关键词：茶油;多酚;过氧化值;酸值;固相萃取;高效液相色谱法
摘 要：以过氧化值和酸值作为油脂的评价指标,探讨温度、光线对茶油稳定性的影响；采用Schaal烘箱法(62±1)℃,以POV含量为指标,结合固相萃取—高效液相色谱法研究多酚类物质(没食子酸、3,4-二羟基苯乙酸、槲皮素)对茶油的抗氧化性能.结果表明:高温和光照都可以显著加速茶油氧化,降低茶油的稳定性；多酚类物质可以提高茶油的稳定性,其抗氧化能力随加入量增大而增强,其中3,4-二羟基苯乙酸＞槲皮素＞没食子酸.