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20841.量化筛选中国水牛奶生产Mozzarella干酪所需发酵剂
[食品制造业] [2013-11-15]
为了获得水牛奶Mozzarella干酪生产发酵剂所需菌种及其配比和用量的最佳方案,以自行筛选的保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、乳酸乳球菌、干酪乳杆菌为素材进行研究.通过检测所得水牛奶Mozzarella干酪样品的10项质量参数,对参数统计处理分析得到量化筛选结果,发现同时选用4个菌种、以相同的比例和3.0％的总添加量作为发酵剂制作的中国水牛奶Mozzarella干酪品质较优.
关键词：水牛奶;Mozzarella干酪;发酵剂;配比;添加量;量化筛选
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20842.蛋白酶水解马氏珠母贝肉对镉解离效果的研究
[食品制造业] [2013-11-15]
为了考查蛋白酶水解马氏珠母贝肉过程中对镉解离效果的影响,从木瓜蛋白酶、胰蛋白酶、精制中性蛋白酶、胃蛋白酶和枯草杆菌蛋白酶5种蛋白酶中筛选镉解离效果最好的酶,分别进行单一酶解试验和双酶复合酶解试验.以镉解离度和水解得率为指标,利用响应面法优化酶解条件.结果表明:枯草杆菌蛋白酶为最适蛋白酶,镉的解离度为75.57％,胰蛋白酶的效果次之,镉解离度为70.66％.用枯草杆菌蛋白酶进行单一酶解试验,最佳的酶解条件为时间5h,温度65℃,添加量4 700 U/g,液固比5∶1(V∶m),pH值7.5时,水解得率为87.43％,酶解镉解离度达到81.87％;用枯草杆菌蛋白酶与胰蛋白酶以活力比为3∶1组合,水解效果和镉解离度均最好.双酶复合酶解优化试验得到的最佳水解条件为时间5h,温度50℃,添加量5 700 U/g,pH值7.0,液固比4∶1(V∶m),水解得率为90.93％,镉解离度达到85.52％,比单一酶酶解效果更好.
关键词：蛋白酶;马氏珠母贝肉;镉;酶解
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20843.超声波辅助法提取锦灯笼宿萼中的木犀草素
[食品制造业] [2013-11-15]
以锦灯笼宿萼为原料,优化其木犀草素的超声提取工艺.在单因素试验的基础上,采用正交试验法,考察乙醇浓度、料液比、超声次数、超声时间对锦灯笼宿萼干浸膏中木犀草素含量的影响.结果表明,锦灯笼宿萼中木犀草素的最佳超声提取工艺条件为乙醇浓度75％、料液比1∶20(m∶V)、超声3次、超声时间每次30 min,在该条件下于浸膏中木犀草素含量为2.175 mg/g.该提取方法具有操作简单、提取时间短等优点,适用于锦灯笼宿萼中木犀草素的提取.
关键词：锦灯笼；超声提取；木犀草素
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20844.蔗糖澄清工段糖浆色值影响因素的灰色关联分析
[食品制造业] [2013-11-15]
利用灰色关联分析,可以解决蔗糖澄清工段糖浆色值影响因素的分析问题.通过计算预灰pH、预灰阀位、一碳pH、一碳阀位、二碳pH、二碳阀位、清汁pH、清汁阀位、糖浆pH、糖浆阀位、一清色值、二清色值、清汁色值、蔗汁流量、一碳加灰量、二清浊度与糖浆色值的关联度,了解这些因素对糖浆色值的影响主次.结果表明,一清色值与糖浆色值的关联度最大,而与糖浆色值关联度最小的因素是清汁阀位.
关键词：澄清工段;糖浆色值;影响因素;灰色关联分析
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20845.超声波辅助提取豆渣蛋白工艺优化
[食品制造业] [2013-11-15]
为提高豆渣蛋白提取率,采用超声波辅助碱溶酸沉法提取豆渣蛋白.超声波处理时,以料液比、温度、超声时间、超声功率为主要考察因素,蛋白得率为响应值.通过Design-Expert软件做响应面和频数选优分析得,影响豆渣蛋白提取率的先后顺序为超声时间＞超声功率＞温度＞料液比.豆渣蛋白提取率较高时各参数取值范围:料液比20.5～22.1 mL/g,温度51.0～53.4℃,超声时间28.8～30.7 min,超声功率398.1～399.3 W.经多次实验验证豆渣蛋白提取率可达80.19％.
