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20811.利用小曲发酵生产米乳饮料的工艺研究
[食品制造业] [2013-11-15]
以大米和牛乳为原料,探究在小曲发酵得到的大米发酵液中加入牛乳制成含有牛乳的大米饮料的工艺过程.通过单因素试验研究各因素对米乳发酵饮料品质的影响,正交优化确定了制作米乳发酵饮料的最佳工艺.结果表明,其最佳工艺为接种量3％,前发酵时间6h,后发酵时间24 h,牛乳的添加量为15％.利用小曲发酵生产米乳饮料最佳工艺制做的米乳发酵饮料色泽乳白,质地均一,米乳香浓厚,酒酿香味醇正,口感细腻,酸甜可口.
关键词：大米；牛乳；米乳饮料；小曲；发酵
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20812.大孔吸附树脂纯化玉竹总黄酮工艺研究
[食品制造业] [2013-11-15]
通过静态吸附与解吸附试验确定纯化玉竹总黄酮的大孔树脂型号并优化其工艺条件,在单因素试验基础上,利用5因素4水平的正交试验对D-101型大孔树脂纯化玉竹总黄酮的工艺进行研究,以总黄酮吸附率、解吸率为指标,确定最佳工艺为玉竹样品液的pH值为8,树脂吸附5h,并用体积25倍于树脂质量(解吸液体积/树脂质量)、浓度为60％的乙醇解吸3.5h.在最佳工艺条件下,玉竹浸膏中总黄酮的含量由未纯化前的4 mg/g提高到21 mg/g左右,纯化后总黄酮纯度提高5倍以上,且操作简单、安全、成本低廉.
关键词：玉竹;总黄酮;大孔树脂;纯化;吸附;解吸附
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20813.中国食品安全监管体系改革的法律思考
[食品制造业] [2013-11-15]
近年来,中国食品安全监管问题层出不穷,主要原因是食品安全监管体系落后、相关食品安全监管立法滞后、食品安全预警机制和风险评估机制不完善、可追溯性制度和缺陷食品召回制度未能与国际接轨.文章在认真分析中国食品监管现状和借鉴发达国家食品监管经验的基础上,提出了中国食品安全监管改革的对策.
关键词：食品安全;监管失灵;监管体系;食品安全监管
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20814.活性炭—超声波联合处理对蜜柚果汁脱苦效果的研究
[食品制造业] [2013-11-15]
以梅州蜜柚为试验材料,比较传统的活性炭吸附法与活性炭—超声波联合两种处理方法的脱苦效果.结果表明:活性炭—起声波联合处理对柚皮苷的去除率高于活性炭单一处理；通过响应面优化得出活性炭一超声波联合处理的最佳工艺参数为活性炭添加量1.8％、处理温度45℃、处理时间38 min、超声功率120 W,柚皮苷脱除率平均值为83.57％,RSD(n=5)为0.9％,与理论预测值(83.63％)相比误差仅为0.06％；处理后柚子汁的糖、酸、Vc含量有所下降.
关键词：蜜柚果汁;活性炭;超声波;脱苦
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20815.茶叶烘焙机余热回收的研究
[食品制造业] [2013-11-15]
现有的茶叶烘焙机在排湿过程中排出的是含有大量热量的高温湿气,直接排放在空气中不仅损失大量的热量,造成环境污染,而且还会使烘焙效率低,能源消耗大.针对现有茶叶烘焙机的不足,提出采用管壳式换热器对茶叶烘焙机的余热进行回收.结果表明,有余热回收装置的茶叶烘焙机节约了能源,提高了效率,具有良好的经济效益和社会效益.
关键词：茶叶烘焙机；余热回收；换热器
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20816.壳聚糖修饰羊毛防毡缩用蛋白酶的制备及其酶学性质
[食品制造业] [2013-11-15]
为了减少防毡缩整理中蛋白酶对羊毛纤维主体结构的破坏作用,利用水溶性碳二亚胺将壳聚糖大分子偶联到蛋白酶(Savinase 16L)分子上,增大蛋白酶分子量,从而将水解作用限制在纤维表面.研究结果表明,壳聚糖修饰后蛋白酶的二级结构更加规整,整体结构更加紧凑;Km从20.62 g/L提高到35.21 g/L,表明其对底物的亲和力变小;修饰酶的最适温度为55℃,在该温度下的热稳定性较好,且在70℃以上的高温下,修饰酶显示出优于未修饰酶的稳定性.
