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五味子果汁粉的研制

作者：毛迪锐；高晓旭；陈建光；魏滢；曲超作者单位：北华大学林学院,吉林吉林132013;长春工业大学生物工程学院,吉林长春130012;中国肉类食品综合研究中心,北京 100068 加工时间：2014-07-15 信息来源：《食品与机械》

关键词：五味子；酶解；干燥；果汁粉
摘要：以五味子干品为原料,通过正交试验确定五味子果肉的酶解条件和浓缩果汁的最佳配方.结果表明:五味子果肉的最佳酶解条件:果胶酶的添加量为0.6％,pH值为3.5,在50℃下酶解5 h；浓缩果汁的配方:白砂糖90％、甜蜜素0.5％、麦芽糊精12.5％、β环糊精4％.

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