关键词：大豆豆渣;蛋白;超声波;碱溶酸沉
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20846.大孔吸附树脂纯化玉竹总黄酮工艺研究
[食品制造业] [2013-11-15]
通过静态吸附与解吸附试验确定纯化玉竹总黄酮的大孔树脂型号并优化其工艺条件,在单因素试验基础上,利用5因素4水平的正交试验对D-101型大孔树脂纯化玉竹总黄酮的工艺进行研究,以总黄酮吸附率、解吸率为指标,确定最佳工艺为玉竹样品液的pH值为8,树脂吸附5h,并用体积25倍于树脂质量(解吸液体积/树脂质量)、浓度为60％的乙醇解吸3.5h.在最佳工艺条件下,玉竹浸膏中总黄酮的含量由未纯化前的4 mg/g提高到21 mg/g左右,纯化后总黄酮纯度提高5倍以上,且操作简单、安全、成本低廉.
关键词：玉竹;总黄酮;大孔树脂;纯化;吸附;解吸附
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20847.利用小曲发酵生产米乳饮料的工艺研究
[食品制造业] [2013-11-15]
以大米和牛乳为原料,探究在小曲发酵得到的大米发酵液中加入牛乳制成含有牛乳的大米饮料的工艺过程.通过单因素试验研究各因素对米乳发酵饮料品质的影响,正交优化确定了制作米乳发酵饮料的最佳工艺.结果表明,其最佳工艺为接种量3％,前发酵时间6h,后发酵时间24 h,牛乳的添加量为15％.利用小曲发酵生产米乳饮料最佳工艺制做的米乳发酵饮料色泽乳白,质地均一,米乳香浓厚,酒酿香味醇正,口感细腻,酸甜可口.
关键词：大米；牛乳；米乳饮料；小曲；发酵
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20848.Mal-β-CD对黑胡椒精油的包合作用研究
[食品制造业] [2013-11-15]
研究Mal-β-CD对黑胡椒精油的包合作用.以包埋率为指标,以包合温度、包合时间和Mal-β-CD和β-石竹烯的摩尔比为变量,通过正交试验确定最佳包合反应工艺参数是包合温度70℃,包合时间90 min,Mal-β-CD和β-石竹烯的摩尔比为1∶1；通过红外扫描和热重分析,确认Mal-β-CD-β-石竹烯包合物的形成,热重分析表明β-石竹烯经Mal-β-CD包埋后,耐热性显著提高；Mal-β-CD包合黑胡椒精油的包合产物稳定性较好,水溶性好,包合物的临界湿度为67％.
关键词：麦芽糖基-β-环糊精；黑胡椒；精油；包合作用
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20849.黏质红酵母的鉴定及链格孢菌抑菌机制的研究
[食品制造业] [2013-11-15]
从柿子椒中分离得到一株具有抑菌效果的革兰氏阳性红酵母属菌株,经16SrDNA序列分析,该菌株鉴定为黏质红酵母.对该菌株的菌液乙酸乙酯提取物和75％乙醇沉淀物的抑菌机制进行研究,结果表明:其75％乙醇沉淀物和乙酸乙酯提取物对茄科链格孢菌产孢、萌发和菌丝的生长等方面都具有较好的抑菌效果,将其应用于食品(辣椒、番茄)防腐上也有一定的效果,乙酸乙酯提取液浓度为100 mg/mL时,辣椒腐烂率下降了51.879％,番茄腐烂率下降了58.47％,75％乙醇沉淀提取液浓度为100 mg/mL时,辣椒腐烂率下降了47.5％,番茄腐烂率下降了50.47％.strain-39菌液75％乙醇沉淀物和乙酸乙酯提取物经过不同酸碱和温度处理后,抑菌效果存在差异,紫外诱变处理后对链格孢菌抑菌效果基本没有影响.
关键词：黏质酵母菌;链格孢菌;乙酸乙酯提取物;抑菌机制;75％乙醇沉淀物
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20850.药用真菌蝉拟青霉生物活性物质的研究进展
[食品制造业] [2013-11-15]
蝉拟青霉为虫草属真菌,是中药蝉花的无性型时期,具有较高的食用、营养和药用价值,被认为是和冬虫夏草相近的最具开发利用前景的珍贵菌类之一.作者在总结前人研究成果的基础上,综述了蝉拟青霉各种代谢产物、生物活性及发酵生产研究现状,探讨了在该研究领域存在的问题及今后的发展方向.
关键词：蝉拟青霉；活性物质；发酵培养
027-87841330