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乳糖酶水解生产低乳糖牛乳工艺的优化

作者单位：大连工业大学食品学院,辽宁大连,116034 加工时间：2013-11-15 信息来源：食品与机械

关键词：低乳糖乳;乳糖酶;水解率;水解条件
摘要：研究低乳糖牛乳的生产条件.通过单因素分析和正交试验对牛乳的水解条件进行优化.结果表明,在加酶量2 500 U/L、水解温度40℃、水解2h时牛乳中乳糖水解效果最佳,水解率达到74.5％.

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