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1671.大豆蛋白组分/葡聚糖复合体系相行为及热性质研究
[农副食品加工业] [2014-04-15]
采用浊度、相图及DSC热性质分析研究了中性多糖葡聚糖(DT)对大豆7S蛋白及11S蛋白热稳定性、相行为及热性质的影响.结果表明增加葡聚糖分子质量或浓度可加速大豆7S蛋白热聚集,葡聚糖对大豆11S蛋白热聚集的影响趋势同7S蛋白.相图分析结果表明当葡聚糖分子质量由10ku逐渐增加到67、100、500ku,大豆蛋白组分/葡聚糖形成稳定混合物的区域逐渐减小,同时不稳定区域也呈降低趋势,但凝胶区域呈上升趋势,与大豆7S蛋白/葡聚糖相图相比大豆11S蛋白/葡聚糖相图中随葡聚糖分子质量增加凝胶区域进一步加大,相分离区域相对较大.大豆7S、11S蛋白体系中添加萄聚糖提高了7S、11S蛋白的热稳定性同时降低了热焓值,且此趋势随葡聚糖分子质量增加而增加.
关键词：大豆蛋白组分；葡聚糖；热稳定性；相行为；热性质
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1672.V型直链淀粉-正己醇复合物的制备及表征
[农副食品加工业] [2014-04-15]
以B型微晶淀粉作为原料,分别在水和醇作溶剂的情况下,与正己醇络合制备得到V型复合物.应用扫描电镜(SEM)、X-射线衍射仪(XRD)、差式扫描量热仪(DSC)、傅里叶红外光谱仪等对两种条件下得到的V型直链淀粉-正己醇复合物的晶体结构进行了表征.应用红外光谱对水及醇溶剂法制备得到的V型直链淀粉-正己醇复合物进行测定,定性确定了V型复合物中正己醇配体的存在；进一步应用主成分分析方法(PCA)对红外吸收光谱进行分析.结果表明:水及醇溶剂法制备得到V型直链淀粉-正己醇复合物的水化物和无水形式晶体.水化物形式晶体颗粒间粘连较严重,无水形式晶体的颗粒直径均为0.5～1 μm,二者的结晶度均达到70％以上.V型直链淀粉-正己醇复合物的水化物与无水形式晶体的熔化温度几乎相同,且其复合物中醇类配体的含量分别为9.79％和4.3％.
关键词：V型直链淀粉-正己醇复合物；结晶结构；制备
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1673.酶聚合结合超滤技术分离豆腐废水乳清蛋白的工艺研究
[农副食品加工业] [2014-04-15]
为改善豆腐乳清蛋白及低聚糖的回收率、提高膜通量,研究采用转谷氨酰胺酶在豆腐黄浆水自然条件下(温度50℃、pH值6.0)对乳清原液预处理,使蛋白质聚合,方便后续分离工艺选用截留分子质量大的超滤膜分离大豆乳清蛋白.数据显示转谷氨酰胺酶I可有效催化大豆乳清蛋白聚合,1％的酶添加量50 ℃反应30 min即可催化95％以上的大豆乳清蛋白聚合,酶添加量0.3％,聚合时间延长至5h.与对照组相比,乳清采用酶法预处理然后超滤分离,蛋白截留率及膜通量分别提高了2倍和1.3倍,而低聚糖的透过率没有明显影响.试验结果表明,相对于单纯的超滤工艺酶聚合预处理乳清然后超滤的分离效果是显著的.
关键词：大豆乳清;酶交联;超滤;转谷氨酰胺酶蛋白分离;soy whey protein;enzymatic cross-linking;ultrafiltration;transglutaminase;protein isolation
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1674.大米的真空冷却研究
[农副食品加工业] [2014-04-15]
将微波处理后的大米进行真空冷却,对大米的温度、含水量、碘蓝值、游离脂肪酸、水溶性蛋白质等品质指标进行测定,研究不同微波处理条件下真空抽气冷却时间对大米品质的影响.结果表明:随着真空抽气时间的延长,大米的含水量、碘蓝值、游离脂肪酸含量降低,但水溶性蛋白质含量基本不变.微波处理条件会影响大米品质及大米真空冷却效果,以长时间低剂量微波处理对大米品质影响较小.大米经长时间低剂量微波处理后,真空抽气45s,温度可降低到40℃以下,且爆腰率和碎米率较低,品质较好.
关键词：大米；真空冷却；抽气时间；品质
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1675.紫苏油贮藏稳定性研究
[农副食品加工业] [2014-04-15]
紫苏油富含不饱和脂肪酸,具有很高的营养保健作用,但易氧化不耐贮藏.以紫苏油酸值和过氧化值为指标,研究温度、光照、空气和水分含量对紫苏油贮藏稳定性的影响.结果表明:高温、光照、空气和高水分均可促进紫苏油氧化,在贮藏中控制紫苏油水分含量0.10％以下,在25℃以下的低温、干燥、避光的环境中密封贮藏.
