂解酶基因后,将其构建到pET-30a(+)上并在大肠杆菌BL21菌株中进行高效诱导表达,继而对纯化得到的褐藻胶裂解酶蛋白进行活性检测和酶学特性研究.实验结果表明:PCR扩增出1035 bp大小的褐藻胶裂解酶基因algl(GenBank登录号:GU585575),SDS-PAGE电泳结果显示出相对分子质量约为45 000的特异性蛋白质条带.表达条件优化实验结果表明0.4 mmol/L浓度的IPTG 32℃诱导4h重组蛋白的表达量最高,约占菌体总蛋白质质量的36％.测定褐藻胶裂解酶酶活性,酶活力为11.7 U/mg.酶学性质研究表明:ALGL的酶活最适温度为35℃,热稳定性较差,最适pH值为6.6,Ca2+、Mg2对酶活有激活作用,ALGL催化褐藻胶的Km值为1.89 mg/mL,Vmax为15.01 U/mL.
关键词：褐藻胶裂解酶；蜡样芽孢杆菌；原核表达
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20816.咖啡因生理功效、脱除技术及研究趋势
[食品制造业] [2013-11-15]
咖啡因作为一种中枢神经兴奋剂广泛应用于食品、医药、化工等领域,其相关研究备受国内外学者关注.文章概述咖啡因正、负面生理功效,脱除技术及发展趋势的最新研究进展,以期为咖啡因的深入研究和开发利用提供理论支持和实践参考.
关键词：咖啡因;生理功效;脱除;趋势
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20817.虾头酶解液的Maillard反应模式体系探讨
[食品制造业] [2013-11-15]
以南美白对虾虾头为原料,采用生物酶解的方法,制备风味优良的酶解液；然后添加4％还原糖(葡萄糖∶木糖=3∶1)和0.75％氨基酸(甘氨酸∶精氨酸=2∶1),测定反应液的色泽、pH值、感官风味等的变化,对美拉德反应过程进行研究.重点探讨反应温度和反应初始pH值在不同的反应时间下对美拉德增香效果的影响及研究对虾虾头酶解液Maillard反应模式体系的风味及色泽变化规律.结果表明,不同反应条件下,以420 nm吸光度值表示的色泽变化随反应时间的增加而增加,且温度、pH越高,增加速度越快；QDA分析的风味值随着时间的增加呈现先升高后降低的趋势,反应温度为80,90,100,110℃时,风味达到最佳的时间分别为50,40,30,20 min,最佳风味达到时间随着反应温度的升高而减小；分析不同pH的反应结果,发现以自然pH进行反应,风味评价最高.优化后的最佳反应条件为自然pH、100℃、30 min,能够得到色泽良好、香气和滋味俱佳的虾风味料.
关键词：南美白对虾;虾头;酶解液;Maillard反应;模式;风味
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20818.手性对阿拉伯糖/半胱氨酸模型体系挥发性产物形成的影响
[食品制造业] [2013-11-15]
采用HS-SPME-GC/MS分析,研究戊糖/半胱氨酸模型体系挥发性产物的形成规律.结果表明,阿拉伯糖的手性构型差异决定其反应活性；反应120 min内,D-阿拉伯糖体系更易产生阈值较低的硫醇和硫醚类风味化合物,L-阿拉伯糖则形成了更多阈值较高的醇、酚和烷烃类化合物；反应180 min后,D-和L-阿拉伯糖两反应体系中各主要挥发性产物的含量趋向一致.
关键词：阿拉伯糖/半胱氨酸模型体系；手性；固相微萃取耦合气质联用；挥发性风味物质
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20819.康乃馨热风干燥特性研究
[食品制造业] [2013-11-15]
选取康乃馨为研究对象,以热风温度、风速、装载量为试验因素进行单因素试验,分析各个因素对干燥特性的影响.结果表明,3个因素对康乃馨的干燥特性影响均显著,温度越高,风速越大,装载量越少,康乃馨达到安全水分所用的时间就越短.采用3种常用的干燥模型单项扩散模型、指数模型、Page模型对试验数据进行线性回归分析和模型的拟合,得出Page模型适合描述康乃馨的干燥进程,并建立康乃馨的干燥模型.通过试验验证,Page模型的预测值与实测值的最大误差仅为6.7％,很好地描述了康乃馨的干燥进程.
关键词：康乃馨；热风干燥；干燥特性；Page模型
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20820.输欧食品接触材料风险分析
[食品制造业] [2013-11-15]
通过汇总和分析2000～2010年欧盟食品与饲料快速预警系统(RASFF)对原产自中国(含中国香港)的食品接触材料的通报数据,得出尼龙和蜜胺塑料餐厨具、不锈钢餐厨具为中国输欧食品接触材料中的高风险产品,芳香胺迁移量、甲醛迁移量和铬镍重金属迁移量为高风险检测项目,意大利、德国、英国等为敏感性高风险输入国,并分析通报原因.为企业有的放矢提高产品质量、规避贸易风险提供帮助,并建议监管部门及时向出口企业宣贯、讲解欧盟法规和技术标准要求,通报欧盟RASFF通报情况、高风险产品和项目,使企业提高产品质量控制意识,积极主动学习了解国外法规和通报情况.
关键词：食品接触材料；风险分析；食品与饲料快速预警系统
027-87841330