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抗冻蛋白在食品中应用研究进展及安全性分析

作者：张晖；丁香丽作者单位：江南大学食品学院,江苏无锡214122 加工时间：2013-11-15 信息来源：《食品与生物技术学报》

关键词：抗冻蛋白；食品；应用；转基因；安全
摘要：抗冻蛋白是一类具有提高生物抗冻能力的蛋白质类化合物的总称,具有降低冰点、修饰冰晶形态、抑制重结晶等特性.对抗冻蛋白在食品原料生产及加工和贮藏中的应用研究进展进行简要的概述并对其安全性进行了简单分析,以期为抗冻蛋白在食品领域的应用提供参考.

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