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1651.南、北芡实提取物的抗氧化活性比较及其GC-MS分析
[农副食品加工业] [2014-04-15]
用80％乙醇、95％甲醇、正丁醇、乙酸乙酯、氯仿、石油醚等溶剂分别提取南、北芡实中抗氧化活性物质,比较了不同提取物对体外清除DPPH·、羟自由基(·OH)及超氧自由基(O2-)的效果,并利用GC - MS对南、北芡实抗氧化提取物中主要成分进行了分析.试验结果表明:不同溶剂的芡实提取物都具有抗氧化作用,但能力存在差异.南芡95％甲醇提取物清除DPPH·能力最佳,而北芡正丁醇提取物清除能力最佳.二者80％乙醇和95％甲醇提取物均具有较好的清除DPPH·、羟自由基(·OH)、超氧阴离子自由基(O2-)能力.GC-MS分析结果表明,南、北芡实抗氧化提取物的主要成分和含量不同,但均含有甾醇类和生育酚类化合物；另外还有多种含不饱和键的酰胺类、酯类等物质.南芡95％甲醇、80％乙醇和石油醚提取物中生育酚类化合物和绝大部分甾醇含量高于北芡；北芡正丁醇和乙酸乙酯提取物中生育酚含量高于南芡.
关键词：芡实；南芡；北芡；抗氧化提取物；自由基清除率
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1652.小麦粉中掺杂滑石粉的太赫兹光谱检测
[农副食品加工业] [2014-04-15]
利用太赫兹时域光谱(THz-TDS)技术在室温下分别对小麦粉、滑石粉及其混合物进行了光谱测量,获得了它们在0.2～1.5 THz波段的吸收谱和折射率谱.结果表明滑石粉在太赫兹波段存在明显的特征吸收峰,可以作为其在太赫兹波段的指纹特征用于物质识别；另外,混合物中滑石粉含量越高,吸收系数越小.采用偏最小二乘(PLS)方法对小麦粉中滑石粉的含量进行了定量分析,结果表明小麦粉中的滑石粉含量与太赫兹吸收系数具有较高的相关性,相关系数为0.993 9,均方根误差为1.48％,检出限优于2.0％.
关键词：太赫兹时域光谱;小麦粉;滑石粉;食品检测;偏最小二乘法
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1653.南美油藤油的脂肪酸组成分析
[农副食品加工业] [2014-04-15]
以石油醚为溶剂室温浸提南美油藤种子所含的油脂,采用气相色谱质谱(GC/MS)分析测定南美油藤油的脂肪酸组成与含量.结果表明:南美油藤油中主要的脂肪酸为亚麻酸(46.65％)、亚油酸(41.43％)、棕榈酸(5.50％)和硬脂酸(5.36％),4种主要脂肪酸含量占总脂肪酸含量的98.94％,不饱和脂肪酸含量占总脂肪酸含量的88.62％.南美油藤油是一种亚麻酸含量很高的食用油脂,具有很好的营养价值.
关键词：南美油藤油;脂肪酸;气相色谱质谱
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1654.响应面法优化水杨酸比色测定还原糖的研究
[农副食品加工业] [2014-04-15]
首先分析与比较几种DNS配方测定还原糖的实用效果,然后再通过单因素和多因素试验,采用响应面试验设计方法对最佳DNS配方进行了响应面优化,确定优化后的最佳DNS配方为:称取9.165 g DNS溶于少量热蒸馏水中,溶解后加入10％氢氧化钠溶液426 mL,再加入20 mL丙三醇,摇匀,冷却后定容至1 000mL,贮于棕色试剂瓶中放置7d后使用.按照此配方制作标准曲线非常理想,其R2达到了0.999 9,符合要求,且实际测定结果,新配方比标配方测定的结果平均高约2％,也是符合要求的.
关键词：DNS配方;还原糖;响应面分析;优化;DNS formula;reducing sugar;response surface analysis;optimization
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1655.大豆蛋白组分/葡聚糖复合体系相行为及热性质研究
[农副食品加工业] [2014-04-15]
采用浊度、相图及DSC热性质分析研究了中性多糖葡聚糖(DT)对大豆7S蛋白及11S蛋白热稳定性、相行为及热性质的影响.结果表明增加葡聚糖分子质量或浓度可加速大豆7S蛋白热聚集,葡聚糖对大豆11S蛋白热聚集的影响趋势同7S蛋白.相图分析结果表明当葡聚糖分子质量由10ku逐渐增加到67、100、500ku,大豆蛋白组分/葡聚糖形成稳定混合物的区域逐渐减小,同时不稳定区域也呈降低趋势,但凝胶区域呈上升趋势,与大豆7S蛋白/葡聚糖相图相比大豆11S蛋白/葡聚糖相图中随葡聚糖分子质量增加凝胶区域进一步加大,相分离区域相对较大.大豆7S、11S蛋白体系中添加萄聚糖提高了7S、11S蛋白的热稳定性同时降低了热焓值,且此趋势随葡聚糖分子质量增加而增加.
