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挤压谷物原料成分与理化性质之间的相关性分析

作者：杜江美；张晖；钱海峰；王立；郭晓娜；齐希光作者单位：江南大学食品学院,江苏无锡214122 加工时间：2013-10-15 信息来源：《食品与生物技术学报》

关键词：双螺杆挤压；谷物；理化性质；相关性
摘要：采用双螺杆挤压机将9种谷物在同一条件下挤压膨化,研究比较了9种谷物原料挤压后的理化性质:糊化度、吸水指数、水溶性指数、膨胀度、硬度、脆性和保脆性,分析了谷物原料成分与挤压后产品的理化性质之间的相关关系,以及各理化性质之间的相关关系.

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