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电子鼻在干酪风味检测中的应用

作者：乔海军；王宠；梁琪；甘伯中；张卫兵作者单位：甘肃农业大学理学院,甘肃兰州 730070;甘肃农业大学食品科学与工程学院,甘肃兰州730070 加工时间：2013-11-15 信息来源：《食品与机械》

关键词：电子鼻；干酪；风味；识别；质量评价
摘要：以不同种类、不同成熟阶段干酪产生的特征风味化合物为依据,综述电子鼻在识别干酪种类、测定干酪成熟期、评价干酪质量以及检测干酪发酵剂等方面的应用,并总结电子鼻的特点以及在干酪中的应用前景.

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