关键词：油茶籽；干燥；扫描电镜；模型拟合
摘 要：干燥作为油茶籽加工第1道工序,其对油茶籽的储藏加工及制取的油茶籽油品质影响至关重要.选择比较了自然干燥、微波干燥、热风干燥和真空干燥4种干燥方式对油茶籽中油脂储藏稳定性的影响,并利用扫描电镜观察了不同干燥方式对油茶籽微观结构的影响,考察了干燥温度对油茶籽干燥特性的作用规律,采用Lewis、Page、Henderson - Pabis、Modified - Page 4种数学模型拟合描述油茶籽的热风干燥过程,并建立了数学模型.结果表明:油茶籽适宜热风干燥处理,在温度为50、70、90℃下,油茶籽干燥至目标含水量9％(干基)时,所需时间分别为20、7.5、5h,干燥后的油茶籽储藏稳定性好；电镜观察结果表明微波干燥和90℃热风干燥具有最宽敞的水分转移通道；非线性回归分析表明,Page模型能很好的表征油茶籽的热风干燥过程,预测油茶籽干燥过程中水分含量的变化.