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20801.食品安全监管中政府责任认知
[食品制造业] [2013-11-15]
食品安全监管中政府承担的道德责任,是政府必须强化的观念上的责任；在客观上,政府还应承担在监管决策失误时的政治责任和监管失职时的法律责任.考察政府在食品安全监管中的责任现实,认知只有强化道德责任意识、推行行政问责制以明确政治责任和完善食品安全监管法律责任机制,才能促进政府及其工作人员全面、勤勉地肩负起食品安全监管之责.
关键词：食品安全;监管;道德责任;政治责任;法律责任
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20802.紫菜鳕鱼猪肉灌肠的研制
[食品制造业] [2013-11-15]
以紫菜、鱼肉、猪肉为主要原料制作灌肠.主要研究紫菜添加量、鱼肉添加量、猪肉肥瘦比和淀粉添加量对灌肠品质的影响.结果表明,紫菜鳕鱼添加于猪肉中可制作新型灌肠；紫菜最适添加量10％,鱼肉最适添加量为20％,猪肉的肥瘦比为3∶7,淀粉最适添加量为6％.
关键词：灌肠；紫菜；鳕鱼；配方
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20803.自然发酵辣椒酱中乳酸菌的分离与鉴定
[食品制造业] [2013-11-15]
从自然发酵的辣椒酱中分离出产酸量高、生长良好的菌株,经过形态学鉴定、生理生化特性及发酵性能试验,最终选定Lact.1和Lact.2两株适用于发酵辣椒试验的乳酸菌.鉴定结果表明Lact.1为植物乳酸杆菌(Lactobacillus planetarium),Lact.2为肠膜明串珠菌(Leuconostoc mesenteroides).试验结果表明两株乳酸菌产酸速度快,最适生长温度在30℃到40℃之间,最适生长pH6.0,当食盐浓度在7％以下能生长.
关键词：发酵辣椒；乳酸菌；分离鉴定
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20804.果胶酶辅助提取裙带菜孢子叶多糖的工艺条件优化
[食品制造业] [2013-11-15]
为优化裙带菜孢子叶多糖的提取工艺,利用响应面中的Box-Behnken设计优化果胶酶辅助提取裙带菜孢子叶多糖的工艺条件.以多糖得率为评价指标,最终确定果胶酶辅助提取裙带菜孢子叶多糖工艺条件为酶加量0.65％、液料比59∶ 1(V∶ m),pH值3.4.该条件下,裙带菜孢子叶多糖得率为4.79％.
关键词：裙带菜；孢子叶；多糖；果胶酶
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20805.油茶籽多酚超声辅助提取的响应面优化
[食品制造业] [2013-11-15]
采用Plackett-Burman(PB)筛选和中心组合设计(central composite design,CCD)对影响油茶籽多酚甲醇超声辅助提取过程的5个因素进行筛选及优化,确定最优超声辅助提取条件:提取温度50℃,料液比1∶38(m∶V),超声时间40 min,甲醇体积分数60％,pH值为7,该条件下油茶籽多酚提取量可达21.037 7 mg/g.
关键词：油茶籽；多酚；超声辅助提取
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20806.霍山蹦蝗中黄酮类化合物提取工艺与检测方法研究
[食品制造业] [2013-11-15]
考察不同因素对霍山蹦蝗中黄酮类化合物提取的影响.通过正交试验及SPSS分析,得出其优化工艺条件为温度85℃、甲醇浓度80％、时间2 h、料液比1∶ 50(m∶V),提取率为2.02％.运用铝盐显色法和高效液相色谱法分别测出霍山瑚蝗中总黄酮含量为20.198,4.047 mg/g(干重),结果表明铝盐显色法可能受杂质酚类干扰,而高效液相色谱法能很好的将不同黄酮类化合物与杂质分离开,因此检测结果更准确.
关键词：蹦蝗；黄酮；提取；铝盐显色分光光度；高效液相色谱
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20807.生鲜湿面防霉保鲜技术
[食品制造业] [2013-11-15]
生鲜湿面货架期易出现不同颜色霉点,易影响产品品质.通过分离霉变产品中的霉菌菌相,根据霉菌菌落特征和显微镜镜检结果,分别采用GB 2760允许的抗菌保鲜剂单辛酸甘油酯、丙二醇、丙酸钙研究其对霉菌的抑制效果,并对几种抗菌保鲜剂进行复配,采用正交试验探讨最佳配比.结果表明:利用霉菌菌落表征与显微镜镜检结果进行比较研究,鉴定出有霉菌属9个,其中毛霉属为5种；青霉属为2种；未知菌属为2种.初步判定鲜湿面货架期内霉点出现和霉味产生是毛霉和青霉引起的,而抑制其生长繁殖的抗菌保鲜剂最配方为单辛酸甘油酯0.50 mg/mL,丙酸钙0.50 mg/mL,丙二醇0.20 mg/mL.
关键词：生鲜湿面;霉变;保鲜;单辛酸甘油酯;丙二醇;丙酸钙
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20808.卵转铁蛋白体外免疫活性研究
[食品制造业] [2013-11-15]
研究卵转铁蛋白(OVT)的体外免疫活性.分别采用中性红吞噬法测定卵转铁蛋白对小鼠腹腔巨噬细胞吞噬功能的影响；MTT法测定卵转铁蛋白对小鼠腹腔巨噬和脾淋巴细胞增殖作用的影响；双抗体夹心ELISA法测定卵转铁蛋白对脾淋巴细胞IL-2分泌水平的影响.结果表明,OVT能显著增强小鼠腹腔巨噬细胞对中性红吞噬能力(P＜0.01),协同LPS促进腹腔巨噬细胞的增殖(P＜0.05),并显著改善由CsA引起的对小鼠腹腔巨噬细胞增殖活性的抑制作用(P＜0.05)；OVT能显著促进脾淋巴细胞的增殖(P＜0.01),协同LPS和ConA促进小鼠脾淋巴细胞的增值(P＜0.05),并能显著促进小鼠正常脾淋巴细胞IL-2的分泌(P＜0.01).在体外培养的条件下,卵转铁蛋白对正常小鼠免疫细胞的免疫能力有促进作用.
关键词：卵转铁蛋白；腹腔巨噬细胞；脾淋巴细胞；免疫
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20809.气调包装对番石榴贮藏品质的影响
[食品制造业] [2013-11-15]
研究12℃时4％ O2+5％ CO2+91％ N2的气调包装对番石榴贮藏品质的影响.与相同温度下来气调包装相比,气调包装能够延缓果实的软化,推迟果肉内过氧化物酶活性和还原糖含量的达峰时间,降低了V和可滴定酸的分解速率,抑制了丙二醛的生成速率.结果表明,气调包装的番石榴保质期比未气调样品延长了一倍,其在番石榴贮藏保鲜中有一定的推广应用价值.
关键词：番石榴；气调包装；贮藏；过氧化物酶；丙二醛
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20810.一种夏季配菜的微波解冻特性对比研究
[食品制造业] [2013-11-15]
研究了微波加热对一种配菜的解冻效果,通过对比配菜解冻前后的外观、质地及部分营养物质变化来衡量解冻的效果.同时研究了不同微波功率解冻对配菜品质的影响,选择合适的微波解冻配菜条件,提高配菜解冻品质.对比水浴加热解冻方式,比较两种解冻方式的区别.同时对比915 MHz微波和2 450 MHz微波解冻的优劣.
关键词：微波；解冻；配菜
027-87841330