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20791.涂膜保鲜剂中添加茶多酚对黄花梨贮藏品质的影响
[食品制造业] [2013-11-15]
探讨壳聚糖与天然抑菌抗氧化物质茶多酚对黄花梨进行涂膜保鲜的可行性.用荼多酚和壳聚糖混合液处理黄花梨,结合PE保鲜袋包装贮藏,测定贮藏过程中果实呼吸强度、多酚氧化酶( polyphenol oxidase,PPO)活性、VC含量、果实硬度及腐烂率等各项指标的变化.结果表明,壳聚糖联合荼多酚对黄花梨的保鲜效果优于单一保鲜剂,涂膜剂中添加茶多酚可明显抑制多酚氧化酶活性、延缓果实呼吸高峰出现的时间、降低黄花梨的烂果率,VC的保存率高于对照组.涂膜保鲜剂中添加茶多酚量为0.3％时保鲜效果最佳.壳聚糖中添加茶多酚能够明显延长黄花梨的保鲜期.
关键词：茶多酚；壳聚糖；黄花梨；贮藏品质
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20792.食品药品包装材料中抗氧化剂毒理学研究
[食品制造业] [2013-11-15]
对食品药品包装材料中常用抗氧化剂2,6-二叔丁基对甲苯酚(BHT)、四[β-(3,5-二叔丁基-4-羟基苯基)丙酸]季戊四醇酯(Irganox 1010)、β-(3,5-二叔-4-羟基苯基)丙酸正十八碳醇酯(Irganox 1076)、三(2,4-二叔丁基苯基)亚磷酸酯(Irgafos 168)安全性进行毒理学评价.采用急性毒性试验、小鼠骨髓微核试验、小鼠精子畸形试验和30 d喂养试验进行毒性评价.结果表明:小鼠经口LD50等于11 340 mg/kg·BW；小鼠骨髓微核试验、小鼠精子畸形试验结果为阴性；30 d喂养试验未见大鼠的生长发育、血液学、生化、脏器比及组织病理学有异常变化.4种抗氧化剂混合物急性毒性分级属无毒级,无染色体损伤作用,无精子损害作用,无显著亚慢性毒性.
关键词：包装材料;抗氧化剂;毒理学
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20793.分段调控优化阿维拉霉素生产菌罐上发酵参数
[食品制造业] [2013-11-15]
为了提高Streptom yces viridoehron genes N-0104菌株合成阿维拉霉素的产量,通过分段调控,并结合正交试验优化菌株罐上发酵过程中温度、pH等参数.优化后的罐上发酵参数:生长期温度28℃,阿维拉霉素合成期温度25℃；培养基灭菌后pH7.1左右,阿维拉霉素合成期pH调控为7.5左右.采用优化后的罐上发酵参数开展菌株的罐上发酵,发酵10 d后,罐中阿维拉霉素产量为1 087.40 mg/L,较初始产量(735.27 mg/L)提高了47.89％.表明分段调控阿维拉霉素生产菌罐上发酵参数能有效地提高其合成阿维拉霉素的产量.
关键词：阿维拉霉素;罐上发酵;分段调控;优化
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20794.两种乳源切达干酪成熟期间蛋白质降解状况对比
[食品制造业] [2013-11-15]
为了了解中国特色水牛乳切达干酪成熟过程中蛋白质降解的情况,以荷斯坦牛乳切达干酪为对照,用凯氏定氮法研究两种干酪的磷钨酸可溶性氮(PTA-SN)、三氯乙酸可溶性氮(TCA-SN)和pH 4.6可溶性氮(pH 4.6-SN)在干酪成熟期间的变化情况.结果表明:在成熟期90 d内,两种切达干酪在成熟过程中PTA-SN、TCA-SN和pH 4.6-SN含量随着成熟时间的延长逐渐增大,且成熟温度越高,增加得越多,最终分别上升了约5％～10％,1％～10％,2％～5％.中国水牛乳切达干酪蛋白降解程度更深.
关键词：中国水牛乳切达干酪;荷斯坦牛乳切达干酪;成熟;蛋白质降解;对比
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20795.基于CFD技术的橙汁巴氏高温灭菌及冷却工艺研究
[食品制造业] [2013-11-15]
为了对橙汁灭菌及冷却工艺进行精确的研究,确保果汁品质的同时达到降低生产能耗、缩短生产时间的目的,在分析得到果汁中常见细菌灭杀温度及试验验证模型可靠性的基础上,对罐装橙汁高温灭菌及冷却工艺进行模拟计算.结果表明,在兼顾时间和能耗的原则下,最优灭菌工艺为95℃、1 020 s,最优冷却工艺为10℃、720 s.
