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一种夏季配菜的微波解冻特性对比研究

作者：沈万兴；张慜；卢利群作者单位：海通食品集团有限公司,浙江宁波315300;江南大学食品学院,江苏无锡214122 加工时间：2013-11-15 信息来源：《食品与生物技术学报》

关键词：微波；解冻；配菜
摘要：研究了微波加热对一种配菜的解冻效果,通过对比配菜解冻前后的外观、质地及部分营养物质变化来衡量解冻的效果.同时研究了不同微波功率解冻对配菜品质的影响,选择合适的微波解冻配菜条件,提高配菜解冻品质.对比水浴加热解冻方式,比较两种解冻方式的区别.同时对比915 MHz微波和2 450 MHz微波解冻的优劣.

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