关键词：紫苏油；酸值；过氧化值；贮藏稳定性
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1676.油茶籽粕微生物发酵研究进展
[农副食品加工业] [2014-04-15]
油茶籽粕是一种优质的蛋白质饲料资源,但有毒物质茶皂素的存在制约了其在畜牧业中的应用.在对油茶籽粕进行脱毒的处理方法中,微生物发酵法被认为是最具有发展潜力的处理方法之一.论述了油茶籽粕的营养价值,微生物发酵对油荼籽粕脱毒处理的研究进展及其应用前景.
关键词：油茶籽粕；微生物发酵；脱毒；利用
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1677.4种烟剂对空仓储粮害虫成虫的药效试验
[农副食品加工业] [2014-04-15]
针对目前用于防治储粮害虫的空仓杀虫剂杀虫效果差,施用操作麻烦,杀虫剂对操作人员身体危害大等问题,在空仓环境内,进行了残杀威、敌百虫、溴氰菊酯及高效氯氰菊酯4种烟剂对谷蠹、米象、赤拟谷盗、锈赤扁谷盗、锯谷盗和嗜卷书虱等6种储粮害虫成虫的防治效果测试.结果表明,2.5％溴氰菊酯烟刺杀虫效果最好,100％杀死试虫；2％高效氯氰菊酯烟剂杀虫效果次之,试虫死亡率在99.3％以上；20％残杀威的触杀效果较溴氰菊酯、高效氯氰菊酯差一些,赤拟谷盗试虫死亡率85％以上；30％敌百虫烟剂的触杀作用较差,谷蠹和锈赤扁谷盗试虫的死亡率在85％以上.
关键词：空仓杀虫；烟剂；储粮害虫；药效试验
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1678.馒头的微波烹制工艺与特性研究
[农副食品加工业] [2014-04-15]
采用正交试验研究加水量、醒发时间、微波剂量和烹制时间对微波烹制馒头感官品质的影响,确定最佳工艺参数,并对比分析微波和蒸汽2种不同烹制方式下馒头的微观形貌、质构特性和消化特性.试验表明,微波烹制馒头的适宜工艺参数为:加水量为50 g100 g小麦粉,醒发时间为35 min,采用2.76 W/g的微波剂量,烹制时间为2.5 min.在此工艺条件下所制作的馒头感官品质与蒸汽烹制馒头较为接近.与蒸汽烹制馒头相比,微波烹制馒头的口感稍劣；内部微观结构较为粗糙,孔洞均匀性稍差,孔壁较厚,局部区域略呈聚集状,部分网络结构有轻微程度的断裂；硬度、黏聚性和咀嚼度较大,弹性较小；淀粉消化率较高,蛋白质消化特性与之相近.
关键词：馒头；微波烹制；微观形貌；质构特性；消化特性
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1679.电子鼻在芝麻油掺芝麻油香精识别中的应用
[农副食品加工业] [2014-04-15]
采用电子鼻对芝麻油中掺入芝麻油香精进行识别.通过对所获得的数据进行主成分分析(Principal Component Analysis,PCA)、判别因子分析(Discriminant Factor Analysis,DFA)、偏最小二乘回归分析(Partial Least-squares Analysis,PLS)和统计质量控制分析(Statistical Quality Control,SQC).结果表明:不同样品在电子鼻传感器上有不同的特征性响应图谱,电子鼻能够有效识别不同掺入比例的芝麻油样品；DFA方法的区分效果比PCA方法更好；SQC模型对于掺入芝麻油香精超过50％的芝麻油能明显区分；采用PLS对数据进行处理,电子鼻响应信号和芝麻油香精掺入比例之间有很好的相关性(相关系数为0.992 1),PLS方法能有效识别掺入比例为0％～ 100％的试验样品.试验证明电子鼻可用于芝麻油掺假的识别.
关键词：电子鼻;掺假;芝麻油;芝麻油香精;electronic nose;adulteration;sesame oil;sesame oil essence
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1680.HS-SPME-GC-MS分析发芽糙米储藏过程中挥发性成分的变化
[农副食品加工业] [2014-04-15]
以水分含量为(14±0.5)％的发芽糙米为原料,取1 kg装入聚乙烯(PE)袋(15 cm×20 cm)密封后分别在湿度(65±3)％的4℃和35℃条件下储藏6个月.采用顶空固相微萃取(HS-SPME)和气相色谱-质谱联用(GC-MS)对4℃和35℃储藏及新鲜的发芽糙米中的挥发性物质进行提取、鉴定与分析.结果表明:发芽糙米挥发性成分主要有烃类、醛类和酯类,其次是醇类和酸类;随着储藏时间的延长,发芽糙米挥发性成分发生明显变化;4℃与35℃储藏下的发芽糙米挥发性成分种类、含量有差异性;在35℃下储藏的发芽糙米中的挥发性成分种类含量较4℃下有显著性增加.储藏6个月之后,变化较明显的挥发性成分有十六烷、十八烷、己醛、n-十六酸、2-乙基-1-己醇、乙酸乙酯.
关键词：发芽糙米;储藏;挥发性成分;顶空固相微萃取;气质联用;germinated brown rice;storage;volatile compounds;headspace solid phase micro-extraction;gas chromatography-mass spectrometry
027-87841330