关键词：计算流体动力学(CFD)；橙汁；高温灭菌；冷却
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20796.豆渣膳食纤维吸附重金属的研究
[食品制造业] [2013-11-15]
通过体外试验模拟人体胃和肠道的pH环境,分别评价经过乳酸菌发酵、动态高压微射流处理过的豆渣膳食纤维吸附3种重金属离子(Hg2+、Cd2+和pb2+)的能力.结果表明,豆渣膳食纤维对3种重金属离子都有一定的吸附作用,吸附能力pb2+＞Hg2+＞Cd2+,且在20 min内可达到吸附平衡,肠道环境更有利于吸附.乳酸茵发酵和动态高压微射流处理均增强了豆渣膳食纤维的吸附作用.
关键词：豆渣;膳食纤维;电感耦合等离子体原子发射光谱;重金属;吸附
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20797.量化筛选中国水牛奶生产Mozzarella干酪所需发酵剂
[食品制造业] [2013-11-15]
为了获得水牛奶Mozzarella干酪生产发酵剂所需菌种及其配比和用量的最佳方案,以自行筛选的保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、乳酸乳球菌、干酪乳杆菌为素材进行研究.通过检测所得水牛奶Mozzarella干酪样品的10项质量参数,对参数统计处理分析得到量化筛选结果,发现同时选用4个菌种、以相同的比例和3.0％的总添加量作为发酵剂制作的中国水牛奶Mozzarella干酪品质较优.
关键词：水牛奶;Mozzarella干酪;发酵剂;配比;添加量;量化筛选
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20798.蛋白酶水解马氏珠母贝肉对镉解离效果的研究
[食品制造业] [2013-11-15]
为了考查蛋白酶水解马氏珠母贝肉过程中对镉解离效果的影响,从木瓜蛋白酶、胰蛋白酶、精制中性蛋白酶、胃蛋白酶和枯草杆菌蛋白酶5种蛋白酶中筛选镉解离效果最好的酶,分别进行单一酶解试验和双酶复合酶解试验.以镉解离度和水解得率为指标,利用响应面法优化酶解条件.结果表明:枯草杆菌蛋白酶为最适蛋白酶,镉的解离度为75.57％,胰蛋白酶的效果次之,镉解离度为70.66％.用枯草杆菌蛋白酶进行单一酶解试验,最佳的酶解条件为时间5h,温度65℃,添加量4 700 U/g,液固比5∶1(V∶m),pH值7.5时,水解得率为87.43％,酶解镉解离度达到81.87％;用枯草杆菌蛋白酶与胰蛋白酶以活力比为3∶1组合,水解效果和镉解离度均最好.双酶复合酶解优化试验得到的最佳水解条件为时间5h,温度50℃,添加量5 700 U/g,pH值7.0,液固比4∶1(V∶m),水解得率为90.93％,镉解离度达到85.52％,比单一酶酶解效果更好.
关键词：蛋白酶;马氏珠母贝肉;镉;酶解
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20799.燕麦乌冬面酸浸保鲜技术研究
[食品制造业] [2013-11-15]
燕麦粉与小麦粉以适当比例混合,添加一定比例添加剂,制作燕麦乌冬面.通过对燕麦乌冬面进行酸浸渍处理,对其进行保鲜.分析燕麦乌冬面在不同保藏温度下,微生物的生长状况以及品质的变化,对其保质期进行研究.结果表明:通过对浸渍液pH值、浸渍时间、浸渍温度的L9(33)正交试验,得到最佳酸浸渍条件为浸渍液的pH值2.5,浸渍时间25s,浸渍温度30℃,该条件下有利于燕麦乌冬面的保藏.对燕麦乌冬面进行微生物检验,得出燕麦乌冬面在常温(20℃)可保藏2d；4℃可保藏6d.
关键词：燕麦;乌冬面;保鲜;保质期
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20800.食品添加剂、食品配料、食品主料的重新定义和类别界定
[食品制造业] [2013-11-15]
针对食品添加剂、食品配料、食品主料的定义和种类界定存在的问题,根据逻辑学规则和食品学科发展趋势,对食品主料、食品配料、食品添加剂等原料类别重新进行定义和种类界定,论述食品添加剂、配料和主料的区别和联系.
关键词：食品原料；食品主料；食品配料；食品添加剂
027-87841330