关键词：大豆蛋白组分；葡聚糖；热稳定性；相行为；热性质
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1656.7种低温冷榨油茶籽油的理化性质及氧化稳定性分析
[农副食品加工业] [2014-04-15]
分析了普通油茶、小果油茶、攸县油荼、越南油茶、博白大果油茶、浙江红花油茶、大果红花油茶7种山茶属植物果实主要经济性状,及其低温冷榨油主要理化性质、氧化稳定性、脂肪酸组成及相对含量.结果表明:7种山茶属植物鲜果舍油率差异较大,其中小果油茶含油率最高,普通油茶和浙江红花油荼次之；7种山茶属植物冷榨油所舍脂肪酸组成基本相同,以不饱和脂肪酸为主,其相对含量以小果油茶最高；低温冷榨得到的油茶籽油酸值和过氧化值较低,色泽浅,品质较好；7种山茶属植物冷榨油的氧化稳定性存在较大的差异,120℃时氧化稳定性以浙江红花油茶最好,利用Rancimat法预测冷榨油20℃的货架寿命顺序与其氧化稳定性顺序较为接近,但也存在误差.冷榨法适宜于油荼籽油的提取.
关键词：低温冷榨；油茶籽油；脂肪酸；氧化稳定性
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1657.粮油加工业在发展中应处理好的几个问题
[农副食品加工业] [2014-04-15]
中国是一个粮油生产大国、加工大国,也是一个粮油消费大国和进出口大国,在世界粮油生产、加工、贸易中有着举足轻重的地位.改革开放以来,尤其是进入新世纪以来,为适应我国国民经济快速发展和生活水平不断提高的需要,我国粮油加工业取得了突飞猛进的发展,其发展速度、发展规模,在我国历史上,乃至世界历史上都是前所未有的.现在,我们可以不愧地说,我国粮油加工业的技术水平、装备水平、主要经济指标以及产品品种和质量等诸多方面已经达到和接近世界先进水平.
关键词：
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1658.V型直链淀粉-正己醇复合物的制备及表征
[农副食品加工业] [2014-04-15]
以B型微晶淀粉作为原料,分别在水和醇作溶剂的情况下,与正己醇络合制备得到V型复合物.应用扫描电镜(SEM)、X-射线衍射仪(XRD)、差式扫描量热仪(DSC)、傅里叶红外光谱仪等对两种条件下得到的V型直链淀粉-正己醇复合物的晶体结构进行了表征.应用红外光谱对水及醇溶剂法制备得到的V型直链淀粉-正己醇复合物进行测定,定性确定了V型复合物中正己醇配体的存在；进一步应用主成分分析方法(PCA)对红外吸收光谱进行分析.结果表明:水及醇溶剂法制备得到V型直链淀粉-正己醇复合物的水化物和无水形式晶体.水化物形式晶体颗粒间粘连较严重,无水形式晶体的颗粒直径均为0.5～1 μm,二者的结晶度均达到70％以上.V型直链淀粉-正己醇复合物的水化物与无水形式晶体的熔化温度几乎相同,且其复合物中醇类配体的含量分别为9.79％和4.3％.
关键词：V型直链淀粉-正己醇复合物；结晶结构；制备
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1659.酶聚合结合超滤技术分离豆腐废水乳清蛋白的工艺研究
[农副食品加工业] [2014-04-15]
为改善豆腐乳清蛋白及低聚糖的回收率、提高膜通量,研究采用转谷氨酰胺酶在豆腐黄浆水自然条件下(温度50℃、pH值6.0)对乳清原液预处理,使蛋白质聚合,方便后续分离工艺选用截留分子质量大的超滤膜分离大豆乳清蛋白.数据显示转谷氨酰胺酶I可有效催化大豆乳清蛋白聚合,1％的酶添加量50 ℃反应30 min即可催化95％以上的大豆乳清蛋白聚合,酶添加量0.3％,聚合时间延长至5h.与对照组相比,乳清采用酶法预处理然后超滤分离,蛋白截留率及膜通量分别提高了2倍和1.3倍,而低聚糖的透过率没有明显影响.试验结果表明,相对于单纯的超滤工艺酶聚合预处理乳清然后超滤的分离效果是显著的.
关键词：大豆乳清;酶交联;超滤;转谷氨酰胺酶蛋白分离;soy whey protein;enzymatic cross-linking;ultrafiltration;transglutaminase;protein isolation
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1660.电子鼻在芝麻油掺芝麻油香精识别中的应用
[农副食品加工业] [2014-04-15]
采用电子鼻对芝麻油中掺入芝麻油香精进行识别.通过对所获得的数据进行主成分分析(Principal Component Analysis,PCA)、判别因子分析(Discriminant Factor Analysis,DFA)、偏最小二乘回归分析(Partial Least-squares Analysis,PLS)和统计质量控制分析(Statistical Quality Control,SQC).结果表明:不同样品在电子鼻传感器上有不同的特征性响应图谱,电子鼻能够有效识别不同掺入比例的芝麻油样品；DFA方法的区分效果比PCA方法更好；SQC模型对于掺入芝麻油香精超过50％的芝麻油能明显区分；采用PLS对数据进行处理,电子鼻响应信号和芝麻油香精掺入比例之间有很好的相关性(相关系数为0.992 1),PLS方法能有效识别掺入比例为0％～ 100％的试验样品.试验证明电子鼻可用于芝麻油掺假的识别.
关键词：电子鼻;掺假;芝麻油;芝麻油香精;electronic nose;adulteration;sesame oil;sesame oil essence
027-87841330