关键词：甜杏仁油；微胶囊；喷雾干燥
摘 要：甜杏仁油中含有较高的不饱和脂肪酸,为减缓其氧化,通过喷雾干燥法将甜杏仁油微胶囊化.在单因素试验基础上,选取芯材含量、乳化剂含量、酪蛋白含量、固形物浓度为影响因素,包埋率为响应值,通过响应面分析法确定甜杏仁油微胶囊化的最佳工艺参数:甜杏仁油质量分数24％,乳化剂添加量2％,酪蛋白含量4.3％,固形物浓度26％.该条件下获得的微胶囊包埋率为94.56％.