关键词：壳聚糖；蛋白酶；碳二亚胺；化学修饰；酶学性质
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20817.聚乙烯袋包装和0℃冷藏对结球生菜品质的影响
[食品制造业] [2013-11-15]
研究0.02 mm和0.06 mm聚乙烯袋包装、(0士0.5)℃条件下冷藏18 d对结球生菜品质的影响.结果表明,随着冷藏时间延长,失重率逐渐增高,Vc、可溶性糖、可溶性蛋白等营养成分含量逐渐降低.0.06 mm聚乙烯袋包装的结球生菜冷藏效果好于0.02 mm聚乙烯袋包装的结球生菜,冷藏18d后0.06 mm聚乙烯袋包装的结球生菜感官评价为3.4,失重率为2.1 5％,VC含量为25.9 mg/100 g,可溶性糖含量为1.22％,可溶性蛋白为53 mg/100 g.
关键词：结球生菜；聚乙烯；冷藏；品质
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20818.两种乳源切达干酪成熟期间蛋白质降解状况对比
[食品制造业] [2013-11-15]
为了了解中国特色水牛乳切达干酪成熟过程中蛋白质降解的情况,以荷斯坦牛乳切达干酪为对照,用凯氏定氮法研究两种干酪的磷钨酸可溶性氮(PTA-SN)、三氯乙酸可溶性氮(TCA-SN)和pH 4.6可溶性氮(pH 4.6-SN)在干酪成熟期间的变化情况.结果表明:在成熟期90 d内,两种切达干酪在成熟过程中PTA-SN、TCA-SN和pH 4.6-SN含量随着成熟时间的延长逐渐增大,且成熟温度越高,增加得越多,最终分别上升了约5％～10％,1％～10％,2％～5％.中国水牛乳切达干酪蛋白降解程度更深.
关键词：中国水牛乳切达干酪;荷斯坦牛乳切达干酪;成熟;蛋白质降解;对比
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20819.轻质颗粒物料防架桥进料器的设计
[食品制造业] [2013-11-15]
为了解决食品生产过程中进料器的物料架桥与挂壁问题,传统的料仓采用置于料仓内部的搅拌轴、螺带、弹簧杆,以及置于料仓出料口的水平和垂直往返运动防架桥装置等设计,但都未能改变料仓中存在斜面支撑的问题,这是物料产生架桥与挂壁的根本原因.该设计改进了长方体料仓防架桥装置,彻底改变传统料仓中存在倾斜面的结构,使物料在料仓中不易产生架桥.该装置在实际运用中具有加料方便、进料流畅、稳定均匀等特点.
关键词：膨化机;物料架桥;进料器
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20820.羧甲基壳聚糖涂膜保鲜冷藏上海蜜梨的抗软化机理
[食品制造业] [2013-11-15]
为探讨羧甲基壳聚糖涂膜对冷藏(4℃)上海蜜梨的保脆保鲜效果,以涂膜液浸涂上海蜜梨,检验了在随后冷藏过程中上海蜜梨的硬度及与硬度变化相关的细胞壁水解酶和细胞壁成份变化的规律.结果表明,经过60 d的冷藏,利用羧甲基壳聚糖涂膜的上海蜜梨硬度达到对照组硬度的1.13倍(p＜0.05).其机理主要是由于羧甲基壳聚糖涂膜处理抑制了冷藏过程中上海蜜梨果实中细胞壁水解酶(果胶酯酶、多聚半乳糖醛酸酶和纤维素酶)的活性上升,从而减少果胶、半纤维素和纤维素等细胞壁物质的降解,进而减缓了果肉的硬度的变化.
关键词：上海蜜梨；硬度；细胞壁；水解酶
027-87841330