气调包装对番石榴贮藏品质的影响
作者：吴宇梅；王志伟；张玉敏；麦馨允；胡长鹰
作者单位：暨南大学包装工程研究所,广东珠海519070;广东高校产品包装与物流重点实验室,广东珠海519070;暨南大学食品科学与工程系,广东广州 510632;暨南大学食品科学与工程系,广东广州 510632;广东高校产品包装与物流重点实验室,广东珠海519070
加工时间：2013-11-15
信息来源：《食品与机械》
关键词：番石榴；气调包装；贮藏；过氧化物酶；丙二醛
摘 要：研究12℃时4％ O2+5％ CO2+91％ N2的气调包装对番石榴贮藏品质的影响.与相同温度下来气调包装相比,气调包装能够延缓果实的软化,推迟果肉内过氧化物酶活性和还原糖含量的达峰时间,降低了V和可滴定酸的分解速率,抑制了丙二醛的生成速率.结果表明,气调包装的番石榴保质期比未气调样品延长了一倍,其在番石榴贮藏保鲜中有一定的推广应用价值.
027-87841330