清洗方式对鲜切胡萝卜处理效果的影响
作者：张向阳；王丹；马越；张超；赵晓燕
作者单位：北京农学院,北京102206;北京市农林科学院蔬菜研究中心,北京100097;农业部华北地区园艺作物生物学与种质创制重点实验室,北京 100097;农业部都市农业(北方)重点实验室,北京 100097;北京市农林科学院蔬菜研究中心,北京100097;农业部华北地区园艺作物生物学与种质创制重点实验室,北京 100097;农业部都市农业(北方)重点实验室,北京 100097
加工时间：2014-07-15
信息来源：《食品与机械》
关键词：鲜切胡萝卜；酸性电解水；臭氧水；清洗效果
摘 要：比较不同清洗方式对鲜切胡萝卜处理效果,以期探索出安全高效的清洗方式.试验以现有的工厂消毒水次氯酸钠以及去离子水为对照,比较新兴清洗剂酸性电解水、臭氧水对鲜切胡萝卜的抑菌效果,并对处理后清洗损伤的情况进行分析.结果表明:酸性电解水较臭氧水及次氯酸钠的抑菌效果显著,又不会造成鲜切胡萝卜组织损伤,且比传统的氯消毒剂的有效氯浓度低,安全性更好.
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